وصفات تقليدية

النبيذ والماء والريزوتو

النبيذ والماء والريزوتو

لا تكتمل الرحلة إلى توسكانا دون رؤية مصدر طبيعي للمياه والإقامة في فيلا تاريخية كانت مملوكة لعائلة Medici ، أليس كذلك؟ تحقق وتحقق.

أثناء رحلتي الأخيرة للبحث عن مصدر المياه الطبيعية ، أكوا بانا ، كان من دواعي سروري الإقامة في فيلا بانا ، عقار العطلات السابق لعائلة فلورنتين ميديشي الأسطورية ، التي استحوذت على العقار في عام 1564. مجموعة متنوعة من النباتات والحيوانات ، مع أكثر من 70 غزالًا تجوب المحمية. أقل ما يقال أنه مذهل.

في حين أن الجمال الطبيعي رائع للغاية ، فقد كانت الروائح المنبعثة من الأطباق الرائعة التي تم إعدادها في المطبخ في Villa Panna. الشيف كارلو كراكو ، رئيس الطهاة الراعي لمطعم Ristorante Cracco في ميلانو (المُدرج في قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم) ومضيف ماسترشيف ايطاليا، أعد قائمة تذوق للضيوف في فيلا بانا لعرض بعض أطباقه المميزة والأطباق الكلاسيكية القديمة ، مثل طبق الريزوتو.

قدم كراكو للمجموعة عرضًا شخصيًا لكيفية ابتكاره للمطبخ الشهير. بالنسبة له ، الأمر كله يتعلق بالبساطة مع هذا الطبق ، كما قال. يستخدم الزبدة ، والكراث ، والنبيذ الأبيض ، والأرز ، ثم الماء أو مرق اللحم البقري. بعد تشويح الزبدة والكراث حتى تصبح طرية ، عمل في الأرز ثم دمج مغارف الماء في الوعاء مرارًا وتكرارًا.

من الواضح أن الريزوتو هو عمل نابع من الحب ، وقد أظهر Cracco تقديره للطبق. عندما اعتبر أن الأرز قد انتهى تقريبًا ، أزال القدر عن النار ليتوقف عن الطهي ، وعند هذه النقطة أضاف المزيد من الزبدة (أو يمكنك استخدام زيت الزيتون) وكذلك الجبن قبل التقديم.

خلال الدورة التدريبية بعد الدورة ، أثار الشيف Cracco إعجاب رواد المطعم تمامًا ، خاصةً عندما يتعلق الأمر بالحلوى ، حيث تفوق على نفسه تمامًا. بينما كان البعض منا ممن كانوا يتناولون الطعام يعانون من الحساسية تجاه الطعام وتفضيلات طعام معينة ، فقد ابتكر حلوى يمكن للجميع الاستمتاع بها. تناول الفاكهة الطازجة في المنطقة ، بما في ذلك الخوخ النضج الذي تم كراميله ، ثم قام بإقرانها بشربات الليمون محلية الصنع.

من الواضح أن فيلا بانا كانت الخلفية المثالية والخلابة لتذوق وجبة رائعة أعدها أحد أشهر الطهاة الإيطاليين.

يجب على الأمريكيين أن يعترفوا ، إن الإيطاليين دائمًا ، ببساطة ، يعرفون كيف يفعلون ذلك بشكل صحيح!


ريزوتو فطر بورسيني نباتي

ريستو الفطر هو طبق أرز إيطالي نباتي شهير مما يجعله طبقًا نباتيًا مناسبًا للذواقة سواء أكان تناول الطعام بالخارج أو في المنزل. هذه ليست نسخة صحية قليلة الدسم ، ولكنها وصفة تقليدية كاملة الدسم وممتعة عندما لا تريد سوى نكهة نقية وغنية ومنحلة. تشمل المكونات الكراث والزبدة والثوم والنبيذ الأبيض ونعم ، الكريمة الثقيلة وجبن البارميزان أو غيرها من الجبن الصلب ، مثل رومانو أو أسياجو. كل ذلك يضيف الكثير من اللذة.

إذا كنت تبحث عن شيء أخف قليلًا وأقل دهونًا ، فجرب هذا الأرز النباتي قليل الدسم والخالي من منتجات الألبان والمصنوع من الطماطم المجففة بالشمس للحصول على نكهة إضافية ، أو إذا كنت تبحث عن شيء مختلف عن الريزوتو الإيطالي الكلاسيكي ، جرب هذا القرع النباتي. وصفة الريزوتو قليلة الدهون. أو استمر في التصفح مع عدد قليل من أكلة نباتية مذهلة (ونباتية!).

جنبا إلى جنب مع الكثير من الزبدة والقشدة ، تستخدم وصفة أكلة الفطر النباتية هذه الكراث وفطر بورسيني وفطر الأزرار من أجل أكلة نباتية إيطالية لذيذة ودسمة يمكنك تقديمها في أمسية غير رسمية أو مناسبة خاصة.

على الرغم من تقديم الريزوتو في كثير من الأحيان كطبق جانبي لطبق اللحوم ، إلا أنه عادة ما يتم تقديمه كطبق رئيسي للوجبات النباتية. قم بإعداد سلطة جانبية ، وربما بعض خبز الثوم محلي الصنع ، وستحصل على وجبة كاملة. وماذا عن النبيذ؟ شيء أحمر وإيطالي ، مثل كيانتي ، أو يمكنك أيضًا استخدام نفس النبيذ الأبيض الذي تستخدمه في طهي الريزوتو. استمتع!


ما هو الريزوتو؟

الريزوتو هو طبق إيطالي تقليدي مصنوع من أرز أربوريو.

يُسمح للأرز بالطهي في مزيج من النبيذ الأبيض والمرق حتى يصبح طريًا ، ودسمًا ، ونعومة. هناك مليون نوع مختلف من المكونات التي يمكنك إضافتها إليها ، وعلى مر السنين ، صنعتها بالمكونات التالية:

  • فطر بورسيني طازج
  • نبات الهليون
  • جبنة بارميزان مبشورة طازجة
  • زيت الكمأة
  • بلح البحر

لكن هذا & # 8217s مجرد خدش السطح. إذا لم يكن لديك أكلة & # 8217 أبدا ، فهو لذيذ. إنه قشدي ، والأرز طري (لكن ليس طريًا). تمتزج النكهات معًا جيدًا لأنك تضيف السائل قليلاً في كل مرة بدلاً من سلق الأرز فقط.

وبالتالي ، فإن السائل لديه وقت لامتصاصه في الأرز والمكونات الأخرى.

نبيذ أبيض أم أحمر؟ ما هو & # 8217s أفضل إقران للريزوتو؟ https://t.co/8aWpeXcXTQ يشبه الحديث عن مباريات النبيذ الخاصة بالريزوتو إلى حد ما الحديث عن النبيذ مع المعكرونة & # 8211 يعتمد على المكونات الأخرى التي تستخدمها ، وليس الأرز. pic.twitter.com/JbGEk1YIEJ

- فيونا بيكيت (winematcher) 29 يناير 2020


ملخص الوصفة

  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 1/4 كوب بصل مفروم ناعم
  • 3/4 كوب أرز أربوريو
  • 1/4 كوب نبيذ أبيض جاف (اختياري)
  • 2 إلى 2 1/4 كوب ماء ساخن
  • 1/2 كوب من مرق الدجاج المعلب محلي الصنع أو منخفض الصوديوم
  • 3/4 ملعقة صغيرة ملح خشن
  • 1/8 ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازج
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
  • 1/4 كوب جبن بارميزان مبشور طازجًا
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعماً (اختياري)

يسخن الفرن إلى 425 درجة. في قدر مقاوم للفرن أو فرن هولندي ، سخني الزيت على نار متوسطة إلى عالية. يُضاف البصل ويُطهى مع التحريك حتى يصبح نصف شفاف لمدة 2 إلى 3 دقائق. يُضاف الأرز ويُطهى مع التحريك لتغطي الحبوب بالزيت ، لمدة دقيقة تقريبًا.

قلبي النبيذ واطهيه حتى يتبخر تمامًا ، لمدة دقيقة تقريبًا. يضاف 1 12 كوب ماء ، مرقة ، ملح وفلفل. يُغلى المزيج. غطيها وانقليها إلى الفرن واخبزيها حتى يمتص الأرز معظم السائل ، 20 إلى 25 دقيقة.

اخرجه من الفرن. قلبي 1/2 إلى 3/4 كوب ماء (يجب أن يكون قوام الريزوتو قشديًا) والزبدة والجبن والبقدونس. قدميها على الفور.


تحضير

الخطوة 1

يُغلى 6 أكواب من الماء على نار متوسطة ، ثم يُرفع عن النار ، ويُغطى ويُترك دافئًا.

الخطوة 2

يُحمى الزيت في قدر كبيرة على نار متوسطة ويُضاف البصل ويُطهى مع التحريك كثيرًا ، حتى يصبح طريًا ، حوالي 5 دقائق. يُضاف الأرز ويُطهى مع التحريك باستمرار لمدة دقيقتين. يُضاف النبيذ ويُطهى مع التحريك باستمرار حتى يتبخر لمدة دقيقة واحدة. يضاف نصف كوب ماء ويطهى مع التحريك المستمر حتى يمتص الماء. استمر في إضافة الماء بمقدار نصف كوب ، مع التحريك كثيرًا ، حتى ينضج الأرز ولكن لا يزال متماسكًا مع اللدغة ، 20-25 دقيقة. (قد لا تحتاج إلى كل الماء).

الخطوه 3

يُمزج في ماء الطماطم والزبدة و 2 ملعقة كبيرة. يتبل البارميزان بالملح والفلفل. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك كثيرًا ، حتى يمتص السائل في الغالب ، حوالي دقيقتين. تخلط الطماطم المسلوقة بالزيت.


ريزوتو مع النبيذ الأبيض والبازلاء وجبن البارميزان

أتساءل ما هو المفضل لديك الكربوهيدرات يكون. من المحتمل أن يكون الأرز هو الكربوهيدرات المفضل لدي لأنه سهل الطهي ووصفات الأرز لا حدود لها. يمكن طهي الأرز بسهولة باستخدام الأطعمة الغنية بالبروتين مثل الفول ولحم البقر ولحم الخنزير والبازلاء والعدس والدواجن والأسماك والتوفو والمكسرات أو الخضار. الأرز والفاصوليا هو غذاء أساسي في العديد من الثقافات حول العالم. إلى جانب كونها وجبة مغذية للغاية ، الأرز والفاصولياهي مكونات شائعة وبأسعار معقولة ، وغالبًا ما تكون متاحة حتى في الأوقات الصعبة.

اليوم أريد أن أشارككم وصفة أكلة بسيطة ولذيذة نبيذ أبيض, البازلاء وجبن البارميزان. يرجى عدم حذف النبيذ في هذه الوصفة وإلا فلن يكون طعمه جيدًا. النبيذ باهظ الثمن ليس ضروريًا ولكن تجنب استخدام النبيذ الرخيص جدًا الذي لن تستمتع بشربه. تجنب أيضًا ما يسمى ب "نبيذ الطبخ" لأنها تميل إلى أن تكون رخيصة الثمن ومالحة وغالبًا ما تحتوي على إضافات قد تؤثر على مذاق الطعام. تريد أن تقرأ المزيد عن الطبخ مع النبيذ ?

  • مكونات
  • 400 جم (2 كوب) أرز أربوريو أو كارنارولي
  • 65 جرام زبدة
  • 1 بصلة متوسطة (كنت أستخدم البصل الأحمر)
  • 1 كوب بازلاء
  • 1 كوب جبن بارميزان مبشور طازج (كنت أستخدم بيكورينو رومانو)
  • 250 مل (1 كوب) نبيذ أبيض جاف جيد النوعية
  • 1500-1750 مل (6-7 أكواب) مرق خضروات (يمكن لغير النباتيين استخدام الدجاج أو اللحم البقري) مسخنًا ودافئًا إلى حين الحاجة
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

من فضلك تذكر دائمًا تجميع جميع المكونات قبل البدء

اغسلي الأرز وجففيه (اختياري) إذا كنت تفضلين عدم غسل الأرز ، استخدميه كما هو. سخني المرقة (المرق) واتركيها حتى الغليان تقريبًا واتركيها ساخنة على نار منخفضة جدًا ، بالقرب من مقلاة الريزوتو.

ذوبي ثلثي الزبدة في قدر كبير أو قدر على نار متوسطة.

يُضاف البصل ويُطهى برفق حتى يصبح طريًا وذهبيًا.

يُضاف الأرز ويُقلى لمدة 4 دقائق تقريبًا حتى يتحمص الأرز جيدًا ويغطى بالزبدة.

يضاف النبيذ الأبيض والبازلاء وترفع النار ويطهى مع التحريك حتى يتبخر النبيذ.

خففي الحرارة إلى متوسطة ، أضيفي كوبين من المرقة الساخنة واطهيها مع التحريك حتى يتم امتصاص المرقة. أضيفي المرقة المتبقية تدريجياً ، نصف كوب في المرة الواحدة ، مع السماح للأرز بامتصاص السائل قبل إضافة المزيد مع التحريك باستمرار. (بعد إضافة ما لا يقل عن 5 أكواب من المرقة ، يمكنك تذوق وقياس درجة نضج الأرز ودسم الريزوتو. كلما شعرت أن الأرز قد نضج وكان الريزوتو كريميًا بدرجة كافية يمكنك التوقف عن الطهي. إذا كنت تريد أكلة أكثر ليونة وليونة ، فقم بتضمين المزيد من المخزون).

بمجرد امتصاص كل المرقة المطلوبة ، يجب أن يصبح الأرز طريًا ودسمًا (20-25 دقيقة). أطفئي النار وقلبي باقي الزبدة وجبنة البارميزان المبشورة ومغرفة أخيرة من المرقة الساخنة. غطي المقلاة واتركي الريزوتو يرتاح لمدة 5 دقائق. اضبط التوابل وقدميها مع جبنة بارميزان مبشورة.

أضاف النبيذ ركلة إضافية. لقد كانت لذيذة.

ريزوتو مع البازلاء البيضاء وجبن البارميزان

وقت التحضير:15 دقيقة وقت الطبخ: 45 دقيقة يخدم: 4-6 حسب الحصص


وصفة

(مقتبس قليلاً من أكلة & # 8220no-fuss مع البارميزان والأعشاب & # 8221 in علم الطبخ الجيد)
يجعل 6 حصص

مكونات:
6 أكواب مرق دجاج (كنت أستخدم مكعبات مرقة)
1 1/2 كوب ماء
4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
1 فص ثوم مفروم
2 كوب أرز كارنارولي (غير مبشور)
1 كوب نبيذ أبيض جاف
2 أوقية جبن بارميزان مبشور (حوالي 1 كوب)
2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم
2 ملعقة كبيرة ثوم معمر طازج مفروم
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون


ماذا ستحتاج


ما هو الريزوتو؟

Risotto هو طبق إيطالي شمالي تقليدي مصنوع من أرز أربوريو. الاسم يأتي من تقنية الطبخ. في ذلك ، تقلب الحبوب باستمرار (أرز ، شعير ، فارو). تتضمن العملية إضافة مرق دافئ أو مرق دافئ مثل الخضار أو الدجاج أو السمك أو اللحم البقري تدريجيًا إلى الحبوب ، ومع مرور الوقت ، يمتص السائل. تتضخم النشويات الطبيعية في الأرز وتتكاثف ، مما يخلق قوامًا كريميًا.

يمكنك تحسين نكهة الطبق والرسكو مع البصل والثوم وزيت الزيتون والنبيذ الأبيض والجبن المبشور الصلب مثل البارميزان أو بيكورينو رومانو. يمكن تقليب المكونات الأخرى وإضافتها لتخصيص الوجبة ، مثل لحم الخنزير المقدد أو الفطر أو البازلاء أو


ملخص الوصفة

  • 20 حبة هليون طازجة ، مقلمة
  • 4 أكواب مرق دجاج قليلة الصوديوم
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 بصلة صغيرة مقطعة مكعبات
  • 1 ساق كرفس ، مقطع إلى مكعبات
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 1 فص ثوم مفروم
  • 1 كوب أرز أربوريو
  • نصف كوب نبيذ أبيض جاف
  • ربع كوب جبن بارميزان مبشور حديثًا
  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون
  • نصف ملعقة صغيرة من قشر الليمون

ضع القدر البخاري في القدر واملأه بالماء أسفل قاع القدر البخاري. جلب الماء ليغلي. يُضاف الهليون ، ويُغطى ، ويُطهى على البخار حتى يصبح طريًا ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. قطع الهليون إلى قطع 1 بوصة جانبا.

يُسخن مرق الدجاج في قدر على نار متوسطة ويُترك على نار هادئة أثناء تحضير الريزوتو.

سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُطهى البصل والكرفس ويُقلب حتى تنضج الخضار ، حوالي 5 دقائق. الموسم مع الملح والفلفل الأسود. يُضاف الثوم مع أرز أربوريو ويُحرّك المزيج حتى ينضج قليلاً ، لمدة 5 دقائق أخرى.

يُسكب النبيذ الأبيض في خليط الأرز مع التحريك باستمرار حتى يتبخر السائل لمدة 5 دقائق. قلبي مرق الدجاج مع الأرز ، مغرفة واحدة في كل مرة ، للسماح للسائل بالامتصاص تمامًا قبل إضافة المزيد مع التقليب المستمر ، لمدة 20 دقيقة تقريبًا. يضاف الهليون ويقلب.

يُرفع عن النار ويُمزج في جبن البارميزان وعصير الليمون وقشر الليمون. قدميها على الفور.


شاهد الفيديو: Biggest Mistakes Youre Making When Drinking Wine (كانون الثاني 2022).