وصفات تقليدية

إمباير ستيك هاوس يستمر في النمو

إمباير ستيك هاوس يستمر في النمو

يُطعم إمباير ستيك هاوس برغر لحم الخاصرة الذي لا يمكن أن يكون رفيقًا له إلا بصلصة الستيك المصنوعة منزليًا

لقد ذهب The Empire Steakhouse إلى فعل ذلك مرة أخرى!

لقد ذهب The Empire Steakhouse إلى فعل ذلك مرة أخرى! لقد افتتحوا مؤخرًا موقعهم الثاني في 237 West 54th Street المتصل بفندق Hilton Garden Hotel. من الأفضل ألا يفكر أي مطعم يخطط للازدهار في مانهاتن حتى في الاستلقاء على أمجادهم لثانية واحدة. مع Empire Steakhouse ، هذا بديهي.

ضريح موقر ليس فقط لقطع شرائح اللحم الممتازة المتفحمة إلى الكمال ولكن تجربة تناول الطعام بأكملها نشأت من رغبة جاك سناناج وعائلته في رفع مستوى مطعم اللحوم الكلاسيكي إلى متعة شخصية للغاية. نشأ الشيف التنفيذي جاك سناناج وشقيقه جيف في مزرعة في الجبل الأسود شاركوا في سن مبكرة في التطور الكامل لتربية الماشية من المراعي إلى اختيار أفضل القطع عند الذبح. حملتهم هذه التجربة بنجاح إلى Ben and Jack's ، أول مشروع أمريكي مستقل. الآن في Empire Steakhouse ، علامتها التجارية الثانية المتنامية ، استغرقت عائلة Sinanaj الوقت الكافي للاستكشاف خارج صيغة مطعم اللحوم عن ظهر قلب والتي تنضج في قائمة أكثر انتقائية مع الحفاظ على جذورها.

ما يميز Empire Steakhouse عن غيره حقًا هو كرم الضيافة وقدرتهم على عرض مواهب الطهي بخلاف شرائح اللحم الجافة والمُعدّة بأناقة. يُعد مطعم إمباير ستيك هاوس برجر لحم الخاصرة الذي لا يمكن أن يكون رفيقًا له إلا بصلصة اللحم المصنوعة منزليًا. النضارة هي أول إحساس يغلف حواسك عند فتح زجاجة من الصلصة الخاصة بهم وتذوقها مع قضمة اللحم الأولى. الفجل الزنجي وعصائر الطماطم الطازجة تظهر بشكل بارز في الحنك. على الرغم من أن الزجاجات والملصقات المخصصة الخاصة بهم توضح أن هذه الأشياء مصنوعة حقًا في الموقع في المطعم ... لا يتم الاستعانة بمصادر خارجية لمنتج خارجي. يقوم الموظفون بخلط المكونات وتعبئتها في المطبخ مباشرةً حسب حاجتهم.

تشمل الطلبات الأخرى التي يجب طلبها ، البطاطس المقلية المقطعة من المنزل والتي تتغلب على أي شريحة بطاطس تشتريها في كيس. كبيرة وخفيفة ومقرمشة ، لن تحصل على الزيت على الإطلاق. لا يمكن أيضًا تفويت أطباق المأكولات البحرية الخاصة بهم مثل الزبداني والذوبان في فمك بأس البحر التشيلي وسمك السلمون والتونة ذات الزعانف الصفراء. وفر مساحة لتيريميسو محلي الصنع أيضًا لأن الحلويات بالتأكيد لا تصبح أكثر انحطاطًا من هذا.


الطعام والطعام في الإمبراطورية الرومانية

الطعام والطعام في الإمبراطورية الرومانية تعكس مجموعة متنوعة من المواد الغذائية المتاحة من خلال شبكات التجارة الموسعة للإمبراطورية الرومانية وتقاليد العيش المشترك من العصور القديمة لروما ، الموروثة جزئيًا من الإغريق والإتروسكان. على عكس الندوة اليونانية ، التي كانت في الأساس حفلة للشرب ، كانت المؤسسة الاجتماعية المعادلة للرومان انتعاش (حفل عشاء) ركز على الطعام. لعبت الولائم دورًا رئيسيًا في الدين الطائفي في روما. أصبح الحفاظ على الإمدادات الغذائية لمدينة روما قضية سياسية رئيسية في أواخر الجمهورية ، واستمر في كونه أحد الطرق الرئيسية التي عبر فيها الإمبراطور عن علاقته بالشعب الروماني وأسس دوره كمتبرع. باع بائعو الطعام الروماني وأسواق المزارعين اللحوم والأسماك والأجبان والمنتجات وزيت الزيتون والتوابل والحانات والبارات والنزل وأكشاك الطعام يبيعون الطعام الجاهز.

كان الخبز جزءًا مهمًا من النظام الغذائي الروماني ، حيث كان الأشخاص الأثرياء يأكلون خبز القمح والأشخاص الأكثر فقرًا يأكلون المصنوع من الشعير. كانت المنتجات الطازجة مثل الخضار والبقوليات مهمة للرومان ، حيث كانت الزراعة نشاطًا ذا قيمة. تم تناول مجموعة متنوعة من الزيتون والمكسرات. بينما كان هناك الرومان البارزون الذين لم يشجعوا تناول اللحوم ، تم تحضير مجموعة متنوعة من منتجات اللحوم ، بما في ذلك حلوى الدم والنقانق ولحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير المقدد. كان يُعتقد أن حليب الماعز أو الأغنام أفضل من حليب الأبقار ، حيث استخدم في صناعة أنواع كثيرة من الجبن ، حيث كانت هذه طريقة لتخزين منتجات الألبان وتداولها. بينما كان زيت الزيتون أساسيًا للطبخ الروماني ، كان يُنظر إلى الزبدة على أنها مادة غذائية غالية غير مرغوب فيها. عادةً ما تستخدم الأطعمة الحلوة مثل المعجنات العسل وشراب النبيذ كمُحلي. كما تم تناول مجموعة متنوعة من الفواكه المجففة (التين والتمر والخوخ) والتوت الطازج.

كان الملح - الذي كان في شكله النقي سلعة باهظة الثمن في روما - هو التوابل الأساسية وكان أكثر البهارات المالحة شيوعًا صلصة السمك المخمرة المعروفة باسم الثوم. تشمل التوابل المتوفرة محليًا أعشاب الحدائق والكمون والكزبرة وتوت العرعر. البهارات المستوردة تشمل الفلفل والزعفران والقرفة والشمر. بينما كان النبيذ مشروبًا مهمًا ، كان الرومان ينظرون باستخفاف إلى الإفراط في الشرب وشربوا نبيذهم الممزوج بالماء الذي يشرب النبيذ "المستقيم" كان يُنظر إليه على أنه عادة بربرية.


براد كيلجور في ميامي هو مطعم Empire Builder الذي يجب مشاهدته الآن

مع الافتتاحات الجديدة الصاخبة والخطط الكبرى المقبلة ، يخطط الطاهي الشهير لعام رائع.

يواجه الطهاة نصيبهم من اللحظات المرعبة. الأدب الذوقي مليء بقصص أصابع مقطعة ، وأواني يخنة حارقة ، وكما روى في GrubStreet ، شجار واحد على الأقل بسكين في مطبخ مطعم من فئة أربع نجوم. بالنسبة لبراد كيلجور ، الذي أطلق مؤخرًا مكانه الساخن والمثير الياباني الجديد ، Kaido ، في منطقة التصميم المكثفة للبيع بالتجزئة في ميامي و # x2019 ، تضمنت لحظة الخوف الزيت الساخن وواحد من أكثر قطع اللحم المرغوبة في العالم.

يتذكر الطاهي البالغ من العمر 32 عامًا والذي نشأ في مدينة كانساس سيتي ، وهو يتذكر سيناريو يكرر نفسه كل ليلة في مطعمه & # x2019s ، أن قلي اللحم البقري A5 Wagyu هو الشيء الأكثر رعبًا. إنه يتعارض مع كل ما تعلمته على الإطلاق حول احترام المنتج ، وترك شرائح اللحم ترتاح ، وعدم معاملته كقطعة رخيصة من لحم الخنزير. & # x201D لكن كيلجور يحارب غرائزه الأفضل ، ويغلف اللحم الثمين في البانكو ، ويسقطه ساخنًا نفط. يتم تقديم نسخته المتميزة من A5 Wagyu Katsu Sando العصري على توست البريوش ومربى shitake-Gruy & # xE8re والوسابي المبشور حديثًا. & # x201C نفعل ذلك بينما يلتقي الشرق بالغرب. إنه & # x2019s تقريبًا شطيرة ستروجانوف. & # x201D

يذكرني الطبق بشريحة جبن منحلة تحولت حتى 11 & # x2014 على الرغم من أن هذا التكرار يصل إلى 99 دولارًا ، ويأتي نادرًا تمامًا ، ولا يتطلب رشًا واحدًا من الكاتشب.

& # x201CI فعلت ذلك بأقل تكلفة ممكنة ، & # x201D Kilgore يستمر في فترة ما بعد الظهر مؤخرًا ، جالسًا في Kaido & # x2019s ، غرفة طعام فارغة تتسع لـ 25 مقعدًا (يوجد 35 مقعدًا إضافيًا بالخارج) بينما يستعد طاقم مطبخه للليل & # خدمة x2019s. & # x201C نفس القطع ينطبق على ساوث بيتش. لكني لا أريد أن أكون ذلك الرجل. أريد أكبر عدد ممكن من الناس ليتمكنوا من الاستمتاع بها & # x201D

2016 الغذاء والنبيذ Magazine Best New Chef & # x2014plus وهو خبير في المطابخ يديره أمثال Grant Achatz و Jean-Georges Vongerichten و Laurent Gras & # x2014Kilgore بدأ العمل في المطاعم في سن العاشرة (غسل الأطباق & # x201C من أجل أموال ألعاب الفيديو & # x201D) وصنع اسم لنفسه من خلال تطبيق Alter الذي افتتح عام 2015. لا يزال المطعم يتمتع بشعبية كبيرة ، ويركز على المأكولات الأمريكية الجديدة في حي Wynwood المتشائم في ميامي و # x2019. المكان رائع ، محبوب من قبل السكان المحليين والنقاد على حد سواء. ولكن بمجرد دخولك إلى Kaido ، انظر إلى أعلى الشريط وشاهد تمثالًا عملاقًا لأحادي يتدلى منه أكثر من 1000 سكاكين ذهبية (الشفرة أولاً) ، فأنت تدرك أن هذا شيء آخر تمامًا. يميز Kilgore التصميم بأنه & # x201CJapanese luxe punk & # x201D & # x2014 وأنا لا أتجادل معه.

في حين أن Kaido الذي صنع البيان مستوحى بشكل واضح من الطعام الياباني الفاخر & # x2014 ، فإن الشيف وخبير الخلطات العالمي نيكو دي سوتو ، الذي يلعب دورًا رئيسيًا في Kaido من خلال ابتكار كوكتيلات مذهلة للاقتران مع المطبخ ، أمضى سلسلة من الليالي التي لا تنسى في البحث مشهد الطعام والشراب في Tokyo & # x2019s & # x2014Kilgore يشبهه بنسخة طهوية من ريمكس.

& # x201C على سبيل المثال ، & # x201D يقول ، & # x201C أنا أحب السوشي ، لكنني لن أحترم الأشخاص الذين أمضوا 30 عامًا في غسل الأرز وأطلق على نفسي طاه السوشي. نسختى من nigiri مع الأرز التايلاندي اللزج والأسماك المحلية ومستحلب الفول السوداني في الأعلى. بالإضافة إلى ذلك ، نقوم بتضمين ما يشبه صلصة الصويا ولكنه في الواقع nuoc chamوالليمون والكزبرة والعطريات الأخرى. يبدو أسود وطعمه مثل تايلاند. السمك الذي أستخدمه هو wahoo & # x2014 كريمي ، ناعم وحريري ، مثل التونة البيضاء. انظر ، أنا & # x2019m لن أخدم التونة الكبيرة هنا & # x201D & # x2014that & # x2019s لرجال السوشي في هاواي. & # x201C ويمكنك الحصول على سوشي التونة [العادي] في محطة الوقود المحلية هذه الأيام. & # x201D

إذا كانت القائمة تنتهي بما في ذلك طبق التونة؟ & # x201C ستكون التونة ذات الزعانف السوداء ، & # x201D كما يقول كيلغور ، الذي أبهر ذات مرة معبوده آلان دوكاس بأي شيء عدا شرائح اللحم المخصصة للمشاة au poivre الذي كان لديه الشيف الشهير & # x201Cdrinking صلصة بلدي. & # x201D & # x201C أريد إحضار التونة ذات الزعانف السوداء هنا. أعرف الرجال الذين يصطادون من أجله وهو مختلف عني عن الجاحظ. هذا المطعم هو كل شيء عني في القيام بالأشياء بطريقتي. أنا أفسر الطعام الياباني الفاخر ، وليس نسخه. & # x201D

هذا يعني أن الزبائن سيفعلون بشكل جيد لبدء وجباتهم مع وعاء من الفوندو الحريري Kilgore & # x2019s. صُممت لإلهام الصداقة الحميمة & # x2014 ، وهو نص فرعي لقائمة Kaido & # x2019s والأجواء العامة & # x2014it ، وهي شاملة بشكل مذهل مع جرعة uni ، وجبن البارميزان القديم ، ورقائق الفلفل الحار ، وإضافة King Crab. بجانب وعاء الفوندو: خبز مطهو على البخار وخضروات للغمس. & # x201C بعض الناس يحبون يوني ، والبعض الآخر لا يحبها ، لكن هذا يمكنك الاستمتاع به في كلتا الحالتين ، & # x201D يقول كيلجور ، مما يشير إلى نقطة أكدتها ابنتي التي كانت نباتية في بعض الأحيان ، كلوي. أثناء تناول الطعام هناك ، أعلنت نفورها من uni حتى أثناء ذهابها إلى الفوندو كما لو كان المن (بحكمة ، منحت كلوي نفسها ليلة غش غير نباتية لتناول العشاء في Kaido).

اتبع هذا مع الشيف & # x2019s الذي يأخذ fugu (في الواقع lionfish sashimi ، مصنوع من الأسماك الغازية محليًا التي تكون قاتلة فقط للشعاب المرجانية) و robatayaki مرتفع مع الكراث الذائب بسعادة. (& # x201CIt & # x2019s yakitori مطبوخ على الفحم الياباني ، لكنني وضعت حوالي خمس خطوات إضافية في الدجاج ، بما في ذلك النقع ، والطهي بدرجة حرارة دقيقة ، وتجفيف الهواء. مع حليب جوز الهند المزجج والمكرمل والأرز اللزج والبصل الأخضر وفطر شيتاكي. قد ترغب في طلب جزء إضافي للجدول. يذهب بسرعة.

هناك أيضًا Kilgore & # x2019s twisty تأخذ على الأضلاع القصيرة على الطراز الكوري ، وسلطعون رانغون (& # x201CM اعتادت والدتي طلبها من المطعم الصيني المحلي ، لذلك أقوم بنسختي مع السلطعون الأزرق & # x201D) ، وزلابية الروبيان ولحم الخنزير. فقط تأكد من ترك مساحة لفطر enoki robatayaki الخاص به. & # x201C هذا هو الطبق المفضل لدي ، & # x201D يقول كيلجور من مزيج النكهة المكثفة من فطر إينوكي وزبدة أومامي (مرفوعة من خدمة الخبز في ألتر) وشيتاكي داشي. إنه مستمد من تحدٍ فرضته مؤخرًا على الذات: & # x201CI أريد صنع أطباق مكونة من عنصرين فقط. مع عشرة مكونات ، هناك قيمة صدمة. مع اثنين ، أنت تعرف حقًا ما إذا كانت جيدة أم لا. & # x201D فكر في الأمر على أنه الاستماع إلى عزف Springsteen & # x201CBorn to Run & # x201D على جيتاره الصوتي وإدراك أن الأغنية رائعة حتى في شكلها المعزول.

في الوقت الذي تقرأ فيه هذا ، يجب أن يقدم Kilgore قائمة omakase داخل غرفة VIP رائعة ، نوع من مطعم داخل المطعم. يُعرف باسم Ama ، وقد تم تسميته على اسم النساء اليابانيات اللائي يمارسن رياضة الغوص الحر للقنفذ على الساحل الشمالي لليابان وشبه جزيرة شيما # x2019. المساحة المتلألئة الخالية من النوافذ & # x2014 مكتملة بثلاث آلات من آلات باتشينكو ، اثنتان عتيقان ، أحدهما تحت عنوان Bruce Lee & # x2014 هو صندوق جوهرة إجمالي. يجلس Ama في حوالي 20 عامًا ، ويتميز ببار يتجه إلى & # x2019s مع ويسكي ياباني نادر (تم الحصول عليه من جامع بريطاني فاجأ كيلجور بشحنه بالجنيه الإسترليني بدلاً من الدولار ، مما دفع الشيف إلى تقليص مشترياته من خمس زجاجات رائعة إلى ثلاث زجاجات) ، وهي حالة محجوزة لمجموعة Kilgore & # x2019s الشخصية (& # x201CI سوف تنضب ، & # x201D يقول بلهجة) ، و d & # xE9cor الذي يثني بشكل أنيق على غواصين قنفذ يشبه حورية البحر. هناك مشكلة واحدة فقط مع Ama: لن ترغب في المغادرة ، خاصة مع ازدياد الحالة المزاجية وارتفاع صوت الموسيقى. لذا استعد لقضاء ليلة طويلة وممتعة.

إذا لم يكن هذا كافيًا ، فإن Kilgore (الذي يقدم مطعمه الثالث ، Brava by Brad Kilgore ، وجبات إيطالية مبتكرة للرواد الذين يحضرون العروض في Miami & # x2019s Adrienne Arscht Center) ينخرط قليلاً في بناء الإمبراطورية في المراحل المبكرة عبر مطعم شقيق يقع في الطابق السفلي من كايدو. من المقرر أن يفتح في الربيع ويسمى Ember. سيكون عامل الجذب الرئيسي هناك هو الطهي على النار المفتوحة الذي يتخطى المطعم وشرائح اللحم المتفحمة بشكل جميل. & # x201C أريد الطهي بالنار بطريقة تتجاوز صفع الطعام على الشواية ، & # x201D يقول كيلجور. & # x201C أريد طهي اللازانيا على النار وتناول كعكة طعام الملاك المشوية بالفراولة والقشدة. سأقوم بعمل & # xE0 la minutes Rice Krispies ، المقدم في الحديد الزهر مع الآيس كريم في الأعلى. & # x201D

يطمح كيلجور وزوجته ثريا ، طاهية المعجنات ، (مطعمها MadLab Creamery ، بالقرب من Kaido ، بتقديم خدمة ناعمة غيرت قواعد اللعبة مع إضافات برية) لفتح فندق معًا أيضًا. يفكر كيلجور بالفعل في إصدار ريفي من Ember وربما يطلق مكانًا للشواء يشيد بكلاسيكيات مدينة كانساس التي نشأ معها. & # x2019 سيكون هناك خط يمر عبر الباب ويتسكع الناس ، & # x201D يقول حالماً قبل أن يأخذني في نزهة إلى MadLab لأقماع الآيس كريم. & # x201CI أحب الاستمرار في النمو. الفكرة هي خلق الفرص للجميع والسماح لكل شيء أن يأتي بدائرة كاملة. & # x201D


إنه & # x27s كل ذلك في الأسرة ويستمر في النمو

يمكن القول إن مطعم برايانت وكوبر في روسلين هو أفضل مطعم ستيك هاوس في لونغ آيلاند. يمكن أن يكون Riverbay Seafood Bar and Grill في Williston Park مطعم Nassau-Suffolk & # x27s رقم 1 للمأكولات البحرية. يمتلك الإخوة الثلاثة في استطلاع الرأي - دين وجيليس وجورج - كلا هذين الموقعين الراقيين والناجحين.

لم يكتفوا بنجاح مطاعمهم الفاخرة قبل أربع سنوات ، فقد اتخذوا قرارًا بمحاكمة الرعاة المهتمين بالطعام الاقتصادي أيضًا. لقد افتتحوا Majors ، وهو مطعم لحوم ذو أسعار معقولة وموجّه نحو القيمة في East Meadow ، ويضم 24 أونصة ، شريحة لحم ضلع خالية من العظم مقابل 10.95 دولارًا. أعقب سباق East Meadow Majors الذي يضم 145 مقعدًا عملية بـ 180 مقعدًا في Jericho Turnpike في Woodbury. غزت Majors ولاية فلوريدا مؤخرًا بمكان يتسع لـ 230 مقعدًا في بوكا راتون ومطعمًا يضم 206 مقعدًا سيفتتح قريبًا في فورت لودرديل.

تخطط الاستطلاعات لفتح أربعة تخصصات أخرى في العام على مدار العامين المقبلين. بعد أن يكون لديهم ست وحدات في فلوريدا وأخرى في كوينز وبوسطن وكونيتيكت ، سيقررون المزيد من التوسع. حتى بدون فرع فورت لودرديل الذي تبلغ مساحته 37000 قدم مربع ، والذي من المتوقع أن يطعم 3000 شخص في الأسبوع ، تقدم مطاعم Polls الخمسة الآن 15000 وجبة في الأسبوع.

هذا يجعل إمبراطوريتهم المتنامية ثاني أكبر مجموعة مطاعم مقرها الجزيرة تبدأ هنا وتنتشر في مكان آخر. سباروس ، سلسلة الوجبات السريعة العالمية الضخمة الآن ، هي الأولى. قام The Polls ، الذي يعود تاريخ جذور مطعمه إلى عام 1940 & # x27s ، و Pappas ، بيت المأكولات البحرية المملوك عائليًا في خليج Sheepshead ، بإجراء تغييرين مؤخرًا في Majors. عرض شرائح اللحم بقيمة 10.95 دولارًا هو الآن 12.95 دولارًا وستصبح Majors Steak Houses قريبًا Majors Grill Houses. جاء قرار تغيير اسم المطعم & # x27s عندما طلب سكان فلوريدا سمكًا أكثر من شرائح اللحم 24 أونصة (12 في المائة إلى 4 في المائة). استجاب مطعم اللحوم السابق بإضافة المزيد من سمك أبو سيف والتونة والسلمون إلى قائمتهم

تتنوع الأسباب التي أدت إلى تضاعف حجم الشركات الكبرى بالفعل. إن استجابة الجمهور المتحمسة للجودة والسعر الذي تقدمه واضحة. الأمر الأقل وضوحًا هو نظام المكافآت الشهرية الذي لا يكافئ المديرين فحسب ، بل يمنحهم أيضًا إحساسًا بالملكية. أخيرًا ، لا يحاول الإخوة في الاستطلاع بناء عمليات جديدة باهظة الثمن من الأرض إلى أعلى. بدلاً من ذلك ، قاموا بشراء مباني سلسلة مطاعم فاشلة (Bennigan & # x27s في Boca Raton ، Dalt & # x27s في Fort Lauderdale) وإجراء تعديلات متواضعة فقط قبل إعادة فتحها.

يقول تيد كوبولوس ، صاحب المقهى الذي سيتم افتتاحه قريبًا في منطقة ماين في أماغانسيت ، & # x27 & # x27 إذا كنت & # x27re في وسط مدينة Amagansett في الساعة 10 إلى 5 ، فعليك قطع مسافة ميل واحد للحصول على كوب من الماء. & # x27 & # x27 مطعمه الجديد الذي يضم 60 مقعدًا ، مع منضدة وثمانية مقاعد ، سوف يغير ذلك.

السيد كوبولوس ، الذي عمل على مدى السنوات الـ 14 الماضية في الفندق الأمريكي في ساغ هاربور ، كاتو & # x27s في بريدجهامبتون وبالم في إيست هامبتون ، يخطط لافتتاح مطعمه المختلط وسوق الأطعمة المتخصصة في 195 شارع مين (267-2200) ) بحلول منتصف مايو.

سيقدم كل شيء من البرغر والسندويشات إلى عشاء جراد البحر بثلاثة أرطال بأسعار دخول تتراوح من 5 دولارات إلى 45 دولارًا. سيتم شواء المأكولات البحرية والخضروات على شواية المطبخ في المطعم بينما يمكن لـ 12 أو 15 شخصًا اختيار الخدمة الذاتية والسلطات والمأكولات المشوية وتناول الطعام على طاولات عالية في السوق. سيفتح The Cafe on Main أبوابه يوميًا من الساعة 7 صباحًا. حتى الساعة 10 مساءً

قام Gurney & # x27s Inn Resort and Spa ، الواقع في 290 Old Montauk Highway في Montauk (668-2660) ، بتعيين طاهٍ تنفيذي جديد ، Frank J. Monahan. شغل السيد موناهان سابقًا مناصب طاهٍ تنفيذي في منتجع Mount Haven في Poconos ومؤخراً في Serafino Cucina Italiano في بايسايد.

يقدم Mill River Inn في Oyster Bay (922-7768) و Lauber Imports تذوق شمبانيا كروغ في 19 مايو. يشمل العشاء المكون من خمسة أصناف ، بتكلفة 125 دولارًا ، دخولًا من الخاصرة المشوية من الأرانب مع تورتة البطاطا ، فطيرة البانسيتا ولذيذ مصحوبا بشمبانيا كروغ.

Merlots of the World هو اسم عشاء تذوق نبيذ بقيمة 60 دولارًا يتم تقديمه في Aldo & # x27s of Greenport (298-1403) في الساعة 6 مساءً. في 20 أبريل. شاتو سانت ميشيل ، رابيت ريدج ، إيفنتوم ، باومانوك ، شاتو فرانك ماين ولينز سيتم سكب نبيذ لينز في العشاء الذي سيحضره ألدو مايورانا ، الشيف والمالك.

سيعقد The California Cafe at Roosevelt Field عشاء تذوق النبيذ ومزادًا صامتًا لصالح WLIW-TV ، القناة 21 ، يوم الأربعاء في الساعة 6:30 مساءً. سيضم المزاد الصامت نبيذًا ممتازًا تبرعت به مصانع النبيذ الرائدة في كاليفورنيا والتي تتضمن بعض الإصدارات المحدودة والزجاجات المحفورة التذكارية والزجاجات الموقعة من قبل صانع النبيذ. من بين الأطباق التي سيتم تقديمها لحم بقري كوبي وبورسيني رافيولو مع صلصة كريمة الكمأة البيضاء.

تبلغ تكلفة التذاكر 30 دولارًا ويمكن طلبها عن طريق الاتصال بـ Linda Sohn على 367-2100 ، تحويلة. 3017.

يعود مطعم Montgomery & # x27s في روسلين (625-5553) إلى جذوره مع ليلة لم الشمل في بروكلين يوم الخميس الساعة 5 مساءً.

تبدأ الأمسية بساعة سعيدة من الخامسة إلى السابعة مساءً. سيشمل ذلك عروض خاصة على Schnapps وموقف هوت دوج على طراز بروكلين يقدم صحنًا مجانيًا وسكاكين. ستحتوي القائمة على حساء كرات ماتزو ، كيلباسي ، لفائف الملوخية ، شارلوت روس وكريمات البيض مع زجاجات سيلتزر قديمة الطراز على كل طاولة. نشأت فكرة الأمسية من أصحاب المطاعم ، الذين أطلقوا عليها اسم شارع مونتغمري في بروكلين حيث نشأ العديد منهم.

يقدم مطعم Ben & # x27s Kosher Delicatessen، Restaurant and Caterers (933-8400) عشاء عطلة عيد الفصح لـ 10 أشخاص يتضمن مقبلات وحساء ماتسو ومجموعة مختارة من المقبلات وخمسة أطباق جانبية مقابل 149.95 دولارًا. سيحصل العملاء الذين يطلبون بحلول يوم الخميس أيضًا على شراء واحد ، والحصول على كتيب هدايا مجاني بقيمة تزيد عن 40 دولارًا.

يقدم The Maidstone Arms ، 207 Main Street ، East Hampton (324-5006) ، تجربة الطعام والنبيذ في 15 و 16 و 17 أبريل. طوال الأيام الثلاثة ، سيغامر الضيوف بالدخول إلى المطبخ وتجربة سلسلة من العروض التوضيحية بواسطة William Valentine والشيف ونينا فريسشيا طاهية المعجنات.

سعر تجربة الطعام والنبيذ بالكامل لمدة ثلاثة أيام هو 625 دولارًا. يتضمن غرفة في النزل لمدة ثلاثة ليالي.

يقدم مطعم Single Gourmet (6784-6186) وجبة فطور وغداء موسيقية وحفل موسيقي. إنه يتميز بوجبة فطور وغداء كل ما يمكنك تناوله مع عدد غير محدود من الميموزا والشمبانيا تليها حفلة موسيقية Bach و Vivaldi و Marcello يؤديها Seacliff Chamber Players. سيعقد الحدث في Planting Fields Arboretum في أويستر باي.


11 وصفات منحدر للاحتفال بموسم المنحدر

حتى انتقلت إلى الساحل الشرقي ، لا أعتقد أنني سمعت حتى عن المنحدرات - وخلال الربيع الأول الذي قضيته في مدينة نيويورك ، ظللت متشككًا. من المؤكد أن الاستحواذ على أليوم إقليمي باهظ الثمن مع موسم نمو قصير يحمل كل السمات المميزة لكليشيهات بروكلين. لكن بمجرد أن جربتهم بالفعل ، فهمت فجأة سبب كل هذا العناء: المنحدرات لها نكهة حلوة ومعقدة - نكهة أعذب وأقل قسوة من البصل الأخضر أو ​​الكراث - يمكن أن تسبب الإدمان.

للحفاظ على تلك الصفات الأساسية ، من الأفضل إبقائها بسيطة عند إعداد المنحدرات. إن تقليبها في الزبدة يُظهر المزيد من النكهة بعد الانتهاء من ذلك ، فلن تحتاج إلى العديد من المكونات الأخرى. نظرًا لأن المنحدرات ترتبط ارتباطًا وثيقًا بهذا الوقت من العام ، فإن بعض وصفاتنا تقرنها بالخضروات الربيعية الأخرى ، مثل الهليون في حساء أخضر زاهي ، أو البازلاء والبازلاء الإنجليزية في سلطة مليئة بالنضارة الموسمية. يستخدمها الآخرون فقط لإضافة نكهة البصل إلى العناصر اليومية مثل البسكويت أو الكيساديلا. ادرس جدول سوق المزارعين المحليين ، واحضر مبكرًا للتغلب على الحشد ، وابحث في قائمة 11 وصفة أدناه ، من المؤكد أنها ستبقيك مشغولًا طوال موسم المنحدر السريع.

سلالم مشوية

لتقدير المنحدرات الخاصة بك تمامًا ، خاصة إذا كنت تجربها لأول مرة ، لا يمكنك فعل أفضل بكثير من طلاءها بزيت الزيتون البكر ، وتوابلها بالملح والفلفل ، وتفحمها بسرعة على التمزيق- شواء ساخن. الحرارة العالية مثالية للتأكيد على حلاوة الخضار المعقدة.

سلطة الربيع من الهليون ، والسلالم ، والبازلاء ، والبازلاء مع البيض المسلوق وخل الليمون الحامض

طالما أنك تقضي صباحك المبكر في مطاردة مورد المنحدرات المفضل لديك في سوق المزارعين ، فتأكد من التقاط بعض منتجات الربيع الرائعة الأخرى المتاحة. هذه السلطة تشبه الوفرة الربيعية الطازجة التي تُقلى معًا في وعاء - منحدرات ، وبازلاء ، وهليون ، وبازلاء إنجليزية. يمكنك استبدال أي خضروات أخرى متوفرة لديك تقريبًا ، بما في ذلك كرنب بروكسل والبروكلي الصغير والفول الفول. بيضة مسلوقة رقيقة ، وخل الليمون اللامع ، وهليون الهليون فوقها.

ريزوتو منحدر إضافي

إذا كنت قد أصبحت مجنونًا (وربما أحضرت إلى المنزل أكثر قليلاً مما تعرف ماذا تفعل به) ، فإن هذا الريزوتو الأخضر الجميل سيقدم نكهة المنحدر الأكثر كثافة من خلال دمج الأليوم بثلاث طرق. أولاً ، نقلي السلالم والثوم معًا بدلاً من الكراث الأكثر شيوعًا والثوم - باستخدام بياض المنحدرات فقط ، لأنها تتحمل بشكل أفضل عند الطهي لفترة طويلة. نحرك في بيوريه من المنحدرات المبيضة قبل الانتهاء من الطبق لنضارة النكهة ، ثم نضع فوق كل وعاء منحدر سوتيه.

جزر برتقالية مع شعير وسبانخ

يُعد القلي السريع للحبوب الكاملة المطبوخة طريقة رائعة لإضفاء نكهة من المكونات الأخرى في المقلاة. هنا ، نقلي السلالم والسبانخ ونقذفهم بالشعير المطبوخ ، ثم نقدم المزيج جنبًا إلى جنب مع الجزر المغطى بالسكر وعصير البرتقال ، مما يبرز السكريات الطبيعية للجزر. رشة من اللوز المحمص تضيف قرمشة لطيفة.

فطائر لحم الخنزير المقدد ومنحدر

على الرغم من أن نكهات لحم الخنزير المقدد المدخن والمنحدرات الحلوة تعمل بشكل رائع معًا ، إلا أن جعلها تتوازن في الزلابية يتطلب بعض البراعة. إن استخدام لحم الخنزير المقدد فقط من شأنه أن يطغى على المنحدرات ، لذلك قمنا بتقطيعها بلحم الخنزير المطحون لهذه الزلابية ونضيف الملفوف ليكون بمثابة نقطة مقابلة. أخرج نكهة المنحدرات عن طريق تفحمها قليلاً قبل خلطها في الحشوة.

منحدر و Chorizo ​​Quesadillas

انطلاقا من روح معالجة المنحدرات ببساطة ، تجمع هذه الوصفة بين عدد قليل من المكونات: chorizo ​​(سواء كانت طازجة أو مملحة) مبشور جاك أو جبن شيدر أو أواكساكان مع خبز التورتيلا الطري. قبل خلط كل شيء معًا ، قم بطهي المنحدرات بسرعة في دهون chorizo ​​التي تم تقديمها حتى تحصل على فرصة لامتصاص تلك النكهة. عند إنشاء كويساديلا الخاصة بك ، نوصي باستخدام تورتيلا واحدة وطيها إلى النصف - فمن الأسهل قلبها مقارنةً بتصميم التورتيلا.

شوربة الهليون والدرج مع الزبادي

من أجل هذا الحساء الكريمي السهل ، نقلي السلالم في الزبدة حتى يصبح لونها بنيًا خفيفًا ونمزجها مع الهليون المقشر والمرق واللبن - وهذا الأخير يضيف ثراءً وقليلًا من الحموضة. نقوم بتزيين كل وعاء بهليون ومنحدرات محجوزة ورذاذ سخي من زيت الزيتون ، للحصول على طبق يسعد النظر إليه كما هو لتناول الطعام.

مابو توفو مع سلالم

مابو دوفو (أو ، الأكثر شيوعًا في الولايات المتحدة ، "مابو توفو") هو أحد أصناف سيتشوان الكلاسيكية المصنوعة من التوفو الحريري ، وقليل من اللحم المفروم ، ومجموعة متنوعة من التوابل والصلصات ، ومن بينها حبوب الفلفل في سيتشوان. في هذه الوصفة ، نقوم ببساطة باستبدال المنحدرات الموسمية بالثوم القياسي ، مما يمنح الطبق نكهة بصل عميقة تتناسب جيدًا مع حبات الفلفل المخدرة.

منتفخ منحدر فريتاتا

فريتاتا فريتاتا فائقة البساطة بنكهة منحدرات مقلية في الزبدة ، هذا واحد يصبح رقيقًا للغاية عن طريق خفق نصف بياض البيض إلى قمم ناعمة. ينتفخ البيض المخفوق أثناء الطهي ، مما يجعل فريتاتا أخف وزنا وأكثر تهوية مما قد تحصل عليه من البيض المخفوق وحده.

بسكويت رامب دروب

النكهة الخفيفة غير المزعجة للبسكويت تجعله قناة مثالية للمنحدرات هنا ، فنحن نستخدمها لإضفاء لمسة نابضة على البسكويت الأساسي. استخدم منحدرات صغيرة ، إذا كان بإمكانك العثور عليها ، فتقطيع البصلات وخلطها مباشرة في العجين ستعمل المنحدرات الأكثر نضجًا ، لكن التمسك بالأوراق في هذه الحالة ، أو كراميل البصلات في الزبدة أولاً.

منحدر المرق

بسكويت منحدر ليس رشيش بما فيه الكفاية بالنسبة لك؟ خطوتك التالية الواضحة هي تقديم هذا البسكويت المنحدر مع المرق المنحدر ، وهو مرق كريمي بسيط يحقق بُعدًا جديدًا من النكهة بفضل الأليوم اللاذع. إذا كان صوت منحدر على المنحدر يبدو وكأنه مبالغة بالنسبة لك ، جرب المرق على شرائح اللحم المقلي بالدجاج أو البطاطس المهروسة.


ما يلزم لبناء إمبراطورية مطاعم في بروكلين

يعرف جو كارول كيف يصنع مطعمًا ناجحًا في بروكلين. في عام 2003 ، أطلق إمبراطوريته ويليامزبرغ ، بروكلين ، مع بار البيرة الحرفية Spuyten Duyvil. لم يكن الحي ممتلئًا بعد بالمطاعم والمقيمين الودودين من جيل الألفية ، وكان كارول يقوم بتغيير مهنته من الموسيقى إلى الأعمال التجارية في البار. على الرغم من أن المشهد بدأ يتشكل ، إلا أن القليل من الحانات كانت تعطي الأولوية للبيرة الحرفية. يقول كارول: "لقد كانت أيام علب PBR التي تبلغ قيمتها 2 دولارًا أمريكيًا لكل مكان هنا ، لذلك لفتح حانة لبيع الجعة بسعر 9 دولارات ، كان سعر الجعة بقيمة 15 دولارًا أمرًا مجنونًا".

بعد سنوات ، استولى كارول على فجوة أخرى في السوق عندما وجد مساحة اعتقد أنها ستكون مثالية للشواء - وليس الشواء على طراز Blue Smoke الذي كان متاحًا في نيويورك في ذلك الوقت ، ولكن مكانًا اعتنق "الجمالية الحقيقية للشواء [الجنوبي]". افتتح Fette Sau في عام 2007. ومع ذلك ، لم يكن كارول متأكدًا من قدرته على الانتقال من مالك حانة إلى صاحب مطعم. "عندما كنا نبني Fette Sau ، ظللت أخبر الجميع - أكثر لأنني كنت بحاجة إلى سماع ذلك بنفسي -" هذا حقًا بار به بعض الشواء. يقول كارول: "نحن لسنا مطعمًا حقًا".

لكن نجاح Fette Sau الفوري أخبر كارول أنه كان أكثر من مجرد مالك حانة ، وفي عام 2010 أضاف مكانًا ثالثًا لإمبراطورية ويليامزبرغ المزدهرة - سانت أنسيلم ، مطعم شرائح اللحم الحديث الذي يظهر باستمرار في مطعم إيتير نيويورك البالغ عددها 38 مطعمًا. خمسة عشر عامًا منذ أن افتتح كارول أول وجهة له في ويليامزبرغ ، وهو بلا شك صاحب مطعم راسخ. والآن ، هو في طريقه لأن يصبح اسمًا خارج مدينة نيويورك ، وذلك بفضل الشراكة مع صاحب المطعم ستيفن ستار ، وهو عضلة العمليات التي تتخذ من فيلادلفيا مقراً لها وراء الأفلام الرائجة مثل Buddakan و Serpico و Le Coucou.

التقى كارول بصاحب المطعم الحائز على جائزة جيمس بيرد من خلال صديق مشترك وانطلق الاثنان خلال اجتماع في Fette Sau. يقول كارول: "نحن من جيرسي ، لدينا خلفيات في مجال الموسيقى". "كان لدينا الكثير لنتحدث عنه. من ناحية الشخصية ، نحن متشابهون نوعًا ما ونفعل ذلك ". مع Starr ، اصطحب كارول Fette Sau إلى حي Fishtown في فيلادلفيا في عام 2012. "كنت أتطلع إلى القيام بشيء خارج المدينة وكان ستيفن يبحث تحديدًا عن القيام بأشياء لا تشبه ، Center City Philly ، والذهاب إلى بعض تلك الأحياء النائية و افعل شيئًا رائعًا قليلاً وفي الخارج حقًا. بدا الأمر وكأنه فرصة مثالية لكلينا ". وفي هذا الشهر فقط ، افتتحوا موقعًا ثانيًا في سانت أنسيلم في واشنطن العاصمة.

جو كارول مايكل باريلا / سانت. أنسلم

انتشرت بروكلين كمظهر جمالي بعيدًا عن المنطقة ، ولكن ليس كثيرًا أن المطاعم الحديثة المولودة في بروكلين تتوسع خارج مدينة نيويورك. حافظ أندرو تارلو على إمبراطوريته في مطعم ويليامزبرغ ، والتي تضم مارلو وأولاده ورينارد وداينر ، لأكثر من 15 عامًا ، لكنه لم يفتح بعد مطعمًا خارج المدينة. في مكان آخر في بروكلين ، جمع أصحاب المطاعم خلف مجموعة Frankies Spuntino Group مجموعة من المطاعم التي تضمنت مطاعم إيطالية ومقهى ومطعم لحوم ألماني. لديهم خطط لفتح بار نبيذ ومتجر شرائح ، لكن جهودهم تتركز على أربعة عقارات في مدينة نيويورك (استبدل مطعم شرائح اللحم والمقهى ببار النبيذ ومتجر الشرائح).

يبدو أن بيتزا تجعل تصدير بروكلين أكثر طبيعية. روبرتا ، مطعم بيتزا بوشويك المؤثر الذي افتتح في عام 2008 ، اختبر المياه للتوسع خارج نيويورك مع نافذة منبثقة في ميامي قبل عامين وافتتح أول موقع له خارج مدينة نيويورك في لوس أنجلوس هذا الشهر. Lucali ، مطعم بيتزا كارول جاردنز الثقافي من Mark Iacono ، له موقع ميامي. ويوجد الآن موقع Greenpoint pizza go-to Paulie Gee’s في شيكاغو وميامي وبالتيمور وكولومبوس بولاية أوهايو.

لكن كارول وجد طريقة لنقل مطاعم بروكلين - وليس بالضرورة طعام بروكلين - في مكان آخر. تأخذ شراكة كارول مع ستار مفاهيمه الناجحة في نيويورك وتجمعها مع آلة العمليات المحنكة لمطاعم Starr. يسمح لكارول بالبقاء في ويليامزبرغ ، حيث يعمل ويعيش ، حيث يفتح مطاعم خارج بروكلين. يقول كارول: "لدي القول الفصل في كل شيء ، ولن أفعل ذلك بخلاف ذلك". "لكنني لست هناك طوال الوقت - إنهم مشغلون غير عاديين ، لذلك أنا لست قلقًا بشأن ذلك."

لم يتم تحديد دور صاحب المطعم في إنشاء مطعم ناجح بوضوح مثل دور الطاهي. يرى كارول أن وظيفته تتمثل في إيجاد المفهوم الصحيح للمساحة ، والطاهي المناسب لهذا المفهوم. يقول: "لا يمكنك التوصل إلى مفهوم وفرضه في أي مكان". "يجب أن يتزوج هذان الشيئان ، وإلا فلن ينجح الأمر أبدًا." عندما يجد طاهًا يفهم ما يريد القيام به ، يعمل كارول معهم لصياغة قائمة تجيب على السؤال ، "كيف نغير هذا من كونه بسيطًا جدًا إلى شيء أكثر إثارة للاهتمام؟" But although this formula has made St. Anselm and Fette Sau neighborhood standbys, Carroll has closed restaurants in Williamsburg, too.

A space small space on Williamsburg’s Havemeyer Street has been home to three separate Carroll restaurants, beginning in 2012 with Lake Trout, which focused on Baltimore-style fried fish. In 2014, Semilla took its place. The 18-seat tasting menu from chefs Jose Ramirez-Ruiz and Pamela Yung opened to acclaim, including two stars from نيويورك تايمز critic Pete Wells and a full four stars from Eater NY critic Ryan Sutton, who declared it “New York’s next great restaurant.” The restaurant also earned one Michelin star in the 2016 guide to New York and a spot on Eater critic Bill Addison’s list of the best new restaurants in the country. But, in October 2016, pastry chef Yung, also a partner at Semilla, left the restaurant, and in March the following year, it closed. At the time, Ramirez-Ruiz said the reason was “very personal.”

But Carroll says that despite the praise, the restaurant was unlikely to last. “Unless the restaurant just is a failure right out of the gate, the reality is some restaurants just aren’t built to last decades. They’re built to last a couple of years, and then burn.” He thinks the tiny space and vegetable-heavy tasting-menu format in particular were challenging for diners. “I think that this serious, 10-course, plated-with-tweezers kind of thing, people love that, but… you can’t eat like that,” he says. “It just requires too much of you as a diner sometimes. It’s more like people just want to go out and have dinner and go home [and] not be weighed down by it.”

At the end of 2017, Carroll quietly opened Casino Clam Bar in the Semilla space. Unlike Semilla, Casino Clam Bar — a riff on Jersey Shore clam bars — was a place where diners could have a casual dinner and go home. And yet, in August, it abruptly closed. Carroll declined to elaborate as to why, saying only, “The concept has closed and we will keep you posted on future plans [for the space].”

Carroll is intent on growing his Williamsburg-based empire, and he has a running list of ideas ready to become restaurants “at a moment’s notice.” “I’m always trying to incorporate a historical timeline through everything, like a meaning behind it,” he says of his ideas. “I love this idea of it having reference and it having meaning in the grand context of food and food culture in restaurants.”

So far, Carroll has opened a beer bar, a barbecue joint, a steakhouse, a fish-sandwich shop, a tasting-menu restaurant, a seafood restaurant, and a grocery store. He’s also a partner in distribution company, Gotham Artisanal. Carroll says that there’s no limit to the number of restaurants he wants to open, but because most of the time he’s doing it on his own, expansion is relatively slow going. He’s come close to opening a New York City restaurant with Starr twice since their partnership began, and more projects with Starr Restaurants aren’t out of the question. But working through setbacks is a part of what makes Carroll successful working in restaurants. “You can’t be in this business and be too tied to any of your ideas,” he says. “It’s business. You just keep going.”


Cortland, Empire & Jonathan Apples

It’s hard to believe that we are more than half-way through apple picking season. Don’t fret though, there are still some wonderful apples coming into their peak season we wanted to share a bit of information on Cortland, Empire & Jonathan Apples.

Cortland Apple

When it comes to being a popular apple, Cortland ranks right up there with the best of them it is among the top 15 most popular apples in the United States. Cortland apples are a cultivar of apple and were first produced at the New York State Agricultural Experiment Station in Geneva, New York in 1898. Cortland apples were named for the nearby Cortland County, New York, and are one of the most commonly produced apples in the state of New York.

It’s easy to understand why a lot of people could confuse this apple with the McIntosh, because Cortland is actually a cross between a McIntosh apple and a Ben Davis apple. The Cortland apple is bright red, with a crisp white flesh that is incredibly juicy with a sweet-tart flavor.

Like the McIntosh, the Cortland is a soft apple, though not quite as soft as a McIntosh however unlike the McIntosh, the Cortland apple can be used in many ways, from eating, baking, to cooking.

Additionally, the Cortland apple is extremely slow to brown when it is cut, making it another great apple for recipes that call for fresh apples, (think fruit salads or fruit kabobs)

As with all McIntosh varieties, Cortland is at its best when eaten soon after being picked. The sweet-tart flavor will fade quickly, as will its crispness.

Empire Apple

If you are looking for the quintessential red apple, that is perfect to go in the kid’s lunch boxes, as well as on the teacher’s desk, then the Empire apple is the apple you are looking for, if for no other reason than the fact that this is an apple that doesn’t bruise easily.

The Empire apple made its debut at Cornell University in the 1940’s, but were not introduced to the public until 1966. The parents of the Empire apple are the Red Delicious and the McIntosh, which is where it gets it beautiful red color from. The apple was called Empire to pay homage to the state they were created in.

When it comes to taste, you will find the Empire is a sweet apple with a crisp, crunchy taste, and a bright white flesh. Like the Cortland apple above, the Empire apple is another perennial favorite of apple lovers across the nation.

You can roast, bake, or sauté or even dry an Empire Apple. Additionally, because of their crisp texture, they make a great apple for salads. If you choose to use them in a salad, they will stay white longer if you put them in a bowl of water containing two tablespoons of lemon juice first.

Jonathan Apple

The Jonathan apple is an heirloom apple that used to be extremely popular but lost some of its popularity due to all the newer varieties of apples that began to appear on the scene. However, the good news is that heirloom apples are becoming popular all over again, and the Jonathan apple is once again becoming a fall favorite.

Did you know that the Jonathan apple is actually a parent to many varieties of apples, including Jonamac, Jonafree, and Jonagold?

The Jonathan apple is a medium size apple, that has a thin red skin, with a sweet taste that can often have a tart tang to it. The Jonathan apple is a wonderful apple for fresh eating but also makes for a great freezing as well as cooking apple.

Because the flesh of the apple may break down a bit during cooking, you can pair the Jonathan with other more dense apples such as the Granny Smith, or Fuji for your pie fillings. The Jonathan apple is also a very juicy apple, making this variety of apple the perfect choice for juice and cider.

If you plan on storing the Jonathan apple, you can typically store it for about 3-6 months in the refrigerator.

Did You Know Fact?

Most of the apples we discussed in this blog post contain Vitamins A and C as well trace amounts of folate. They are a good source of both soluble and insoluble fiber, which has been shown to help prevent heart disease and promote healthy digestion. Apples also contain potassium, which may reduce the chances of a stroke, and a trace amount of boron, believed to build bones and to increase mental vitality.


Beyond Spago, exploring Wolfgang Puck’s L.A. empire at Cut and Chinois on Main

Spago is the undisputed crown jewel of Wolfgang Puck’s dining empire, but the acclaimed chef also oversees more than a dozen other branded restaurants around the world. Our restaurant critics Bill Addison and Patricia Escárcega drop in on two of Puck’s other Los Angeles restaurants: Cut, a luxury steakhouse at the Beverly Wilshire Four Seasons Hotel, and the groundbreaking Chinois on Main in Santa Monica, a restaurant that helped pioneer modern Asian fusion cooking.

CUT BY WOLFGANG PUCK

9500 Wilshire Blvd., Beverly Hills, (310) 276-8500, wolfgangpuck.com/dining/cut-beverly-hills

Perhaps all you need to know about Cut is that it sits on the ground floor of the Beverly Wilshire Four Seasons Hotel, a magnet for tourists and anybody with a taste for high-end hotel amenities. Wolfgang Puck’s steak-centric restaurant is appropriately sleek for the setting, housed in a modern, all-white space designed by Getty Center architect Richard Meier.

The star of the menu is the Japanese pure-breed Wagyu beef imported from Miyazaki Prefecture, lavishly marbled and wheeled out on a cart so you can leer at it appreciatively at the top of your meal. Highly graded American steaks round out the steak menu: corn-fed USDA prime beef from Illinois, grass-fed sirloin from California, hybrid Wagyu raised in Idaho. The “Tasting of New York Sirloin” sampler is possibly the most rewarding thing on the menu, a delicious controlled study on three prime cuts: a USDA steak dry-aged for 35 days 4 ounces of Snake River Farms American Wagyu and 2 ounces of the prized Miyazaki Wagyu.

Steak aside, bone-marrow flan spread on toasted brioche is a worthy indulgence, and of course there are all manner of sides and gourmet condiments: cleanly fried tempura onion rings, creamed spinach and an extravagant selection of house-made steak sauces. Nothing on the menu breaks new ground, but the point of Cut is not novelty but rather expensive, flavorful beef, prepared with exacting proficiency by a culinary team led by chef de cuisine Hilary Henderson. Cut is representative of modern-era Wolfgang Puck: not the boundary-crossing chef of the 1980s and ’90s but the acclaimed restaurateur and overseer of an international portfolio of restaurants. For those in pursuit of the luxury steakhouse experience, though, Cut is indispensable. — P.E.

CHINOIS ON MAIN

“Um, what exactly is ‘Oriental brown rice?’” asks my friend whose parents ran a Chinese restaurant in the San Fernando Valley when he was growing up. Great question. We ask our server, who has worked at Chinois on Main for 35 years. “Oh, it’s just a vegetable stir-fry but made with brown rice,” he says cheerfully. Aha.

While Spago strives to keep reinventing itself through the decades, Chinois on Main and its Asian-fusion menu wallow in the past. Wolfgang Puck and Barbara Lazaroff opened it in 1983, a year after their whirlwind Spago debut. Lazaroff’s dining room design is wild: lime tables and trim, bamboo paneling against brick walls, curving patterns everywhere.

If the decor comes across as a fascinating time capsule, the food is simply anachronistic. How exactly is Shanghai lobster — a dish of lobster in curry sauce over fried spinach — related to the cooking of Shanghai? Its flavor is monotonous and the spinach is oily, regardless of the answer. The shredded poultry tossed with cabbage and fried wontons in the utterly bland “Chinese chicken salad” tastes days old. I’d swear the plum sauce spooned around roasted Cantonese-style duck is in fact the canned cranberry sauce trotted out at grocery stores around Thanksgiving.


Learning How to Salt a Steak the Right Way Will Make It Even Tastier

We hate to break it to you, but you may not be cooking your steak correctly. Have you ever wondered how to prepare a steak so that you maximize its natural flavor? Maybe you're that person who dumps a pile of seasonings or steak rub on the meat and calls it a day, but you may be missing one pivotal step that's so simple: salting your steak.

With the help of two acclaimed chefs, we concluded that salt is the secret ingredient that helps pulls all of a steak's distinctive flavors out so you have an irresistible dish every single time. We feel that the simple step of salting your steak the right way can make a world of difference to the final result. Once you learn how to salt a steak for maximum flavor, you'll ditch those seasoning bottles STAT.

How does salt make such a big difference in the flavor of steak?

"Salt enhances flavors in all foods," says Vincent Olivieri, director of culinary development and chef de cuisine at Fairway Market Cafe and Steakhouse.

But how, specifically, does that apply to a hunk of steak?

"Salt releases moisture in the muscle [of the meat] and releases the natural flavors of steak," says Tender Greens chef and Vice President of Stores, Pete Balistreri.

Shutterstock

When should you salt your steak?

Balistreri says to always salt your steak right before cooking.

"Salt will begin to cook the steak's surface and release moisture from the muscle if salted too far in advance. Ideally, we want to keep the juices in the steak by salting right before we cook," Balistreri says.

"It's always good to salt a steak prior to cooking to dry the outside," says Olivieri. "A dry steak will give you a crispy sear."

Can you overdo or underdo the amount of salt you use on your steak?

"Absolutely! The thicker the cut, the more salt needed," Balistreri says. "If you are cooking a thick ribeye or New York steak, you'll need a little more salt than if you are cooking a thin skirt steak. When salting, it's important to salt well above the steak and 'make the salt rain.' This allows for even coverage and avoids concentrated spots of salt."

Olivieri says that when it comes to larger roasts, like prime rib, you should go heavy on the salt because the fat will absorb most of it and give you that crispy crust that everyone loves to eat. Who doesn't want that?

Shutterstock

OK got it, so it depends on the thickness of the steak. What types of steak call for less salt?

"If the Kobe Beef or Wagyu is a standard grilling steak, I would recommend slightly less on the salt, as the fat will cause that beef to be very delicate," says Balistreri. "For the standard certified grass-fed steak, it's more about the thickness of the steak than the type."

And if you're using a tougher cut of meat, you might need to use a lighter touch.

"When dealing with a more tough cut, like something that requires a marinade, go lighter on the salt and heavier on an acid. Whether it be lemon juice, vinegar, or wine, leave the salt light until the end, and season to your liking," says Olivieri.

Is there a specific amount of salt you use?

"I usually give a light sprinkling, making sure to cover all the meat. I'd say the most important aspect of salt application is the quality of your salt. At the Steakhouse, we use imported flaky French sea salt, Maldon. Large crystals [of sea salt] are strictly used for finishing, adding that flavor and a crunchy texture," says Olivieri.

Shutterstock

Wait, what is finishing salt, and why is it important?

"Just as important as seasoning the steaks right before you cook them, a great finishing sea salt larger than the kosher salt you use prior to grilling will make a world of difference to the finished experience. These finishing salts go a long way and should be used lightly. There are many types of finishing salts: smokey, spicy, sweet, and standard," says Balistreri. This is an easy way to switch up the taste of steak if you're into trying new flavors.

Recap: How to salt a steak like a chef

Both chefs provided a great deal of information, so let's take a step back and review the key points. You should salt your steak right before you throw it on the grill, as this will allow the juices to stay intact for optimal flavor. Thicker cuts of steak will typically need more salt than thinner cuts. The exception? A thicker steak that requires an already salt-filled marinade—you'll want to cut back the salt and swap in an acidic liquid such as lemon juice or wine. There you have it folks, your next steak just got that much tastier, all thanks to the humble salt. Now, let's fire up the grill!


I'm Todd Wilbur, Chronic Food Hacker

For 30 years I've been deconstructing America's most iconic brand-name foods to make the best original clone recipes for you to use at home. Welcome to my lab.

Includes eight (8) 79¢ recipes of your choice each month!

($23.88 annually)*
وفر 12 دولارًا مقابل شهريًا

Includes eight (8) 79¢ recipes of your choice each month!

I never thought dinner rolls were something I could get excited about until I got my hand into the breadbasket at Texas Roadhouse. The rolls are fresh out of the oven and they hit the table when you do, so there’s no waiting to tear into a magnificently gooey sweet roll topped with soft cinnamon butter. The first bite you take will make you think of a fresh cinnamon roll, and then you can’t stop eating it. And when the first roll’s gone, you are powerless to resist grabbing for just one more. But it’s never just one more. It’s two or three more, plus a few extra to take home for tomorrow.

Discovering the secret to making rolls at home that taste as good as the real ones involved making numerous batches of dough, each one sweeter than the last (sweetened with sugar, not honey—I checked), until a very sticky batch, proofed for 2 hours, produced exactly what I was looking for. You can make the dough with a stand mixer or a handheld one, the only difference being that you must knead the dough by hand without a stand mixer. When working with the dough add a little bit of flour at a time to keep it from sticking, and just know that the dough will be less sticky and more workable after the first rise.

Roll the dough out and measure it as specified here, and after a final proofing and a quick bake—plus a generous brushing of butter on the tops—you will produce dinner rolls that look and taste just like the best rolls I’ve had at any famous American dinner chain.

Getting a table at the 123-year-old original Rao’s restaurant in New York City is next to impossible. The tables are “owned” by regulars who schedule their meals months in advance, so every table is full every night, and that’s the way it’s been for the last 38 years. The only way an outsider would get to taste the restaurant’s fresh marinara sauce is to be invited by a regular.

If that isn’t in the stars for you, you could buy a bottle of the sauce at your local market (if they even have it). It won't be fresh, and it's likely to be the most expensive sauce in the store, but it still has that great Rao's taste. An even better solution is to copy the sauce for yourself using this new and very easy hack.

The current co-owner of Rao’s, Frank Pellegrino Jr., told Bon Appetit in 2015 that the famous marinara sauce was created by his grandmother many years ago, and the sauce you buy in stores is the same recipe served in his restaurants. The ingredients are common, but correctly choosing the main ingredient—tomatoes—is important. Try to find San Marzano-style whole canned tomatoes, preferably from Italy. They are a little more expensive than typical canned tomatoes, but they will give you some great sauce.

After 30 minutes of cooking, you’ll end up with about the same amount of sauce as in a large jar of the real thing. Your version will likely be just a little bit brighter and better than the bottled stuff, thanks to the fresh ingredients. But now you can eat it anytime you want, with no reservations, at a table you own.

You might also like my #1 recipe of 2019, Texas Roadhouse Rolls.

For many years this entree has been a top menu choice at Maggiano's, the 54-unit Italian chain from Brinker, the same company that operates Chili’s Grill & Bar. The $30 restaurant dish consists of three 2½-ounce tenderloin steaks, swimming in a fantastic balsamic cream sauce with sliced portobello mushrooms—but a home version of the signature dish is only seven easy steps away, and it won't hit you in the wallet as hard as the pricey original.

Cracking this dish required a perfect hack of the sauce, and that came quickly after obtaining some very reliable information from my incredibly helpful server/informant at a Las Vegas Maggiano’s. Let’s call him Skippy.

According to Skippy, the balsamic cream sauce is as simple as mixing a sweet balsamic glaze with the chain’s creamy alfredo sauce. So, I first got a sample of Maggiano’s alfredo sauce and figured out how to replicate it. Once that was done, I measured increments of balsamic glaze into the alfredo sauce until the color and flavor matched the original. The rest of the recipe was easy.

This recipe will make two servings of the dish and includes preparation for the tenderloins and sauce. If you’d like to complete the dish the way it’s served at the restaurant (as in the photo), add some garlic mashed potatoes on the side, using my hack for Olive Garden Garlic Mashed Potatoes.

To get their Extra Crispy Chicken so crispy KFC breads the chicken two times. This double breading gives the chicken its ultra craggy exterior and extra crunch, which is a different texture than the less crispy Original Recipe Chicken that’s breaded just once and pressure fried.

As with my KFC Original Recipe hack, we must first brine the chicken to give it flavor and moisture all the way through, like the real thing, then the chicken is double breaded and deep fried until golden brown. KFC uses small chickens which cook faster, but small chickens can be hard to find. If your chicken parts are on the large side, they may not cook all the way through in the 12 to 15 minutes of frying I’m specifying here. To be sure your chicken is cooked, start frying with the thickest pieces, like the breasts, then park them in a 300-degree oven while you finish with the smaller pieces. This will keep the chicken warm and crispy, and more importantly, ensure that they are cooked perfectly all the way through.

On my CMT show Top Secret Recipe I chatted with Winston Shelton, a long-time friend of KFC founder Harland Sanders. Winston saw the Colonel's handwritten secret recipe for the Original Recipe chicken, and he told me one of the secret ingredients is Tellicherry black pepper. It's a more expensive, better-tasting black pepper that comes from the Malabar coast in India, and you should use it here if you can find it. Winston pulled me aside and whispered this secret to me when he thought we were off-camera, but our microphones and very alert cameramen caught the whole thing, and we aired it.

I first published this hack in Even More Top Secret Recipes, but recently applied some newly acquired secrets and tips to make this much-improved version of one of the most familiar fried chicken recipes in the world.

This recipe was our #2 most popular in 2019. Check out the other four most unlocked recipes of the year: Texas Roadhouse Rolls (#1), Olive Garden Braised Beef Bolognese (#3), Pizzeria Uno Chicago Deep Dish Pizza (#4), Bush's Country Style Baked Beans (#5).

Crafting a clone of Olive Garden’s signature Lasagna Classico became the perfect opportunity to create a beautiful multi-layered lasagna hack recipe that uses up the whole box of lasagna noodles and fills the baking pan all the way to the top. This Top Secret Recipe makes a lasagna that tips the scale at nearly 10 pounds and will feed hungry mouths for days, with every delicious layer copied directly from the carefully dissected Olive Garden original.

I found a few credible bits of intel in a video of an Olive Garden chef demonstrating what he claims is the real formula on a midday news show, but the recipe was abbreviated for TV and the chef left out some crucial information. One ingredient he conspicuously left out of the recipe is the secret layer of Cheddar cheese located near the middle of the stack. I wasn’t expecting to find Cheddar in lasagna, but when I carefully separated the layers from several servings of the original dish, there was the golden melted cheesy goodness in every slice.

This clone recipe will make enough for 8 big portions, but if you make slightly smaller slices this is easily enough food to fill twelve lasagna-loving bellies. If you like lasagna, you're going to love this version.

Browse my other Olive Garden clone recipes here.

Menu Description: "In cream sauce, topped with melted sharp cheddar."

There are many ways to order potatoes from the Ruth's Chris menu including steak fries, julienne fries, shoestring fries, cottage fries, Lyonnaise, baked and au gratin.

Here's a traditional, classic recipe for the delicious side dish inspired by the Ruth's Chris creation. You may use less of the cream and milk mixture in your version depending on the size baking dish you use and the size of your potatoes. Stop adding the creamy mixture in your version when it is level with the sliced potatoes in the baking dish. Be sure to use a casserole dish that has a lid for the first stage of baking.

Click here for more of my copycat recipes from Ruth's Chris Steak House.

A requirement of any visit to Chicago is eating at least one slice of deep dish pizza in the city that perfected it. Deep dish pizza quickly became a Chicago staple after Ike Sewell and Ric Riccardo opened the first Pizzeria Uno in 1943 and served a hearty new style of pizza constructed in a high-rimmed cake pan. The yeast crust was tender and flakey, like a pastry, and the cheese was layered under the sauce so that it wouldn’t burn in a hot oven for the long cooking time.

While researching a home hack of this now-iconic recipe, I discovered an unexpected technique that I hadn’t seen in other deep dish recipes. Employees told me the pizza crusts are partially cooked each morning to cut down on the wait time for customers. Before the restaurant opens each day, cooks press the dough into a pan and then sprinkle it with a little shredded cheese. The shells are then partially baked and set aside. Later, when an order comes in, the pizza is built into one of the par-baked crusts and finished off. This way customers get their food faster, and the tables turn over quicker.

Copying that delicious, flakey crust was the task that took me the longest. After two weeks of baking, I finally settled on a formula that was a mash-up of yeast dough and pie crust and made a perfectly tender deep dish crust, with great flavor that exactly mimicked the original. If you like Uno, you will love this.

Regarding the cheese: be sure your cheese is at room temperature, not cold, or it may not melt all the way through. Also, it’s best if you buy cheese by the block and shred it yourself. Pre-shredded cheese is dusted with cornstarch so that the shreds don’t stick together in the bag, and it won’t melt as smoothly as cheese you shred by hand.

This recipe will make enough sauce for two pizzas. I just thought you should know that in case you get the urge to make another deep dish after this one disappears.

This recipe was our #4 most popular in 2019. Check out the other four most unlocked recipes of the year: Texas Roadhouse Rolls (#1) KFC Extra Crispy Fried Chicken (#2), Olive Garden Braised Beef Bolognese (#3), Bush's Country Style Baked Beans (#5).

يقوم الطهاة الموهوبون في Benihana بطهي الطعام على مشاوي hibachi مع الذوق والكاريزما ، ويتعاملون مع التحضير كعرض مسرحي صغير. إنهم يخلطون بين هزازات الملح والفلفل ، ويقطعون الطعام بسرعة البرق ، ويقلبون الروبيان والفطر بشكل مثالي على أطباق التقديم أو في قبعة الطاهي الطويلة.

أحد الأطباق الجانبية التي يبدو أن الجميع يحبها هو الأرز المقلي. في Benihana ، يتم إعداد هذا الطبق من قبل الطهاة مع الأرز المطبوخ مسبقًا على مشاوي hibachi المفتوحة ، ويتم طلب عربة التسوق لتكملة أي طبق من أطباق Benihana ، بما في ذلك Hibachi Steak and Chicken. يعجبني عندما يتم إلقاء الأرز على شواية الهيباتشي الساخنة ويبدو أنه ينبض بالحياة حيث يصدر صوت أزيز ورقص حوله مثل حفنة من الفاصوليا الصغيرة القافزة. حسنًا ، أنا مستمتع بسهولة.

ستتماشى وصفة أرز Benihana اليابانية هذه بشكل جيد مع أي طبق ياباني تقريبًا ويمكن تحضيرها جزئيًا في وقت مبكر والاحتفاظ بها في الثلاجة حتى تقترب الوجبة المتبقية.

Menu Description: “Two lightly fried parmesan-breaded chicken breasts are smothered with Olive Garden’s homemade marinara sauce and melted Italian cheeses. We serve our Chicken Parmigiana with a side of spaghetti for dinner.”

Chicken parmigiana is a forever favorite, and it’s not a difficult dish to whip up at home. But for it to taste like the Olive Garden signature entree, we’ll need to take some very specific steps.

Olive Garden’s chicken is salty and moist all the way through, so we must first start by brining the chicken. Give yourself an extra hour for this important marinating step. The marinara sauce used on the chicken is an Olive Garden specialty and no bottled sauce compares, so we’ll make our own from scratch using canned crushed tomatoes and the formula below.

While the sauce cooks, filling your house with its intoxicating aroma, the chicken is breaded and browned. When the marinara is done, top the chicken with the sauce and mozzarella and stick it under your hot broiler until bubbling.

Hopefully, everyone at your house is hungry, because the Olive Garden dinner portion is two chicken fillets, and this recipe will yield a total of four 2-piece servings. Add a small serving of spaghetti on the side, topped with more of the delicious sauce, and you'll have a perfect match to the restaurant plate.

Can't get enough Olive Garden? Click here for more of my copycat recipes.

This 220-unit downscaled version of P.F. Chang’s China Bistro targets the lunch crowd with a smaller menu that features bento boxes, bowls, and small plates. The bestseller on the menu is this orange chicken, which I have to say is pretty damn good orange chicken. Obviously, a clone is needed for this one, stat.

The name “Wei Better Orange Chicken” is a competitive callout to Panda Express's signature orange chicken, which is made with pre-breaded and frozen chicken. Pei Wei claims its orange chicken is prepared each day from scratch with chicken that is never frozen, so we’ll craft our clone the same way. But rather than assemble the dish in a wok over a high-flame fast stove like they do at the restaurant, we’ll prepare the sauce and chicken separately, then toss them with fresh orange wedges just before serving.

By the way, this dish goes very well with white or brown rice, so don’t forget to make some.

Braised and shredded pork shoulder is a staple of Mexican cuisine that Chipotle prepares with a simple blend of flavors, and a surprising ingredient you may not have expected: juniper berries. Once you track those down (they’re easy to find online), the berries are combined with thyme and bay leaves in a braising liquid that will transform your own pork roast into an easily shreddable thing of beauty in under 3 hours. Then you can use your freshly cloned carnitas on tacos, in burritos, or in a bowl over rice and beans just like they do in the restaurant.

When picking your pork roast, try to find one without too much fat. If your roast has a thick cap of fat on it, trim off the excess. You want some fat in your braising liquid, but if the cap of fat is too thick, it may not fully render down and you’ll get chunks of fat in the shred.

It’s often assumed that the pork butt is from the rear end of the pig, even though cuts from the back region already have a name: ham. The pork butt, also known as a Boston butt, is cut from the other end, the upper shoulder of the pig. It’s called a “butt” because in pre-Revolutionary War New England the roasts were stored and transported in barrels called “butts”, and the confusing name stuck.

Here’s a hack that might help when you feel like doing something special with those steaks in the fridge. Or maybe you have salmon fillets in there? Doesn’t matter, this recipe works great on both. And it also makes a great pasta sauce.

The secret Toowoomba sauce is a variation on alfredo sauce that Outback served over pasta at one time. These days the sauce is only used to top steak and salmon at the restaurant, but you can also use it on just about any type of pasta.

In my early batches of the sauce, I noticed that if the shrimp are added at the beginning they get too tough. To solve that problem, I sautéed the seasoned shrimp separately, then added them closer to the end, and they came out perfect.

Spoon this clone of the Toowoomba sauce over grilled tenderloin filets (or salmon filets) for an easy way to elevate your entrée. This recipe will make enough for four servings.

If you love Outback Steakhouse, check out my other clone recipes here.

A recipe for Portuguese sweet bread inspired the soft rolls that became a big hit at Robert Tiara's Bakery & Restaurant in Honolulu, Hawaii in the 1950s. It wasn’t long before Robert changed the name of his thriving business to King’s Hawaiian, and in 1977 the company opened its first bakery on the mainland, in Torrance, California, to make the now-famous island sweet rolls sold in stores across the U.S.

King’s Hawaiian Rolls are similar to Texas Roadhouse Rolls in that they are both pillowy, sweet white rolls, so it made sense to dig out my Texas Roadhouse Rolls clone recipe and use it as a starting point. These new rolls had to be slightly softer and sweeter, so I made some adjustments and added a little egg for color. And by baking the dough in a high-rimmed baking pan with 24 dough balls placed snugly together, I ended up with beautiful rolls that rose nicely to the occasion, forming a tear-apart loaf just like the original, but with clean ingredients, and without the dough conditioners found in the packaged rolls.

Use these fluffy sweet rolls for sandwiches, sliders, or simply warmed up and slathered with soft European butter.

This recipe was our #3 most popular in 2020. Check out the other four most unlocked recipes for the year: Rao's Homemade Marinara Sauce (#1), Olive Garden Lasagna Classico (#2), Pei Wei Better Orange Chicken (#4), Chipotle Mexican Grill Carnitas (#5).

Menu Description: "Quickly-cooked steak with scallions and garlic."

Beef lovers go crazy over this one at the restaurant. Flank steak is cut into bite-sized chunks against the grain, then it's lightly dusted with potato starch (in our case we'll use cornstarch), flash-fried in oil, and doused with an amazing sweet soy garlic sauce. The beef comes out tender as can be, and the simple sauce sings to your taste buds. I designed this recipe to use a wok, but if you don't have one a saute pan will suffice (you may need to add more oil to the pan to cover the beef in the flash-frying step). P. F. Chang's secret sauce is what makes this dish so good, and it's versatile. If you don't dig beef, you can substitute with chicken. Or you can brush it on grilled salmon.

I've cloned a lot of the best dishes from P.F. Chang's. Click here to see if I coped your favorite.

Braised Beef Pasta Menu Description: “Slow-simmered meat sauce with tender braised beef and Italian sausage, tossed with ruffled pappardelle pasta and a touch of alfredo sauce—just like Nonna’s recipe.”

It’s a mistake to assume that a recipe posted to a restaurant chain’s website is the real recipe for the food served there. I’ve found this to be the case with many Olive Garden recipes, and this one is no exception. A widely circulated recipe that claims to duplicate the chain’s classic Bolognese actually originated on Olive Garden’s own website, and if you make that recipe you’ll be disappointed when the final product doesn’t even come close to the real deal. I won’t get into all the specifics of the things wrong with that recipe (too much wine, save some of that for drinking!), but at first glance it’s easy to see that a few important ingredients found in traditional Bolognese sauces are conspicuously missing, including milk, basil, lemon, and nutmeg.

I incorporated all those missing ingredients into this new hack recipe, tweaked a few other things, and then tested several methods of braising the beef so that it comes out perfectly tender: covered, uncovered, and a combo. The technique I settled on was cooking the sauce covered for 2 hours, then uncovered for 1 additional hour so that the sauce reduces and the beef transforms into a fork-flakeable flavor bomb. Yes, it comes from Olive Garden, but this Bolognese is better than any I’ve had at restaurants that charge twice as much, like Rao’s where the meat is ground, not braised, and they hit you up for $30.

As a side note, Olive Garden’s menu says the dish comes with ruffled pappardelle pasta, but it’s actually mafaldine, a narrower noodle with curly edges (shown in the top right corner of the photo). Pappardelle, which is the traditional pasta to serve with Bolognese, is a very wide noodle with straight edges, and it’s more familiar than mafaldine, so perhaps that’s why the menu fudges this fact. In the end, it doesn’t really matter which pasta you choose. Just know that a wide noodle works best. Even fettuccine is good here.

For the little bit of alfredo sauce spooned into the middle of the dish I went with a premade bottled sauce to save time. You can also make this from scratch if you like (I’ve got a great hack for Olive Garden’s Alfredo Sauce), but it’s such a small amount that premade sauce in either a chilled tub from the deli section or in a bottle off the shelf works great here.

This recipe was our #3 most popular in 2019. Check out the other four most unlocked recipes of the year: Texas Roadhouse Rolls (#1) KFC Extra Crispy Fried Chicken (#2), Pizzeria Uno Chicago Deep Dish Pizza (#4), Bush's Country Style Baked Beans (#5).


Minnesota keeps its 8 U.S. House seats as a result of 2020 census

Minnesota will keep all eight of its seats in the U.S. House of Representatives, officials announced Monday — a surprise to some who expected the state to lose a seat.

The U.S. Census Bureau made the announcement Monday afternoon as part of its staged release of the result of the 2020 Census, shortly after the information was delivered to President Joe Biden. Minnesota now has 5,709,752, residents, compared with 5,314,879 counted during the 2010 Census. That’s a 7.4 percent increase.

Similarly, Minnesota will keep its 10 votes in the Electoral College that decides who will become the president and vice president every four years.

While the total population of the state has myriad ramifications for federal funding, the number of seats in the U.S. House has been hotly watched in political circles, especially in the context of today’s polarized political climate and narrowly divided Congress.

Minnesota has had eight seats since 1960, and the possibility of losing a seat has hung over the state for several Census cycles, although never greater than this year. It hasn’t mattered that the state’s population continues to grow what matters is how it has grown compared with other states.

As it turned out, Minnesota hung onto its eight seat by the slimmest of margins. In fact, if census takers had counted 89 more people in the state of New York, the Gopher State would have lost a seat, according to Kristin Koslap, one of the Census Bureau’s technical experts who calculates how the 435 House seats are apportioned among the states. Instead, the Empire State lost a seat.

Nationally, America’s population grew by it’s slowest rate since the Great Depression, although the basic dynamics of slower growth in the Midwest and faster growth in the South remained.

North Dakota was actually one of the five fastest-growing states in the last decade, although its population of 779,702 still only garners it a single House seat. Wisconsin, Iowa and South Dakota similarly will see their congressional representation unchanged. The same could not be said for Illinois and Michigan, which each will lose a seat.

SIGH OF RELIEF

In 2010, the state hung onto its eight seats by about 9,000 people.

Minnesota politicos reacted to the news with relief and delight, because early projections had suggested the state would lose a seat.

The state’s eight current seats are evenly split, with four Republicans and four Democrats.

That made the stakes especially high if Minnesota would have lost a seat — because that would have created a highly partisan battle to redraw maps that would have likely led to to one party, and one incumbent, losing a seat.

Instead, both parties and elected members of both parties put out statements that can generally be summarized as thanking Minnesotans for participating in the census and expressing confidence that the results would help their side.

The maps will still have to be redrawn — and it will likely still be contentious — but there’s at least the prospect of a truce that could retain the current map, which features several battleground districts and avoids obvious gerrymandering.

OUTREACH CREDITED

Some of those who reacted contended that Minnesota essentially earned hanging onto its eighth seat by the same level of civic engagement that leads the state in being a perennial leader in activities such as voter turnout.

The Minnesota Council on Foundations credited a collaborative effort by some 300 groups to make an effort to count historically undercounted communities, which can include American Indians, immigrants and the most rural of residents.

“I have no doubt that the work of (the Minnesota Census Mobilization Partnership) contributed to Minnesota being number one in the nation with our 75.1 percent census self-response rate,” said Jaci David, public policy program officer at Blandin Foundation in Grand Rapids. Minn. “For each Minnesotan not counted, our communities lose an average of $28,000 in federal funding over ten years. The work to engage historically undercounted communities is critically important for us all.”

The once-a-decade process of determining which states get how many of the 435 members of the House — based on districts of roughly the same size population — is outlined in the U.S. Constitution and has been largely unchanged since 1790.

The census will also help determine the boundaries of Minnesota’s other political districts, such as those of state lawmakers, county board members and city council members. But that more-detailed level of data won’t be released until late September.

The 2020 Census has been especially controversial, in part because it was conducted during a pandemic. Census officials on Monday said they were “very confident” in the accuracy of the count, noting that even though early projections envisioned a higher population, no state’s count was off by more than 1 percent from those projections.


شاهد الفيديو: Steak House iftar offer 2019 #SteakHouse (كانون الثاني 2022).