وصفات تقليدية

برجر ملحمة لوس أنجلوس يزحف مع الشيف إبريل بلومفيلد ، وجميع الأماكن التي ضربناها

برجر ملحمة لوس أنجلوس يزحف مع الشيف إبريل بلومفيلد ، وجميع الأماكن التي ضربناها

يجرب طاهي نيويورك ثلاثة من أفضل البرغر في لوس أنجلوس

بلومفيلد يفحص فطيرة الذوبان في كاسيلز.

"هذا البرجر ملحمة للغاية." الشيف أبريل بلومفيلد لديها صلصة فطائر فوا جرا بورديليز تقطر من زوايا فمها وقليلًا من اللون الأحمر المبطن على ذقنها. إنها تبتسم ابتسامة عريضة وهي تلتقط شطيرة برجر بيج ميك المزدوجة من بيتي تروا ، ولودو ليفبفر ، وجون شوك ، ومطعم فيني دوتولو الفرنسي الصغير في هوليوود ، وتذهب لتناول وجبة أخرى.

اسم الشيف البالغ من العمر 43 عامًا هو مرادف لحانة مدينة نيويورك ، Spotted Pig ، التي افتتحتها مع شريكها كين فريدمان في عام 2004 ، حيث حصلت على نجمة واحدة من دليل ميشلان لست سنوات متتالية. هذا هو المكان الذي صنعت فيه بلومفيلد ، التي نشأت في برمنغهام بإنجلترا ، اسمًا لنفسها من خلال تقديم برجر ممتاز بدون بدائل: لحم مشوي مع روكفور على كعكة بريوش.

إنها في لوس أنجلوس للتحقق من مطعمها الجديد الذي لم يتم تسميته بعد في شارع Sunset Boulevard ، في مساحة Cat & Fiddle القديمة. ووافقت على الذهاب في رحلة زحف برغر.

للذهاب مع أبريل إلى شركة Belcampo Meat Co. و Cassell’s Hamburgers و Petit Trois ، انقر هنا للاطلاع على قصة LA Times الكاملة.


في المطبخ مع جوي أرياس

وانظر أدناه للحصول على معلومات حول الانضمام إلى Joey Arias والعديد من الفنانين الرائعين وشخصيات الطعام في Barilla's Big Drag Brunch ، وهو جزء من New York City Wine & amp Food Festival لهذا العام ، السبت 12 أكتوبر!

من داخل العدد 1: ما هو جاري؟
نص دانيال إيسينجارت
صور نوح فيكس

قبل عدة سنوات ، سافرت إلى لاس فيغاس لزيارة جوي أرياس ، الذي انتقل إلى هناك ليشارك في عرض سيرك دو سوليه للشبقية. الزومانية. بعد العرض ، انضممت إليه مع فريق التمثيل لتناول عشاء في وقت متأخر من الليل في مطعم ياباني. سرعان ما انضم إلينا راقصو سيلين ديون الاحتياطون الرائعون ، وأصبح الأمر ليلة مليئة بالفوضى. اليوم ، يضحك جوي على سنواته في فيغاس. "في السنة الأولى ، خرجنا كل ليلة وتولى إلى حد كبير الشريط. "أوه ، ها هو الزومانية يلقي ، "كانوا يقولون. لا تسألني كيف تمكنا من تقديم عرضين في الليلة. في النهاية ، استقررت على روتين مختلف وتوجهت مباشرة إلى روتين جناح بعد وقت العرض لمجرد تناول وجبة مطبوخة في المنزل والاسترخاء ". أخبرته عن تحذير إثيل ميرمان لإلين ستريتش ، من أجل القيام بعرض طويل ، يجب على المرء أن "يعيش مثل راهبة". يضحك. "نحن سوف، الزومانية كان الجنس عرض ، لذلك ... "

"سوف أريكم ما لدي التوقيع طبق "، وعد. "تسمى
دجاج كرودي.”

أصبحت أنا وجوي أصدقاء في طريق العودة عندما بدأت في نيويورك كطفل ملهى ليلي. منذ ذلك الحين ، نشارك المنصة من حين لآخر - والعديد من الوجبات. لقد ذهب إلى منزلي لحفلات العشاء ومرة ​​واحدة ، بعد أحد عروضي ، تعامل بلطف مع مجموعة كاملة من الأصدقاء والمعجبين لتناول عشاء في وقت متأخر من الليل في مطعم فرنسي. عندما تزوجت أنا وزوجي ، كان جوي شاهدًا لنا ، ولن أنسى أبدًا كيف أنه ، أثناء عشاء الزفاف الحميم في جان جورج مع موظفة الآنسة بيني أركيد ، استمر في أخذ قضمات خلسة من فلفل الهالبينو الطازج الذي أنتجه من حقيبة يد تييري موغلر. لكننا في الواقع لم نفعل ذلك أبدًا مطبوخ معا. الى الآن. "سأريك طبق التوقيع الخاص بي" ، وعد. "إنه يسمى Cruddy Chicken."

وهكذا ، في أحد أيام الأحد الرطبة في مايو ، عندما كان جوي في المدينة بين الحفلات الموسيقية في إنجلترا وسان فرانسيسكو ، التقينا في المطبخ الفسيح والأنيق في منزل اثنين من الأصدقاء الميسورين الذين سمحوا لنا بسخاء لتستخدمها. تبين أن جوي كان طباخًا دقيقًا وموجهًا بالتفاصيل للغاية مع إحساس هادئ بالتوقيت الجازي. كان يجب أن أعرف - هذه الصفات الدقيقة هي أيضًا من بين الخصائص التي تجعله واحدًا من أعظم الفنانين على قيد الحياة اليوم ، وهو رمز حقيقي في وسط المدينة مع أتباع دوليين مخلصين. لا أعتقد أنني أعرف أي شخص على هذا النحو تمامًا في هذه اللحظة مثل جوي ، سواء كان ذلك في المطبخ أو على خشبة المسرح. ذكائه السريع ، الذي يمزج إلى الأبد مع الألفاظ العميقة ، وسحره المحبب ، أكثر نعومة في الخصوصية مما قد يفترضه المرء من شخصيته الحادة والمنمقة للغاية ، جعل الساعات القليلة الثمينة التي أمضيناها في هذا المطبخ الممتع يمر من خلال يفرقع، ينفجر.

لقد بدأتنا مع مقبلات ابتكرتها تكريماً له: فطيرة فطيرة باللحم مقرمشة مع جيلي الخيار-جالابينو ، وكريمة طازجة مملوءة بالهابانيرو ، وكافيار سمك الحفش في أوروغواي إيكولوجياً من صديقي غراهام جاسبارد ، الرئيس التنفيذي لشركة بلاك ريفر كافيار .

دانيال إيسينجارت: أعلم أنك تحب تناول الفلفل الحار مع كل وجبة. أين تجدهم عندما تكون في جولة؟ هل تذهب إلى الأسواق المحلية؟ أتخيل أنه لن يكون من السهل العثور على البعض في برلين ، على سبيل المثال ، حيث تلعب غالبًا.

جوي أرياس: أسافر مع الفلفل الحار الخاص بي. أنا فقط وضعتهم في حقيبتي ، سواء كانت طازجة أو مجففة. عندما نفد من الطازجة ، أستخدم المجففة. (احتساء الشمبانيا وتذوق فتات الكافيار)

DI: قل لي ما هو رأيك في بلدي صغير d’oeuvre.

JA: حسنًا ، هذا إلهي. لم يكن لدي أبدًا الكافيار والفلفل الحار معًا. (تذوق ، في انتظار حرارة الهابانيروس و jalapeños "لتضرب") أنا أحب الحرارة في كريم فريش. يغير البهارات ويفتح الأبواب لعالم جديد بالكامل. وهذا كل ما في الأمر. الأمر لا يتعلق بحرق فمك. حتى في المكسيك ، لا يقدمون طعامًا حارًا جدًا.

DI: أعتقد أن تلك الفلفل الحار أكثر شيوعًا في الطعام التايلاندي والصيني. لديك خلفية مكسيكية ، أليس كذلك؟

JA: كان والدي ألمانيًا مكسيكيًا وسويسريًا. (أتفحص تشكيلة الفلفل الحار الطازج الذي أحضرته)

DI: حصلت على بوبلانوس ، وهالبينو ، وسيرانوس ، وأغطية سكوتش ، وهابانيروس ، وفلفل كونغ باو.

JA: (يأخذ قضمة من الكونغ باو ويواصل بلا مبالاة أكل كل شيء) هذه خفيفة للغاية.

DI: لقد جهزت كل شيء. تم نقع قطع الدجاج في صلصة تاباسكو وزيت القلي يسخن. أخبرني ماذا أفعل بعد ذلك. سأكون رئيس الطهاة الخاص بك.

JA: علينا تجريف قطع الدجاج بالدقيق. أفعل ذلك في كيس ورقي.

DI: الزيت جاهز تقريبًا.

JA: (نسكب الدقيق في كيس ورقي كبير ، نضيف قطع الدجاج ، ونهز الكيس مع نغمات جازي ريف) يجب أن يكون الجو حارا كالجحيم!

DI: أخبرنا عن الطبق.

JA: إنه الاختلاف الخاص بي من الطبق الجنوبي الكلاسيكي الذي صنعه لي صديقي توني فرير منذ سنوات. أصنع Cruddy Chicken ... أوه ، ربما مرتين في السنة ، للمناسبات الخاصة. أصنع أطباقًا ضخمة منه ، ويذهب الجميع مجنون لذلك. (ضع قطعة دجاج بحذر شديد في الزيت الحار ، ولدهشتي الكبيرة ، أضيف عدة قطع خشنة من الدقيق المبلل في الأعلى. هو يوضح:) لجعلها أكثر خشونة!

DI: واو ، لم أر ذلك من قبل.

JA: ثق بي!

DI: هل يجب أن أحضر السلطة في هذه الأثناء؟ ماذا تريد فيه؟

JA: فقط الخضر والطماطم. إنه يكسر نكهة الطبق الرئيسي. من الناحية المثالية ، يجب أن نحصل أيضًا على بطاطس مهروسة دسمة جدًا ، زبدانية ، على الطريقة الأوروبية لتتماشى معها. (يغمى عليه)

DI: عذرًا. لا أستطيع أن آكل مثل هذا في يوم حار مثل اليوم! هل تمانع إذا أضفت بعض الخيار المقطّع وبضع أغصان من الكزبرة إلى السلطة؟

JA: أوه ، آه ... حسنًا ... يمكننا القيام بذلك على طريقتك ...

DI: هل تعتقد أنه كثير جدا؟

JA: حسنًا ، كل شيء عن بساطة... لكنني رأيت أن لديك بعض أوراق النعناع الطازجة في مكان ما. دعونا نضيف بعضًا من هؤلاء.

DI: الآن أعلم أنك تحب الطبخ في المنزل. عندما تكون على الطريق ، كيف تتعامل مع الاضطرار إلى تناول الطعام في الخارج طوال الوقت وعدم قدرتك على تناول طعامك؟ هذا من شأنه أن يدفعني للجنون بعد فترة. لم أعد أذهب إلى المطاعم في نيويورك بعد الآن.

JA: أنا فقط أطلب طعامًا بسيطًا وخفيفًا - بعض السمك وسلطة.

DI: ما هو الفطور لك؟

JA: لا فطور. أنا فقط أشرب القهوة.

DI: مثلي ... متى تكون وجبتك الأولى في اليوم؟

JA: عادة في حوالي الساعة السابعة ليلا

DI: لا تأكل أي شيء طوال اليوم؟

JA: لا أنا لست جائعا.

DI: رائع. أنا أحيانا ننسى لتناول الطعام طوال اليوم. ذات مرة ، تم حجز لي للتعليق الصوتي. كان ذلك في فترة ما بعد الظهر ولم يكن لدي أي شيء لأكله طوال اليوم ، وفجأة بدأت معدتي تدق بصوت عالٍ ، والتقطها الميكروفون. لقد تعرضت للإهانة. كان عليهم أن يطلبوا شيئًا لي لأتناوله قبل أن نتمكن من متابعة الجلسة. هل تعتقد أن قطع الدجاج قد نضجت الآن؟

JA: لا لا ليس بعد(يهز رأسه ضاحكا). هذا يستغرق وقتا!

DI: هل لديك أي اشتهاء في وقت متأخر من الليل؟

JA: حسنًا ، كما تعلم ، أنا أحب كوتشين [اللغة الألمانية لـ كيك"]! (واحدة من القوافي المحببة التي يستقبلني بها جوي غالبًا على الهاتف هي "kuchen versuchen!" - وهي ميزة رائعة تعلمها من صديقه وشريكه في الأداء ، الراحل الراحل البوب ​​الراحل كلاوس نومي) كنت في الواقع أعمل لدى خباز بولندي عندما كنت لا أزال أعيش في لوس أنجلوس. كنا نصنع أطنانًا من أنواع الخبز والكعك المختلفة ونبيعها في سوق المزارعين. إديث هيد تستخدم لشراء الكعك منا. بالطبع تعرفت عليها على الفور ، ودردشنا معها. لطالما امتدحتني على شعوري بالأناقة ...

DI:... وبعد سنوات ، ابتكرت مظهرًا يفسره الكثيرون على أنه تكريم لها. النظارات البيضاوية الداكنة والانفجارات. أنا أحب تلك النظرة عليك. انها حادة جدا.

JA: حسنًا ، هذا هو المظهر الذي تلقيته في "Too Funky,"الفيديو الموسيقي لجورج مايكل الذي أخرجه صديقي مانفريد تي موغلر. أحب العمل مع مانفريد. انه عبقري.

DI: وأنت مصدر إلهامه ...

JA: كان المدير الفني لـ الزومانية وأنشأوا جميع صور العرض المذهلة والشخصيات المجنونة. وأخرج الخاتمة الكبيرة للعرض. (كانت الخاتمة عبارة عن رعشة جماعية منمنمة مع الجمهور ، أجراها جوي ، عشيقة الإغراء الحاكمة في العرض) لقد كانت تجربة رائعة كل ليلة. وبالطبع ، ارتدينا أنا وكلاوس [نومي] موغلر عندما ظهرنا برفقة ديفيد بوي ساترداي نايت لايف.

DI: ألم يكن كلاوس خبازًا محترفًا أيضًا؟

JA: نعم بالتأكيد. كانت كعكاته مجرد أفضل. كان يبيعها للمطاعم في القرية ومركز التجارة العالمي. لقد صنع كعكات الشوكولاتة الصغيرة الخالية من الدقيق والتي كانت مكثفة للغاية - شريحة صغيرة واحدة وقد كنت كذلك ذهب.

DI: أتذكر أنك أخبرتني أن كلاوس كان يحلم يومًا ما بغناء دور الساحرة في هانسل وجريتل الأوبرا.

JA: حسنًا ، أنا فعلت أراه يفعل ذلك! في مطبخه! (يضحك) هذا ما سنفعله - التسكع والخبز والغناء. أنا دائما أغني أثناء الطهي. هذا هو المكان الذي أحصل فيه على أفكاري حول النغمات الصوتية. (دعونا نخرج خط البيبوب المذهل ، جسده كله يتحول على الفور إلى صورة ظلية ليدي داي الشهيرة)

DI: كما تعلمون ، فندق Met في الواقع فعلت إنتاج مع مغني ذكر في الدور - التينور فيليب لانجريدج. أعتقد أنه تم عرضه لأول مرة في عام 2007. لقد جعلوه يبدو مثل جوليا تشايلد. لقد كان إنتاجًا رائعًا ، وقد جعلني أفكر في كلاوس.

JA: (يفحص قطع الدجاج المقلية ، وأخيراً ، وإن كان مبدئيًا ، يخرجها من الزيت الساخن ، واحدة تلو الأخرى ، وترتيبها على ورقة خبز) هذا يبدو جيدا. لكن نسخة كلاوس كانت مختلفة تمامًا نومي، والخيال العلمي والغريب جدا ومخيف وممتع! (يمسك مقشدة شبكية رفيعة ويخرج بعض أجزاء الطحين المقلية "المقرمشة" من الزيت ، ويجمعها على قطع الدجاج المقرمشة ، ويغمغم) أنا يريد بعض الإضافات شموتز

DI: يم! ماذا بعد؟

JA: (صوت مغرٍ) سأريك. (لقد قام بتفقد تشكيلة صلصة الشواء الخاصة بي بدقة. استقر على واحدة ، وشرع في صب المحتويات بالكامل على الدجاج بالكامل أثناء ترنيمة "Lady Sings the Blues". بعد ذلك ، يرش نصف زجاجة من عسل الزهور البرية فوقها) الآن يذهب هذا إلى فرن ساخن لمدة عشرين دقيقة أخرى. ما تريده هو أن تحصل الصلصة على الشمبانيا بالكامل نقع في قطع الدجاج.

DI: جوي ، يجب أن أقول إنني أحب رؤية خطك المحلي! لا يعرف الناس هذا عنك ، لكنك حقًا تمتلك ذلك في داخلك.

JA: عليك أن! إذا كنت ستصبح جامحًا ومجنونًا ، فيجب أن يكون لديك جانب محلي أيضًا. إذا كنت مجرد طائرة ورقية تطير بحرية ، فلن تنزل أبدًا. يجب أن يكون لديك سلسلة متصلة بطريقة ما تصلك بـ… الأرض.

DI: و الطبخ يكون الأرض. هذه هي الطريقة التي تظل بها على الأرض.

JA: بالضبط!

بعد عشرين دقيقة جلسنا لتناول الطعام. كنت قد اقترحت نثر أكوام من شرائح الفلفل الحار والبصل الأخضر في جميع أنحاء الدجاج ، لكن جوي ، الذي يحمي طبقه المميز ، دعني أرشها فقط حول ، ثم تصدعني عن طريق إزالة أي قطع من الفلفل الحار التي لامست دجاجه. ثم حان الوقت للتنقيب ، وللحظة ، كل ما كنت تسمعه هو أنين سعيد. ///


في المطبخ مع جوي أرياس

وانظر أدناه للحصول على معلومات حول الانضمام إلى Joey Arias والعديد من الفنانين الرائعين وشخصيات الطعام في Barilla's Big Drag Brunch ، وهو جزء من New York City Wine & amp Food Festival ، السبت 12 أكتوبر!

من داخل العدد 1: ما هو جاري؟
نص دانيال إيسينجارت
صور نوح فيكس

قبل عدة سنوات ، سافرت إلى لاس فيغاس لزيارة جوي أرياس ، الذي انتقل إلى هناك ليشارك في عرض سيرك دو سوليه للشبقية. الزومانية. بعد العرض ، انضممت إليه مع فريق التمثيل لتناول عشاء في وقت متأخر من الليل في مطعم ياباني. سرعان ما انضم إلينا راقصو سيلين ديون الاحتياطون الرائعون ، وأصبح الأمر ليلة مليئة بالفوضى. اليوم ، يضحك جوي على سنواته في فيغاس. "في السنة الأولى ، خرجنا كل ليلة وتولى إلى حد كبير الشريط. "أوه ، ها هو الزومانية يلقي ، "كانوا يقولون. لا تسألني كيف تمكنا من تقديم عرضين في الليلة. في النهاية ، استقررت على روتين مختلف وتوجهت مباشرة إلى روتين حياتي جناح بعد وقت العرض لمجرد تناول وجبة مطبوخة في المنزل والاسترخاء ". أخبرته عن تحذير إثيل ميرمان لإلين ستريتش ، من أجل القيام بعرض طويل ، يجب على المرء أن "يعيش مثل راهبة". يضحك. "نحن سوف، الزومانية كان الجنس عرض ، لذلك ... "

"سوف أريكم ما لدي التوقيع طبق "، وعد. "تسمى
دجاج كرودي.”

أصبحت أنا وجوي أصدقاء في طريق العودة عندما بدأت في نيويورك كطفل ملهى ليلي. منذ ذلك الحين ، نشارك المنصة من حين لآخر - والعديد من الوجبات. لقد ذهب إلى منزلي لحفلات العشاء ومرة ​​واحدة ، بعد أحد عروضي ، تعامل بلطف مع مجموعة كاملة من الأصدقاء والمعجبين لتناول عشاء في وقت متأخر من الليل في مطعم فرنسي. عندما تزوجت أنا وزوجي ، كان جوي شاهدًا لنا ، ولن أنسى أبدًا كيف أنه ، أثناء عشاء الزفاف الحميم في جان جورج مع موظفة الآنسة بيني أركيد ، استمر في أخذ قضمات خلسة من فلفل الهالبينو الطازج الذي أنتجه من حقيبة يد تييري موغلر. لكننا في الواقع لم نفعل ذلك أبدًا مطبوخ معا. الى الآن. وعد "سأريك طبق التوقيع الخاص بي". "إنه يسمى Cruddy Chicken."

وهكذا ، في أحد أيام الأحد الرطبة في مايو ، عندما كان جوي في المدينة بين الحفلات الموسيقية في إنجلترا وسان فرانسيسكو ، التقينا في المطبخ الفسيح والأنيق في منزل اثنين من الأصدقاء الميسورين الذين سمحوا لنا بسخاء لتستخدمها. تبين أن جوي كان طباخًا دقيقًا وموجهًا بالتفاصيل للغاية مع إحساس هادئ بالتوقيت الجازي. كان يجب أن أعرف - هذه الصفات الدقيقة هي أيضًا من بين الخصائص التي تجعله واحدًا من أعظم الفنانين على قيد الحياة اليوم ، وهو رمز حقيقي في وسط المدينة مع أتباع دوليين مخلصين. لا أعتقد أنني أعرف أي شخص على هذا النحو تمامًا في هذه اللحظة مثل جوي ، سواء كان ذلك في المطبخ أو على خشبة المسرح. ذكائه السريع ، الذي يمزج إلى الأبد مع الألفاظ العميقة ، وسحره المحبب ، أكثر نعومة في الخصوصية مما قد يفترضه المرء من شخصيته الحادة والمنمقة للغاية ، جعل الساعات القليلة الثمينة التي أمضيناها في هذا المسعى المطبخ الممتع تمر في يفرقع، ينفجر.

لقد بدأتنا مع مقبلات ابتكرتها تكريماً له: فطيرة فطيرة باللحم مقرمشة مع جيلي الخيار-جالابينو ، وكريمة طازجة مملوءة بالهابانيرو ، وكافيار سمك الحفش في أوروغواي من خلال صديقي غراهام جاسبارد ، الرئيس التنفيذي لشركة بلاك ريفر كافيار .

دانيال إيسينجارت: أعلم أنك تحب تناول الفلفل الحار مع كل وجبة. أين تجدهم عندما تكون في جولة؟ هل تذهب إلى الأسواق المحلية؟ أتخيل أنه لن يكون من السهل العثور على البعض في برلين ، على سبيل المثال ، حيث تلعب غالبًا.

جوي أرياس: أسافر مع الفلفل الحار الخاص بي. أنا فقط وضعتهم في حقيبتي ، سواء كانت طازجة أو مجففة. عندما تنفد منها الطازجة ، أستخدم المجففة. (احتساء الشمبانيا وتذوق فتات الكافيار)

DI: قل لي ما هو رأيك في بلدي صغير d’oeuvre.

JA: حسنًا ، هذا إلهي. لم يكن لدي أبدًا الكافيار والفلفل الحار معًا. (تذوق ، في انتظار حرارة الهابانيروس و jalapeños "لتضرب") أنا أحب الحرارة في كريم فريش. يغير البهارات ويفتح الأبواب لعالم جديد بالكامل. وهذا كل ما في الأمر. الأمر لا يتعلق بحرق فمك. حتى في المكسيك ، لا يقدمون طعامًا حارًا جدًا.

DI: أعتقد أن تلك الفلفل الحار أكثر شيوعًا في الطعام التايلاندي والصيني. لديك خلفية مكسيكية ، أليس كذلك؟

JA: كان والدي ألمانيًا مكسيكيًا وسويسريًا. (أتفقد تشكيلة الفلفل الحار الطازج الذي أحضرته)

DI: حصلت على بوبلانوس ، وهالبينو ، وسيرانوس ، وأغطية سكوتش ، وهابانيروس ، وفلفل كونغ باو.

JA: (يأخذ قضمة من الكونغ باو ويواصل بلا مبالاة أكل كل شيء) هذه خفيفة للغاية.

DI: لقد جهزت كل شيء. تم نقع قطع الدجاج في صلصة تاباسكو وزيت القلي يسخن. أخبرني ماذا أفعل بعد ذلك. سأكون رئيس الطهاة الخاص بك.

JA: علينا تجريف قطع الدجاج بالدقيق. أفعل ذلك في كيس ورقي.

DI: الزيت جاهز تقريبًا.

JA: (نسكب الدقيق في كيس ورقي كبير ، نضيف قطع الدجاج ، ونهز الكيس مع نغمات جازي ريف) يجب أن يكون الجو حارا كالجحيم!

DI: أخبرنا عن الطبق.

JA: إنه الاختلاف الخاص بي من الطبق الجنوبي الكلاسيكي الذي صنعه لي صديقي توني فرير منذ سنوات. أصنع Cruddy Chicken ... أوه ، ربما مرتين في السنة ، للمناسبات الخاصة. أصنع أطباقًا ضخمة منه ، ويذهب الجميع مجنون لذلك. (ضع قطعة دجاج بحذر شديد في الزيت الحار ، ولدهشتي الكبيرة ، أضيف عدة قطع خشنة من الدقيق المبلل في الأعلى. هو يوضح:) لجعلها أكثر خشونة!

DI: واو ، لم أر ذلك من قبل.

JA: ثق بي!

DI: هل يجب أن أحضر السلطة في هذه الأثناء؟ ماذا تريد فيه؟

JA: فقط الخضر والطماطم. إنه يكسر نكهة الطبق الرئيسي. من الناحية المثالية ، يجب أن نحصل أيضًا على بطاطس مهروسة دسمة جدًا ، زبدانية ، على الطريقة الأوروبية لتتماشى معها. (يغمى عليه)

DI: عذرًا. لا أستطيع أن آكل مثل هذا في يوم حار مثل اليوم! هل تمانع إذا أضفت بعض الخيار المقطّع وبضع أغصان من الكزبرة إلى السلطة؟

JA: أوه ، آه ... حسنًا ... يمكننا القيام بذلك على طريقتك ...

DI: هل تعتقد أنه كثير جدا؟

JA: حسنًا ، الأمر كله يتعلق بساطة... لكنني رأيت أن لديك بعض أوراق النعناع الطازجة في مكان ما. دعونا نضيف بعضًا من هؤلاء.

DI: الآن أعلم أنك تحب الطبخ في المنزل. عندما تكون على الطريق ، كيف تتعامل مع الاضطرار إلى تناول الطعام في الخارج طوال الوقت وعدم قدرتك على تناول طعامك؟ هذا من شأنه أن يدفعني للجنون بعد فترة. لم أعد أذهب إلى المطاعم في نيويورك بعد الآن.

JA: أنا فقط أطلب طعامًا بسيطًا وخفيفًا - بعض السمك وسلطة.

DI: ما هو الفطور لك؟

JA: لا فطور. أنا فقط أشرب القهوة.

DI: مثلي ... متى تكون وجبتك الأولى في اليوم؟

JA: عادة في حوالي الساعة السابعة ليلا

DI: لا تأكل أي شيء طوال اليوم؟

JA: لا أنا لست جائعا.

DI: رائع. أنا أحيانا ننسى لتناول الطعام طوال اليوم. ذات مرة ، تم حجز لي للتعليق الصوتي. كان ذلك في فترة ما بعد الظهر ولم يكن لدي أي شيء لأكله طوال اليوم ، وفجأة بدأت معدتي تدق بصوت عالٍ ، والتقطها الميكروفون. لقد شعرت بالخوف. كان عليهم أن يطلبوا شيئًا لي لأتناوله قبل أن نتمكن من متابعة الجلسة. هل تعتقد أن قطع الدجاج قد نضجت الآن؟

JA: لا لا ليس بعد(يهز رأسه ضاحكا). هذا يستغرق وقتا!

DI: هل لديك أي اشتهاء في وقت متأخر من الليل؟

JA: حسنًا ، كما تعلم ، أنا أحب كوتشين [اللغة الألمانية لـ كيك"]! (واحدة من القوافي المحببة التي يستقبلني بها جوي غالبًا على الهاتف هي "kuchen versuchen!" - وهي ميزة جيدة تعلمها من صديقه وشريكه في الأداء ، الراحل الراحل البوب ​​الراحل كلاوس نومي) كنت في الواقع أعمل لدى خباز بولندي عندما كنت لا أزال أعيش في لوس أنجلوس. كنا نصنع أطنانًا من أنواع الخبز والكعك المختلفة ونبيعها في سوق المزارعين. إديث هيد تستخدم لشراء الكعك منا. بالطبع تعرفت عليها على الفور ، ودردشنا معها. لطالما امتدحتني على شعوري بالأناقة ...

DI:... وبعد سنوات ، ابتكرت مظهرًا يفسره الكثيرون على أنه تكريم لها. النظارات البيضاوية الداكنة والانفجارات. أنا أحب تلك النظرة عليك. انها حادة جدا.

JA: حسنًا ، هذا هو المظهر الذي تلقيته في "Too Funky,"الفيديو الموسيقي لجورج مايكل الذي أخرجه صديقي مانفريد تي موغلر. أحب العمل مع مانفريد. انه عبقري.

DI: وأنت مصدر إلهامه ...

JA: كان المدير الفني لـ الزومانية وأنشأوا جميع صور العرض المذهلة والشخصيات المجنونة. وأخرج الخاتمة الكبيرة للعرض. (كانت الخاتمة عبارة عن رعشة جماعية منمنمة مع الجمهور ، أجراها جوي ، عشيقة الإغراء الحاكمة في العرض) لقد كانت تجربة رائعة كل ليلة. وبالطبع ، ارتدينا أنا وكلاوس [نومي] موغلر عندما ظهرنا برفقة ديفيد بوي ساترداي نايت لايف.

DI: ألم يكن كلاوس خبازًا محترفًا أيضًا؟

JA: نعم بالتأكيد. كانت كعكاته مجرد أفضل. كان يبيعها للمطاعم في القرية ومركز التجارة العالمي. لقد صنع كعكات الشوكولاتة الصغيرة الخالية من الدقيق والتي كانت مكثفة للغاية - شريحة واحدة صغيرة وأنت كذلك ذهب.

DI: أتذكر أنك أخبرتني أن كلاوس كان يحلم يومًا ما بغناء دور الساحرة في هانسل وجريتل الأوبرا.

JA: حسنًا ، أنا فعلت أراه يفعل ذلك! في مطبخه! (يضحك) هذا ما سنفعله - التسكع والخبز والغناء. أنا دائما أغني أثناء الطهي. هذا هو المكان الذي أحصل فيه على أفكاري حول النغمات الصوتية. (دعونا نخرج خط البيبوب المذهل ، جسده كله يتحول على الفور إلى صورة ظلية ليدي داي الشهيرة)

DI: كما تعلمون ، فندق Met في الواقع فعلت إنتاج مع مغني ذكر في الدور - التينور فيليب لانجريدج. أعتقد أنه تم عرضه لأول مرة في عام 2007. لقد جعلوه يبدو مثل جوليا تشايلد. لقد كان إنتاجًا رائعًا ، وقد جعلني أفكر في كلاوس.

JA: (يفحص قطع الدجاج المقلية ، وأخيراً ، وإن كان مبدئيًا ، يخرجها من الزيت الساخن ، واحدة تلو الأخرى ، وترتيبها على ورقة خبز) هذا يبدو جيدا. لكن نسخة كلاوس كانت مختلفة تمامًا نومي، والخيال العلمي والغريب جدا ومخيف وممتع! (يمسك مقشدة شبكية رفيعة ويغرف بعض أجزاء الطحين المقلية "المقرمشة" من الزيت ، ويتراكمها على قطع الدجاج المقرمشة ، ويغمغم) أنا يريد بعض الإضافات شموتز

DI: يم! ماذا بعد؟

JA: (صوت مغرٍ) سأريك. (لقد قام بتفقد تشكيلة صلصة الشواء الخاصة بي بدقة. استقر على واحدة ، وشرع في صب المحتويات بالكامل على الدجاج بالكامل أثناء ترنيمة "Lady Sings the Blues". بعد ذلك ، يرش نصف زجاجة من عسل الزهور البرية فوقها) الآن يذهب هذا إلى فرن ساخن لمدة عشرين دقيقة أخرى. ما تريده هو أن تحصل الصلصة على الشمبانيا بالكامل نقع في قطع الدجاج.

DI: جوي ، يجب أن أقول إنني أحب رؤية خطك المحلي! لا يعرف الناس هذا عنك ، لكنك حقًا تمتلك ذلك في داخلك.

JA: عليك أن! إذا كنت ستصبح جامحًا ومجنونًا ، فيجب أن يكون لديك جانب محلي أيضًا. إذا كنت مجرد طائرة ورقية تطير بحرية ، فلن تعود إلى الأرض أبدًا. يجب أن يكون لديك سلسلة متصلة بطريقة ما تصلك بـ… الأرض.

DI: و الطبخ يكون الأرض. هذه هي الطريقة التي تظل بها على الأرض.

JA: بالضبط!

بعد عشرين دقيقة جلسنا لتناول الطعام. كنت قد اقترحت نثر أكوام من شرائح الفلفل الحار والبصل الأخضر في جميع أنحاء الدجاج ، لكن جوي ، الذي يحمي طبقه المميز ، دعني أرشها فقط حول ، ثم تصدعني عن طريق إزالة أي قطع من الفلفل الحار التي لامست دجاجه. ثم حان الوقت للتنقيب ، وللحظة ، كل ما كنت تسمعه هو أنين سعيد. ///


في المطبخ مع جوي أرياس

وانظر أدناه للحصول على معلومات حول الانضمام إلى Joey Arias والعديد من الفنانين الرائعين وشخصيات الطعام في Barilla's Big Drag Brunch ، وهو جزء من New York City Wine & amp Food Festival لهذا العام ، السبت 12 أكتوبر!

من داخل العدد 1: ما هو جاري؟
نص دانيال إيسينجارت
صور نوح فيكس

قبل عدة سنوات ، سافرت إلى لاس فيغاس لزيارة جوي أرياس ، الذي انتقل إلى هناك ليشارك في عرض سيرك دو سوليه للشبقية. الزومانية. بعد العرض ، انضممت إليه مع فريق التمثيل لتناول عشاء في وقت متأخر من الليل في مطعم ياباني. سرعان ما انضم إلينا راقصو سيلين ديون الاحتياطون الرائعون ، وأصبح الأمر ليلة مليئة بالفوضى. اليوم ، يضحك جوي على سنواته في فيغاس. "في السنة الأولى ، خرجنا كل ليلة وتولى إلى حد كبير الشريط. "أوه ، ها هو الزومانية يلقي ، "كانوا يقولون. لا تسألني كيف تمكنا من تقديم عرضين في الليلة. في النهاية ، استقررت على روتين مختلف وتوجهت مباشرة إلى روتين حياتي جناح بعد وقت العرض لمجرد تناول وجبة مطبوخة في المنزل والاسترخاء ". أخبرته عن تحذير إثيل ميرمان لإلين ستريتش ، من أجل القيام بعرض طويل ، يجب على المرء أن "يعيش مثل راهبة". يضحك. "نحن سوف، الزومانية كان الجنس عرض ، لذلك ... "

"سوف أريكم ما لدي التوقيع طبق "، وعد. "تسمى
دجاج كرودي.”

أصبحت أنا وجوي أصدقاء في طريق العودة عندما بدأت في نيويورك كطفل ملهى ليلي. منذ ذلك الحين ، نشارك المنصة من حين لآخر - والعديد من الوجبات. لقد ذهب إلى منزلي لحفلات العشاء ومرة ​​واحدة ، بعد أحد عروضي ، تعامل بلطف مع مجموعة كاملة من الأصدقاء والمعجبين لتناول عشاء في وقت متأخر من الليل في مطعم فرنسي. عندما تزوجت أنا وزوجي ، كان جوي شاهدًا لنا ، ولن أنسى أبدًا كيف أنه ، أثناء عشاء الزفاف الحميم في جان جورج مع موظفة الآنسة بيني أركيد ، استمر في أخذ قضمات خلسة من فلفل الهالبينو الطازج الذي أنتجه من حقيبة يد تييري موغلر. لكننا في الواقع لم نفعل ذلك أبدًا مطبوخ معا. الى الآن. وعد "سأريك طبق التوقيع الخاص بي". "إنه يسمى Cruddy Chicken."

وهكذا ، في أحد أيام الأحد الرطبة في مايو ، عندما كان جوي في المدينة بين الحفلات الموسيقية في إنجلترا وسان فرانسيسكو ، التقينا في المطبخ الفسيح والأنيق في منزل اثنين من الأصدقاء الميسورين الذين سمحوا لنا بسخاء لتستخدمها. تبين أن جوي كان طباخًا دقيقًا وموجهًا بالتفاصيل للغاية مع إحساس هادئ بالتوقيت الجازي. كان يجب أن أعرف - هذه الصفات الدقيقة هي أيضًا من بين الخصائص التي تجعله واحدًا من أعظم الفنانين على قيد الحياة اليوم ، وهو رمز حقيقي في وسط المدينة مع أتباع دوليين مخلصين. لا أعتقد أنني أعرف أي شخص على هذا النحو تمامًا في هذه اللحظة مثل جوي ، سواء كان ذلك في المطبخ أو على خشبة المسرح. ذكائه السريع ، الذي يمزج إلى الأبد مع الألفاظ العميقة ، وسحره المحبب ، أكثر نعومة في الخصوصية مما قد يفترضه المرء من شخصيته الحادة والمنمقة للغاية ، جعل الساعات القليلة الثمينة التي أمضيناها في هذا المطبخ الممتع يمر من خلال يفرقع، ينفجر.

لقد بدأتنا مع مقبلات ابتكرتها تكريماً له: فطيرة فطيرة باللحم مقرمشة مع جيلي الخيار-جالابينو ، وكريمة طازجة مملوءة بالهابانيرو ، وكافيار سمك الحفش في أوروغواي من خلال صديقي غراهام جاسبارد ، الرئيس التنفيذي لشركة بلاك ريفر كافيار .

دانيال إيسينجارت: أعلم أنك تحب تناول الفلفل الحار مع كل وجبة. أين تجدهم عندما تكون في جولة؟ هل تذهب إلى الأسواق المحلية؟ أتخيل أنه لن يكون من السهل العثور على البعض في برلين ، على سبيل المثال ، حيث تلعب غالبًا.

جوي أرياس: أسافر مع الفلفل الحار الخاص بي. أنا فقط وضعتهم في حقيبتي ، سواء كانت طازجة أو مجففة. عندما نفد من الطازجة ، أستخدم المجففة. (احتساء الشمبانيا وتذوق فتات الكافيار)

DI: قل لي ما هو رأيك في بلدي صغير d’oeuvre.

JA: حسنًا ، هذا إلهي. لم يكن لدي أبدًا الكافيار والفلفل الحار معًا. (تذوق ، في انتظار حرارة الهابانيروس و jalapeños "لتضرب") أنا أحب الحرارة في كريم فريش. يغير البهارات ويفتح الأبواب لعالم جديد بالكامل. وهذا كل ما في الأمر. الأمر لا يتعلق بحرق فمك. حتى في المكسيك ، لا يقدمون طعامًا حارًا جدًا.

DI: أعتقد أن تلك الفلفل الحار أكثر شيوعًا في الطعام التايلاندي والصيني. لديك خلفية مكسيكية ، أليس كذلك؟

JA: كان والدي ألمانيًا مكسيكيًا وسويسريًا. (أتفقد تشكيلة الفلفل الحار الطازج الذي أحضرته)

DI: حصلت على بوبلانوس ، وهالبينو ، وسيرانوس ، وأغطية سكوتش ، وهابانيروس ، وفلفل كونغ باو.

JA: (يأخذ قضمة من الكونغ باو ويواصل بلا مبالاة أكل كل شيء) هذه خفيفة للغاية.

DI: لقد جهزت كل شيء. تم نقع قطع الدجاج في صلصة تاباسكو وزيت القلي يسخن. أخبرني ماذا أفعل بعد ذلك. سأكون رئيس الطهاة الخاص بك.

JA: علينا تجريف قطع الدجاج بالدقيق. أفعل ذلك في كيس ورقي.

DI: الزيت جاهز تقريبًا.

JA: (نسكب الدقيق في كيس ورقي كبير ، نضيف قطع الدجاج ، ونهز الكيس مع نغمات جازي ريف) يجب أن يكون الجو حارا كالجحيم!

DI: أخبرنا عن الطبق.

JA: إنه الاختلاف الخاص بي من الطبق الجنوبي الكلاسيكي الذي صنعه لي صديقي توني فرير منذ سنوات. أصنع Cruddy Chicken ... أوه ، ربما مرتين في السنة ، للمناسبات الخاصة. أصنع أطباقًا ضخمة منه ، ويذهب الجميع مجنون لذلك. (ضع قطعة دجاج بحذر شديد في الزيت الحار ، ولدهشتي الكبيرة ، أضيف عدة قطع خشنة من الدقيق المبلل في الأعلى. هو يوضح:) لجعلها أكثر خشونة!

DI: واو ، لم أر ذلك من قبل.

JA: ثق بي!

DI: هل يجب أن أحضر السلطة في هذه الأثناء؟ ماذا تريد فيه؟

JA: فقط الخضر والطماطم. إنه يكسر نكهة الطبق الرئيسي. من الناحية المثالية ، يجب أن نحصل أيضًا على بطاطس مهروسة دسمة جدًا ، زبدانية ، على الطريقة الأوروبية لتتماشى معها. (يغمى عليه)

DI: عذرًا. لا أستطيع أن آكل مثل هذا في يوم حار مثل اليوم! هل تمانع إذا أضفت بعض الخيار المقطّع وبضع أغصان من الكزبرة إلى السلطة؟

JA: أوه ، آه ... حسنًا ... يمكننا القيام بذلك على طريقتك ...

DI: هل تعتقد أنه كثير جدا؟

JA: حسنًا ، الأمر كله يتعلق بساطة... لكنني رأيت أن لديك بعض أوراق النعناع الطازجة في مكان ما. دعونا نضيف بعضًا من هؤلاء.

DI: الآن أعلم أنك تحب الطبخ في المنزل. عندما تكون على الطريق ، كيف تتعامل مع الاضطرار إلى تناول الطعام في الخارج طوال الوقت وعدم قدرتك على تناول طعامك؟ هذا من شأنه أن يدفعني للجنون بعد فترة. لم أعد أذهب إلى المطاعم في نيويورك بعد الآن.

JA: أنا فقط أطلب طعامًا بسيطًا وخفيفًا - بعض السمك وسلطة.

DI: ما هو الفطور لك؟

JA: لا فطور. أنا فقط أشرب القهوة.

DI: مثلي ... متى تكون وجبتك الأولى في اليوم؟

JA: عادة في حوالي الساعة السابعة ليلا

DI: لا تأكل أي شيء طوال اليوم؟

JA: لا أنا لست جائعا.

DI: رائع. أنا أحيانا ننسى لتناول الطعام طوال اليوم. ذات مرة ، تم حجز لي للتعليق الصوتي. كان ذلك في فترة ما بعد الظهر ولم يكن لدي أي شيء لأكله طوال اليوم ، وفجأة بدأت معدتي تدق بصوت عالٍ فالتقطه الميكروفون. لقد شعرت بالخوف. كان عليهم أن يطلبوا شيئًا لي لأتناوله قبل أن نتمكن من متابعة الجلسة. هل تعتقد أن قطع الدجاج قد نضجت الآن؟

JA: لا لا ليس بعد(يهز رأسه ضاحكا). هذا يستغرق وقتا!

DI: هل لديك أي اشتهاء في وقت متأخر من الليل؟

JA: حسنًا ، كما تعلم ، أنا أحب كوتشين [اللغة الألمانية لـ كيك"]! (واحدة من القوافي المحببة التي يستقبلني بها جوي غالبًا على الهاتف هي "kuchen versuchen!" - وهي ميزة جيدة تعلمها من صديقه وشريكه في الأداء ، الراحل الراحل البوب ​​الراحل كلاوس نومي) كنت في الواقع أعمل لدى خباز بولندي عندما كنت لا أزال أعيش في لوس أنجلوس. كنا نصنع أطنانًا من أنواع الخبز والكعك المختلفة ونبيعها في سوق المزارعين. إديث هيد تستخدم لشراء الكعك منا. بالطبع تعرفت عليها على الفور ، ودردشنا معها. لطالما امتدحتني على شعوري بالأناقة ...

DI:... وبعد سنوات ، ابتكرت مظهرًا يفسره الكثيرون على أنه تكريم لها. النظارات البيضاوية الداكنة والانفجارات. أنا أحب تلك النظرة عليك. انها حادة جدا.

JA: حسنًا ، هذا هو المظهر الذي تلقيته في "Too Funky,"الفيديو الموسيقي لجورج مايكل الذي أخرجه صديقي مانفريد تي موغلر. أحب العمل مع مانفريد. انه عبقري.

DI: وأنت مصدر إلهامه ...

JA: كان المدير الفني لـ الزومانية وأنشأوا جميع صور العرض المذهلة والشخصيات المجنونة. وأخرج الخاتمة الكبيرة للعرض. (كانت الخاتمة عبارة عن رعشة جماعية منمنمة مع الجمهور ، أجراها جوي ، عشيقة الإغراء الحاكمة في العرض) لقد كانت تجربة رائعة كل ليلة. وبالطبع ، ارتدينا أنا وكلاوس [نومي] موغلر عندما ظهرنا برفقة ديفيد بوي ساترداي نايت لايف.

DI: ألم يكن كلاوس خبازًا محترفًا أيضًا؟

JA: نعم بالتأكيد. كانت كعكاته مجرد أفضل. كان يبيعها للمطاعم في القرية ومركز التجارة العالمي. لقد صنع كعكات الشوكولاتة الصغيرة الخالية من الدقيق والتي كانت مكثفة للغاية - شريحة واحدة صغيرة وأنت كذلك ذهب.

DI: أتذكر أنك أخبرتني أن كلاوس كان يحلم يومًا ما بغناء دور الساحرة في هانسل وجريتل الأوبرا.

JA: حسنًا ، أنا فعلت أراه يفعل ذلك! في مطبخه! (يضحك) هذا ما سنفعله - التسكع والخبز والغناء. أنا دائما أغني أثناء الطهي. هذا هو المكان الذي أحصل فيه على أفكاري حول النغمات الصوتية. (دعونا نخرج خط البيبوب المذهل ، جسده كله يتحول على الفور إلى صورة ظلية ليدي داي الشهيرة)

DI: كما تعلمون ، فندق Met في الواقع فعلت إنتاج مع مغني ذكر في الدور - التينور فيليب لانجريدج. أعتقد أنه تم عرضه لأول مرة في عام 2007. لقد جعلوه يبدو مثل جوليا تشايلد. لقد كان إنتاجًا رائعًا ، وقد جعلني أفكر في كلاوس.

JA: (يفحص قطع الدجاج المقلية ، وأخيراً ، وإن كان مبدئيًا ، يخرجها من الزيت الساخن ، واحدة تلو الأخرى ، وترتيبها على ورقة خبز) هذا يبدو جيدا. لكن نسخة كلاوس كانت مختلفة تمامًا نومي، والخيال العلمي والغريب جدا ومخيف وممتع! (يمسك مقشدة شبكية رفيعة ويغرف بعض أجزاء الطحين المقلية "المقرمشة" من الزيت ، ويتراكمها على قطع الدجاج المقرمشة ، ويغمغم) أنا يريد بعض الإضافات شموتز

DI: يم! ماذا بعد؟

JA: (صوت مغرٍ) سأريك. (لقد قام بتفقد تشكيلة صلصة الشواء الخاصة بي بدقة. استقر على واحدة ، وشرع في صب المحتويات بالكامل على الدجاج بالكامل أثناء ترنيمة "Lady Sings the Blues". بعد ذلك ، يرش نصف زجاجة من عسل الزهور البرية فوقها) الآن يذهب هذا إلى فرن ساخن لمدة عشرين دقيقة أخرى. ما تريده هو أن تحصل الصلصة على الشمبانيا بالكامل نقع في قطع الدجاج.

DI: جوي ، يجب أن أقول إنني أحب رؤية خطك المحلي! لا يعرف الناس هذا عنك ، لكنك حقًا تمتلك ذلك في داخلك.

JA: عليك أن! إذا كنت ستصبح جامحًا ومجنونًا ، فيجب أن يكون لديك جانب محلي أيضًا. إذا كنت مجرد طائرة ورقية تطير بحرية ، فلن تنزل أبدًا. يجب أن يكون لديك سلسلة متصلة بطريقة ما تصلك بـ… الأرض.

DI: و الطبخ يكون الأرض. هذه هي الطريقة التي تظل بها على الأرض.

JA: بالضبط!

بعد عشرين دقيقة جلسنا لتناول الطعام. كنت قد اقترحت نثر أكوام من شرائح الفلفل الحار والبصل الأخضر في جميع أنحاء الدجاج ، لكن جوي ، الذي يحمي طبقه المميز ، دعني أرشها فقط حول ، ثم تصدعني عن طريق إزالة أي قطع من الفلفل الحار التي لامست دجاجه. ثم حان الوقت للتنقيب ، وللحظة ، كل ما كنت تسمعه هو أنين سعيد. ///


في المطبخ مع جوي أرياس

وانظر أدناه للحصول على معلومات حول الانضمام إلى Joey Arias والعديد من الفنانين الرائعين وشخصيات الطعام في Barilla's Big Drag Brunch ، وهو جزء من New York City Wine & amp Food Festival ، السبت 12 أكتوبر!

من داخل العدد 1: ما هو جاري؟
نص دانيال إيسينجارت
صور نوح فيكس

قبل عدة سنوات ، سافرت إلى لاس فيغاس لزيارة جوي أرياس ، الذي انتقل إلى هناك ليشارك في عرض سيرك دو سوليه للشبقية. الزومانية. بعد العرض ، انضممت إليه مع فريق التمثيل لتناول عشاء في وقت متأخر من الليل في مطعم ياباني. سرعان ما انضم إلينا راقصو سيلين ديون الاحتياطون الرائعون ، وأصبح الأمر ليلة مليئة بالفوضى. اليوم ، يضحك جوي على سنواته في فيغاس. "في السنة الأولى ، خرجنا كل ليلة وتولى إلى حد كبير الشريط. "أوه ، ها هو الزومانية يلقي ، "كانوا يقولون. لا تسألني كيف تمكنا من تقديم عرضين في الليلة. في النهاية ، استقررت على روتين مختلف وتوجهت مباشرة إلى روتين حياتي جناح بعد وقت العرض لمجرد تناول وجبة مطبوخة في المنزل والاسترخاء ". أخبرته عن تحذير إثيل ميرمان لإلين ستريتش ، من أجل القيام بعرض طويل ، يجب على المرء أن "يعيش مثل راهبة". يضحك. "نحن سوف، الزومانية كان الجنس عرض ، لذلك ... "

"سوف أريكم ما لدي التوقيع طبق "، وعد. "تسمى
دجاج كرودي.”

أصبحت أنا وجوي أصدقاء في طريق العودة عندما بدأت في نيويورك كطفل ملهى ليلي. منذ ذلك الحين ، نشارك المنصة من حين لآخر - والعديد من الوجبات. لقد ذهب إلى منزلي لحفلات العشاء ومرة ​​واحدة ، بعد أحد عروضي ، تعامل بلطف مع مجموعة كاملة من الأصدقاء والمعجبين لتناول عشاء في وقت متأخر من الليل في مطعم فرنسي. عندما تزوجت أنا وزوجي ، كان جوي شاهدًا لنا ، ولن أنسى أبدًا كيف أنه ، أثناء عشاء الزفاف الحميم في جان جورج مع موظفة الآنسة بيني أركيد ، استمر في أخذ قضمات خلسة من فلفل الهالبينو الطازج الذي أنتجه من حقيبة يد تييري موغلر. لكننا في الواقع لم نفعل ذلك أبدًا مطبوخ معا. الى الآن. وعد "سأريك طبق التوقيع الخاص بي". "إنه يسمى Cruddy Chicken."

وهكذا ، في أحد أيام الأحد الرطبة في مايو ، عندما كان جوي في المدينة بين الحفلات الموسيقية في إنجلترا وسان فرانسيسكو ، التقينا في المطبخ الفسيح والأنيق في منزل اثنين من الأصدقاء الميسورين الذين سمحوا لنا بسخاء لتستخدمها. تبين أن جوي كان طباخًا دقيقًا وموجهًا بالتفاصيل للغاية مع إحساس هادئ بالتوقيت الجازي. كان يجب أن أعرف - هذه الصفات الدقيقة هي أيضًا من بين الخصائص التي تجعله واحدًا من أعظم الفنانين على قيد الحياة اليوم ، وهو رمز حقيقي في وسط المدينة مع أتباع دوليين مخلصين. لا أعتقد أنني أعرف أي شخص على هذا النحو تمامًا في هذه اللحظة مثل جوي ، سواء كان ذلك في المطبخ أو على خشبة المسرح. ذكائه السريع ، الذي يمزج إلى الأبد مع الألفاظ العميقة ، وسحره المحبب ، أكثر نعومة في الخصوصية مما قد يفترضه المرء من شخصيته الحادة والمنمقة للغاية ، جعل الساعات القليلة الثمينة التي أمضيناها في هذا المسعى المطبخ الممتع تمر في يفرقع، ينفجر.

لقد بدأتنا مع مقبلات ابتكرتها تكريماً له: فطيرة فطيرة باللحم مقرمشة مع جيلي الخيار-جالابينو ، وكريمة طازجة مملوءة بالهابانيرو ، وكافيار سمك الحفش في أوروغواي من خلال صديقي غراهام جاسبارد ، الرئيس التنفيذي لشركة بلاك ريفر كافيار .

دانيال إيسينجارت: أعلم أنك تحب تناول الفلفل الحار مع كل وجبة. أين تجدهم عندما تكون في جولة؟ هل تذهب إلى الأسواق المحلية؟ أتخيل أنه لن يكون من السهل العثور على البعض في برلين ، على سبيل المثال ، حيث تلعب غالبًا.

جوي أرياس: أسافر مع الفلفل الحار الخاص بي. أنا فقط وضعتهم في حقيبتي ، سواء كانت طازجة أو مجففة. عندما تنفد منها الطازجة ، أستخدم المجففة. (احتساء الشمبانيا وتذوق فتات الكافيار)

DI: قل لي ما هو رأيك في بلدي صغير d’oeuvre.

JA: حسنًا ، هذا إلهي. لم يكن لدي أبدًا الكافيار والفلفل الحار معًا. (تذوق ، في انتظار حرارة الهابانيروس و jalapeños "لتضرب") أنا أحب الحرارة في كريم فريش. يغير البهارات ويفتح الأبواب لعالم جديد بالكامل. وهذا كل ما في الأمر. الأمر لا يتعلق بحرق فمك. حتى في المكسيك ، لا يقدمون طعامًا حارًا جدًا.

DI: أعتقد أن تلك الفلفل الحار أكثر شيوعًا في الطعام التايلاندي والصيني. لديك خلفية مكسيكية ، أليس كذلك؟

JA: كان والدي ألمانيًا مكسيكيًا وسويسريًا. (أتفحص تشكيلة الفلفل الحار الطازج الذي أحضرته)

DI: حصلت على بوبلانوس ، وهالبينو ، وسيرانوس ، وأغطية سكوتش ، وهابانيروس ، وفلفل كونغ باو.

JA: (يأخذ قضمة من الكونغ باو ويواصل بلا مبالاة أكل كل شيء) هذه خفيفة للغاية.

DI: لقد جهزت كل شيء. تم نقع قطع الدجاج في صلصة تاباسكو وزيت القلي يسخن. أخبرني ماذا أفعل بعد ذلك. سأكون رئيس الطهاة الخاص بك.

JA: علينا تجريف قطع الدجاج بالدقيق. أفعل ذلك في كيس ورقي.

DI: الزيت جاهز تقريبًا.

JA: (نسكب الدقيق في كيس ورقي كبير ، نضيف قطع الدجاج ، ونهز الكيس مع نغمات جازي ريف) يجب أن يكون الجو حارا كالجحيم!

DI: أخبرنا عن الطبق.

JA: إنه الاختلاف الخاص بي من الطبق الجنوبي الكلاسيكي الذي صنعه لي صديقي توني فرير منذ سنوات. أصنع Cruddy Chicken ... أوه ، ربما مرتين في السنة ، للمناسبات الخاصة. أصنع أطباقًا ضخمة منه ، ويذهب الجميع مجنون لذلك. (ضع قطعة دجاج بحذر شديد في الزيت الحار ، ولدهشتي الكبيرة ، أضيف عدة قطع خشنة من الدقيق المبلل في الأعلى. هو يوضح:) لجعلها أكثر خشونة!

DI: واو ، لم أر ذلك من قبل.

JA: ثق بي!

DI: هل يجب أن أحضر السلطة في هذه الأثناء؟ ماذا تريد فيه؟

JA: فقط الخضر والطماطم. إنه يكسر نكهة الطبق الرئيسي. من الناحية المثالية ، يجب أن نحصل أيضًا على بطاطس مهروسة دسمة جدًا ، زبدانية ، على الطريقة الأوروبية لتتماشى معها. (يغمى عليه)

DI: عذرًا. لا أستطيع أن آكل مثل هذا في يوم حار مثل اليوم! هل تمانع إذا أضفت بعض الخيار المقطّع وبضع أغصان من الكزبرة إلى السلطة؟

JA: أوه ، آه ... حسنًا ... يمكننا القيام بذلك على طريقتك ...

DI: هل تعتقد أنه كثير جدا؟

JA: حسنًا ، كل شيء عن بساطة... لكنني رأيت أن لديك بعض أوراق النعناع الطازجة في مكان ما. دعونا نضيف بعضًا من هؤلاء.

DI: الآن أعلم أنك تحب الطبخ في المنزل. عندما تكون على الطريق ، كيف تتعامل مع الاضطرار إلى تناول الطعام في الخارج طوال الوقت وعدم قدرتك على تناول طعامك؟ هذا من شأنه أن يدفعني للجنون بعد فترة. لم أعد أذهب إلى المطاعم في نيويورك بعد الآن.

JA: أنا فقط أطلب طعامًا بسيطًا وخفيفًا - بعض السمك وسلطة.

DI: ما هو الفطور لك؟

JA: لا فطور. أنا فقط أشرب القهوة.

DI: مثلي ... متى تكون وجبتك الأولى في اليوم؟

JA: عادة في حوالي الساعة السابعة ليلا

DI: لا تأكل أي شيء طوال اليوم؟

JA: لا أنا لست جائعا.

DI: رائع. أنا أحيانا ننسى لتناول الطعام طوال اليوم. ذات مرة ، تم حجز لي للتعليق الصوتي. كان ذلك في فترة ما بعد الظهر ولم يكن لدي أي شيء لأكله طوال اليوم ، وفجأة بدأت معدتي تدق بصوت عالٍ ، والتقطها الميكروفون. لقد تعرضت للإهانة. كان عليهم أن يطلبوا شيئًا لي لأتناوله قبل أن نتمكن من متابعة الجلسة. هل تعتقد أن قطع الدجاج قد نضجت الآن؟

JA: لا لا ليس بعد(يهز رأسه ضاحكا). هذا يستغرق وقتا!

DI: هل لديك أي اشتهاء في وقت متأخر من الليل؟

JA: حسنًا ، كما تعلم ، أنا أحب كوتشين [اللغة الألمانية لـ كيك"]! (واحدة من القوافي المحببة التي يستقبلني بها جوي غالبًا على الهاتف هي "kuchen versuchen!" - وهي ميزة رائعة تعلمها من صديقه وشريكه في الأداء ، الراحل الراحل البوب ​​الراحل كلاوس نومي) كنت في الواقع أعمل لدى خباز بولندي عندما كنت لا أزال أعيش في لوس أنجلوس. كنا نصنع أطنانًا من أنواع الخبز والكعك المختلفة ونبيعها في سوق المزارعين. إديث هيد تستخدم لشراء الكعك منا. بالطبع تعرفت عليها على الفور ، ودردشنا معها. لطالما امتدحتني على شعوري بالأناقة ...

DI:... وبعد سنوات ، ابتكرت مظهرًا يفسره الكثيرون على أنه تكريم لها. النظارات البيضاوية الداكنة والانفجارات. أنا أحب تلك النظرة عليك. انها حادة جدا.

JA: حسنًا ، هذا هو المظهر الذي تلقيته في "Too Funky,"الفيديو الموسيقي لجورج مايكل الذي أخرجه صديقي مانفريد تي موغلر. أحب العمل مع مانفريد. انه عبقري.

DI: وأنت مصدر إلهامه ...

JA: كان المدير الفني لـ الزومانية وأنشأوا جميع صور العرض المذهلة والشخصيات المجنونة. وأخرج الخاتمة الكبيرة للعرض. (كانت الخاتمة عبارة عن رعشة جماعية منمنمة مع الجمهور ، أجراها جوي ، عشيقة الإغراء الحاكمة في العرض) لقد كانت تجربة رائعة كل ليلة. وبالطبع ، ارتدينا أنا وكلاوس [نومي] موغلر عندما ظهرنا برفقة ديفيد بوي ساترداي نايت لايف.

DI: ألم يكن كلاوس خبازًا محترفًا أيضًا؟

JA: نعم بالتأكيد. كانت كعكاته مجرد أفضل. كان يبيعها للمطاعم في القرية ومركز التجارة العالمي. لقد صنع كعكات الشوكولاتة الصغيرة الخالية من الدقيق والتي كانت مكثفة للغاية - شريحة صغيرة واحدة وقد كنت كذلك ذهب.

DI: أتذكر أنك أخبرتني أن كلاوس كان يحلم يومًا ما بغناء دور الساحرة في هانسل وجريتل الأوبرا.

JA: حسنًا ، أنا فعلت أراه يفعل ذلك! في مطبخه! (يضحك) هذا ما سنفعله - التسكع والخبز والغناء. أنا دائما أغني أثناء الطهي. هذا هو المكان الذي أحصل فيه على أفكاري حول النغمات الصوتية. (دعونا نخرج خط البيبوب المذهل ، جسده كله يتحول على الفور إلى صورة ظلية ليدي داي الشهيرة)

DI: كما تعلمون ، فندق Met في الواقع فعلت إنتاج مع مغني ذكر في الدور - التينور فيليب لانجريدج. أعتقد أنه تم عرضه لأول مرة في عام 2007. لقد جعلوه يبدو مثل جوليا تشايلد. لقد كان إنتاجًا رائعًا ، وقد جعلني أفكر في كلاوس.

JA: (يفحص قطع الدجاج المقلية ، وأخيراً ، وإن كان مبدئيًا ، يخرجها من الزيت الساخن ، واحدة تلو الأخرى ، وترتيبها على ورقة خبز) هذا يبدو جيدا. لكن نسخة كلاوس كانت مختلفة تمامًا نومي، والخيال العلمي والغريب جدا ومخيف وممتع! (يمسك مقشدة شبكية رفيعة ويخرج بعض أجزاء الطحين المقلية "المقرمشة" من الزيت ، ويجمعها على قطع الدجاج المقرمشة ، ويغمغم) أنا يريد بعض الإضافات شموتز

DI: يم! ماذا بعد؟

JA: (صوت مغرٍ) سأريك. (لقد قام بتفقد تشكيلة صلصة الشواء الخاصة بي بدقة. استقر على واحدة ، وشرع في صب المحتويات بالكامل على الدجاج بالكامل أثناء ترنيمة "Lady Sings the Blues". بعد ذلك ، يرش نصف زجاجة من عسل الزهور البرية فوقها) الآن يذهب هذا إلى فرن ساخن لمدة عشرين دقيقة أخرى. ما تريده هو أن تحصل الصلصة على الشمبانيا بالكامل نقع في قطع الدجاج.

DI: جوي ، يجب أن أقول إنني أحب رؤية خطك المحلي! لا يعرف الناس هذا عنك ، لكنك حقًا تمتلك ذلك في داخلك.

JA: عليك أن! إذا كنت ستصبح جامحًا ومجنونًا ، فيجب أن يكون لديك جانب محلي أيضًا. إذا كنت مجرد طائرة ورقية تطير بحرية ، فلن تنزل أبدًا. يجب أن يكون لديك سلسلة متصلة بطريقة ما تصلك بـ… الأرض.

DI: و الطبخ يكون الأرض. هذه هي الطريقة التي تظل بها على الأرض.

JA: بالضبط!

بعد عشرين دقيقة جلسنا لتناول الطعام. كنت قد اقترحت نثر أكوام من شرائح الفلفل الحار والبصل الأخضر في جميع أنحاء الدجاج ، لكن جوي ، الذي يحمي طبقه المميز ، دعني أرشها فقط حول ، ثم تصدعني عن طريق إزالة أي قطع من الفلفل الحار التي لامست دجاجه. ثم حان الوقت للتنقيب ، وللحظة ، كل ما كنت تسمعه هو أنين سعيد. ///


في المطبخ مع جوي أرياس

وانظر أدناه للحصول على معلومات حول الانضمام إلى Joey Arias والعديد من الفنانين الرائعين وشخصيات الطعام في Barilla's Big Drag Brunch ، وهو جزء من New York City Wine & amp Food Festival ، السبت 12 أكتوبر!

من داخل العدد 1: ما هو جاري؟
نص دانيال إيسينجارت
صور نوح فيكس

قبل عدة سنوات ، سافرت إلى لاس فيغاس لزيارة جوي أرياس ، الذي انتقل إلى هناك ليشارك في عرض سيرك دو سوليه للشبقية. الزومانية. بعد العرض ، انضممت إليه مع فريق التمثيل لتناول عشاء في وقت متأخر من الليل في مطعم ياباني. سرعان ما انضم إلينا راقصو سيلين ديون الاحتياطون الرائعون ، وأصبح الأمر ليلة مليئة بالفوضى. اليوم ، يضحك جوي على سنواته في فيغاس. "في السنة الأولى ، خرجنا كل ليلة وتولى إلى حد كبير الشريط. "أوه ، ها هو الزومانية يلقي ، "كانوا يقولون. لا تسألني كيف تمكنا من تقديم عرضين في الليلة. في النهاية ، استقررت على روتين مختلف وتوجهت مباشرة إلى روتين حياتي جناح بعد وقت العرض لمجرد تناول وجبة مطبوخة في المنزل والاسترخاء ". أخبرته عن تحذير إثيل ميرمان لإلين ستريتش ، من أجل القيام بعرض طويل ، يجب على المرء أن "يعيش مثل راهبة". يضحك. "نحن سوف، الزومانية كان الجنس عرض ، لذلك ... "

"سوف أريكم ما لدي التوقيع طبق "، وعد. "تسمى
دجاج كرودي.”

أصبحت أنا وجوي أصدقاء في طريق العودة عندما بدأت في نيويورك كطفل ملهى ليلي. منذ ذلك الحين ، نشارك المنصة من حين لآخر - والعديد من الوجبات. لقد ذهب إلى منزلي لحفلات العشاء ومرة ​​واحدة ، بعد أحد عروضي ، تعامل بلطف مع مجموعة كاملة من الأصدقاء والمعجبين لتناول عشاء في وقت متأخر من الليل في مطعم فرنسي. عندما تزوجت أنا وزوجي ، كان جوي شاهدًا لنا ، ولن أنسى أبدًا كيف أنه ، أثناء عشاء الزفاف الحميم في جان جورج مع موظفة الآنسة بيني أركيد ، استمر في أخذ قضمات خلسة من فلفل الهالبينو الطازج الذي أنتجه من حقيبة يد تييري موغلر. لكننا في الواقع لم نفعل ذلك أبدًا مطبوخ معا. الى الآن. وعد "سأريك طبق التوقيع الخاص بي". "إنه يسمى Cruddy Chicken."

وهكذا ، في أحد أيام الأحد الرطبة في مايو ، عندما كان جوي في المدينة بين الحفلات الموسيقية في إنجلترا وسان فرانسيسكو ، التقينا في المطبخ الفسيح والأنيق في منزل اثنين من الأصدقاء الميسورين الذين سمحوا لنا بسخاء لتستخدمها. تبين أن جوي كان طباخًا دقيقًا وموجهًا بالتفاصيل للغاية مع إحساس هادئ بالتوقيت الجازي. كان يجب أن أعرف - هذه الصفات الدقيقة هي أيضًا من بين الخصائص التي تجعله واحدًا من أعظم الفنانين على قيد الحياة اليوم ، وهو رمز حقيقي في وسط المدينة مع أتباع دوليين مخلصين. لا أعتقد أنني أعرف أي شخص على هذا النحو تمامًا في هذه اللحظة مثل جوي ، سواء كان ذلك في المطبخ أو على خشبة المسرح. ذكائه السريع ، الذي يمزج إلى الأبد مع الألفاظ العميقة ، وسحره المحبب ، أكثر نعومة في الخصوصية مما قد يفترضه المرء من شخصيته الحادة والمنمقة للغاية ، جعل الساعات القليلة الثمينة التي أمضيناها في هذا المسعى المطبخ الممتع تمر في يفرقع، ينفجر.

لقد بدأتنا مع مقبلات ابتكرتها تكريماً له: فطيرة فطيرة باللحم مقرمشة مع جيلي الخيار-جالابينو ، وكريمة طازجة مملوءة بالهابانيرو ، وكافيار سمك الحفش في أوروغواي من خلال صديقي غراهام جاسبارد ، الرئيس التنفيذي لشركة بلاك ريفر كافيار .

دانيال إيسينجارت: أعلم أنك تحب تناول الفلفل الحار مع كل وجبة. أين تجدهم عندما تكون في جولة؟ هل تذهب إلى الأسواق المحلية؟ أتخيل أنه لن يكون من السهل العثور على البعض في برلين ، على سبيل المثال ، حيث تلعب غالبًا.

جوي أرياس: أسافر مع الفلفل الحار الخاص بي. أنا فقط وضعتهم في حقيبتي ، سواء كانت طازجة أو مجففة. عندما تنفد منها الطازجة ، أستخدم المجففة. (احتساء الشمبانيا وتذوق فتات الكافيار)

DI: قل لي ما هو رأيك في بلدي صغير d’oeuvre.

JA: حسنًا ، هذا إلهي. لم يكن لدي أبدًا الكافيار والفلفل الحار معًا. (تذوق ، في انتظار حرارة الهابانيروس و jalapeños "لتضرب") أنا أحب الحرارة في كريم فريش. يغير البهارات ويفتح الأبواب لعالم جديد بالكامل. وهذا كل ما في الأمر. الأمر لا يتعلق بحرق فمك. حتى في المكسيك ، لا يقدمون طعامًا حارًا جدًا.

DI: أعتقد أن تلك الفلفل الحار أكثر شيوعًا في الطعام التايلاندي والصيني. لديك خلفية مكسيكية ، أليس كذلك؟

JA: كان والدي ألمانيًا مكسيكيًا وسويسريًا. (أتفحص تشكيلة الفلفل الحار الطازج الذي أحضرته)

DI: حصلت على بوبلانوس ، وهالبينو ، وسيرانوس ، وأغطية سكوتش ، وهابانيروس ، وفلفل كونغ باو.

JA: (يأخذ قضمة من الكونغ باو ويواصل بلا مبالاة أكل كل شيء) هذه خفيفة للغاية.

DI: لقد جهزت كل شيء. تم نقع قطع الدجاج في صلصة تاباسكو وزيت القلي يسخن. أخبرني ماذا أفعل بعد ذلك. سأكون رئيس الطهاة الخاص بك.

JA: علينا تجريف قطع الدجاج بالدقيق. أفعل ذلك في كيس ورقي.

DI: الزيت جاهز تقريبًا.

JA: (نسكب الدقيق في كيس ورقي كبير ، نضيف قطع الدجاج ، ونهز الكيس مع نغمات جازي ريف) يجب أن يكون الجو حارا كالجحيم!

DI: أخبرنا عن الطبق.

JA: إنه الاختلاف الخاص بي من الطبق الجنوبي الكلاسيكي الذي صنعه لي صديقي توني فرير منذ سنوات. أصنع Cruddy Chicken ... أوه ، ربما مرتين في السنة ، للمناسبات الخاصة. أصنع أطباقًا ضخمة منه ، ويذهب الجميع مجنون لذلك. (ضع قطعة دجاج بحذر شديد في الزيت الحار ، ولدهشتي الكبيرة ، أضيف عدة قطع خشنة من الدقيق المبلل في الأعلى. هو يوضح:) لجعلها أكثر خشونة!

DI: واو ، لم أر ذلك من قبل.

JA: ثق بي!

DI: هل يجب أن أحضر السلطة في هذه الأثناء؟ ماذا تريد فيه؟

JA: فقط الخضر والطماطم. إنه يكسر نكهة الطبق الرئيسي. من الناحية المثالية ، يجب أن نحصل أيضًا على بطاطس مهروسة دسمة جدًا ، زبدانية ، على الطريقة الأوروبية لتتماشى معها. (يغمى عليه)

DI: عذرًا. لا أستطيع أن آكل مثل هذا في يوم حار مثل اليوم! هل تمانع إذا أضفت بعض الخيار المقطّع وبضع أغصان من الكزبرة إلى السلطة؟

JA: أوه ، آه ... حسنًا ... يمكننا القيام بذلك على طريقتك ...

DI: هل تعتقد أنه كثير جدا؟

JA: حسنًا ، الأمر كله يتعلق بساطة... لكنني رأيت أن لديك بعض أوراق النعناع الطازجة في مكان ما. دعونا نضيف بعضًا من هؤلاء.

DI: الآن أعلم أنك تحب الطبخ في المنزل. عندما تكون على الطريق ، كيف تتعامل مع الاضطرار إلى تناول الطعام في الخارج طوال الوقت وعدم قدرتك على تناول طعامك؟ هذا من شأنه أن يدفعني للجنون بعد فترة. لم أعد أذهب إلى المطاعم في نيويورك بعد الآن.

JA: أنا فقط أطلب طعامًا بسيطًا وخفيفًا - بعض السمك وسلطة.

DI: ما هو الفطور لك؟

JA: لا فطور. أنا فقط أشرب القهوة.

DI: مثلي ... متى تكون وجبتك الأولى في اليوم؟

JA: عادة في حوالي الساعة السابعة ليلا

DI: لا تأكل أي شيء طوال اليوم؟

JA: لا أنا لست جائعا.

DI: رائع. أنا أحيانا ننسى لتناول الطعام طوال اليوم. ذات مرة ، تم حجز لي للتعليق الصوتي. كان ذلك في فترة ما بعد الظهر ولم يكن لدي أي شيء لأكله طوال اليوم ، وفجأة بدأت معدتي تدق بصوت عالٍ فالتقطه الميكروفون. لقد شعرت بالخوف. كان عليهم أن يطلبوا شيئًا لي لأتناوله قبل أن نتمكن من متابعة الجلسة. هل تعتقد أن قطع الدجاج قد نضجت الآن؟

JA: لا لا ليس بعد(يهز رأسه ضاحكا). هذا يستغرق وقتا!

DI: هل لديك أي اشتهاء في وقت متأخر من الليل؟

JA: حسنًا ، كما تعلم ، أنا أحب كوتشين [اللغة الألمانية لـ كيك"]! (واحدة من القوافي المحببة التي يستقبلني بها جوي غالبًا على الهاتف هي "kuchen versuchen!" - وهي ميزة جيدة تعلمها من صديقه وشريكه في الأداء ، الراحل الراحل البوب ​​الراحل كلاوس نومي) كنت في الواقع أعمل لدى خباز بولندي عندما كنت لا أزال أعيش في لوس أنجلوس. كنا نصنع أطنانًا من أنواع الخبز والكعك المختلفة ونبيعها في سوق المزارعين. إديث هيد تستخدم لشراء الكعك منا. بالطبع تعرفت عليها على الفور ، ودردشنا معها. لطالما امتدحتني على شعوري بالأناقة ...

DI:... وبعد سنوات ، ابتكرت مظهرًا يفسره الكثيرون على أنه تكريم لها. النظارات البيضاوية الداكنة والانفجارات. أنا أحب تلك النظرة عليك. انها حادة جدا.

JA: حسنًا ، هذا هو المظهر الذي تلقيته في "Too Funky,"الفيديو الموسيقي لجورج مايكل الذي أخرجه صديقي مانفريد تي موغلر. أحب العمل مع مانفريد. انه عبقري.

DI: وأنت مصدر إلهامه ...

JA: كان المدير الفني لـ الزومانية وأنشأوا جميع صور العرض المذهلة والشخصيات المجنونة. وأخرج الخاتمة الكبيرة للعرض. (كانت الخاتمة عبارة عن رعشة جماعية منمنمة مع الجمهور ، أجراها جوي ، عشيقة الإغراء الحاكمة في العرض) لقد كانت تجربة رائعة كل ليلة. وبالطبع ، ارتدينا أنا وكلاوس [نومي] موغلر عندما ظهرنا برفقة ديفيد بوي ساترداي نايت لايف.

DI: ألم يكن كلاوس خبازًا محترفًا أيضًا؟

JA: نعم بالتأكيد. كانت كعكاته مجرد أفضل. كان يبيعها للمطاعم في القرية ومركز التجارة العالمي. لقد صنع كعكات الشوكولاتة الصغيرة الخالية من الدقيق والتي كانت مكثفة للغاية - شريحة واحدة صغيرة وأنت كذلك ذهب.

DI: أتذكر أنك أخبرتني أن كلاوس كان يحلم يومًا ما بغناء دور الساحرة في هانسل وجريتل الأوبرا.

JA: حسنًا ، أنا فعلت أراه يفعل ذلك! في مطبخه! (يضحك) هذا ما سنفعله - التسكع والخبز والغناء. أنا دائما أغني أثناء الطهي. هذا هو المكان الذي أحصل فيه على أفكاري حول النغمات الصوتية. (دعونا نخرج خط البيبوب المذهل ، جسده كله يتحول على الفور إلى صورة ظلية ليدي داي الشهيرة)

DI: كما تعلمون ، فندق Met في الواقع فعلت إنتاج مع مغني ذكر في الدور - التينور فيليب لانجريدج. أعتقد أنه تم عرضه لأول مرة في عام 2007. لقد جعلوه يبدو مثل جوليا تشايلد. لقد كان إنتاجًا رائعًا ، وقد جعلني أفكر في كلاوس.

JA: (يفحص قطع الدجاج المقلية ، وأخيراً ، وإن كان مبدئيًا ، يخرجها من الزيت الساخن ، واحدة تلو الأخرى ، وترتيبها على ورقة خبز) هذا يبدو جيدا. لكن نسخة كلاوس كانت مختلفة تمامًا نومي، والخيال العلمي والغريب جدا ومخيف وممتع! (يمسك مقشدة شبكية رفيعة ويغرف بعض أجزاء الطحين المقلية "المقرمشة" من الزيت ، ويتراكمها على قطع الدجاج المقرمشة ، ويغمغم) أنا يريد بعض الإضافات شموتز

DI: يم! ماذا بعد؟

JA: (صوت مغرٍ) سأريك. (لقد قام بتفقد تشكيلة صلصة الشواء الخاصة بي بدقة. استقر على واحدة ، وشرع في صب المحتويات بالكامل على الدجاج بالكامل أثناء ترنيمة "Lady Sings the Blues". بعد ذلك ، يرش نصف زجاجة من عسل الزهور البرية فوقها) الآن يذهب هذا إلى فرن ساخن لمدة عشرين دقيقة أخرى. ما تريده هو أن تحصل الصلصة على الشمبانيا بالكامل نقع في قطع الدجاج.

DI: جوي ، يجب أن أقول إنني أحب رؤية خطك المحلي! لا يعرف الناس هذا عنك ، لكنك حقًا تمتلك ذلك في داخلك.

JA: عليك أن! إذا كنت ستصبح جامحًا ومجنونًا ، فيجب أن يكون لديك جانب محلي أيضًا. إذا كنت مجرد طائرة ورقية تطير بحرية ، فلن تعود إلى الأرض أبدًا. يجب أن يكون لديك سلسلة متصلة بطريقة ما تصلك بـ… الأرض.

DI: و الطبخ يكون الأرض. هذه هي الطريقة التي تظل بها على الأرض.

JA: بالضبط!

بعد عشرين دقيقة جلسنا لتناول الطعام. كنت قد اقترحت نثر أكوام من شرائح الفلفل الحار والبصل الأخضر في جميع أنحاء الدجاج ، لكن جوي ، الذي يحمي طبقه المميز ، دعني أرشها فقط حول ، ثم تصدعني عن طريق إزالة أي قطع من الفلفل الحار التي لامست دجاجه. ثم حان الوقت للتنقيب ، وللحظة ، كل ما كنت تسمعه هو أنين سعيد. ///


في المطبخ مع جوي أرياس

وانظر أدناه للحصول على معلومات حول الانضمام إلى Joey Arias والعديد من الفنانين الرائعين وشخصيات الطعام في Barilla's Big Drag Brunch ، وهو جزء من New York City Wine & amp Food Festival لهذا العام ، السبت 12 أكتوبر!

من داخل العدد 1: ما هو جاري؟
نص دانيال إيسينجارت
صور نوح فيكس

قبل عدة سنوات ، سافرت إلى لاس فيغاس لزيارة جوي أرياس ، الذي انتقل إلى هناك ليشارك في عرض سيرك دو سوليه للشبقية. الزومانية. بعد العرض ، انضممت إليه مع فريق التمثيل لتناول عشاء في وقت متأخر من الليل في مطعم ياباني. سرعان ما انضم إلينا راقصو سيلين ديون الاحتياطون الرائعون ، وأصبح الأمر ليلة مليئة بالفوضى. اليوم ، يضحك جوي على سنواته في فيغاس. "في السنة الأولى ، خرجنا كل ليلة وتولى إلى حد كبير الشريط. "أوه ، ها هو الزومانية يلقي ، "كانوا يقولون. لا تسألني كيف تمكنا من تقديم عرضين في الليلة. في النهاية ، استقررت على روتين مختلف وتوجهت مباشرة إلى روتين حياتي جناح بعد وقت العرض لمجرد تناول وجبة مطبوخة في المنزل والاسترخاء ". أخبرته عن تحذير إثيل ميرمان لإلين ستريتش ، من أجل القيام بعرض طويل ، يجب على المرء أن "يعيش مثل راهبة". يضحك. "نحن سوف، الزومانية كان الجنس عرض ، لذلك ... "

"سوف أريكم ما لدي التوقيع طبق "، وعد. "تسمى
دجاج كرودي.”

أصبحت أنا وجوي أصدقاء في طريق العودة عندما بدأت في نيويورك كطفل ملهى ليلي. منذ ذلك الحين ، نشارك المنصة من حين لآخر - والعديد من الوجبات. لقد ذهب إلى منزلي لحفلات العشاء ومرة ​​واحدة ، بعد أحد عروضي ، تعامل بلطف مع مجموعة كاملة من الأصدقاء والمعجبين لتناول عشاء في وقت متأخر من الليل في مطعم فرنسي. عندما تزوجت أنا وزوجي ، كان جوي شاهدًا لنا ، ولن أنسى أبدًا كيف أنه ، أثناء عشاء الزفاف الحميم في جان جورج مع موظفة الآنسة بيني أركيد ، استمر في أخذ قضمات خلسة من فلفل الهالبينو الطازج الذي أنتجه من حقيبة يد تييري موغلر. لكننا في الواقع لم نفعل ذلك أبدًا مطبوخ معا. الى الآن. وعد "سأريك طبق التوقيع الخاص بي". "إنه يسمى Cruddy Chicken."

وهكذا ، في أحد أيام الأحد الرطبة في مايو ، عندما كان جوي في المدينة بين الحفلات الموسيقية في إنجلترا وسان فرانسيسكو ، التقينا في المطبخ الفسيح والأنيق في منزل اثنين من الأصدقاء الميسورين الذين سمحوا لنا بسخاء لتستخدمها. تبين أن جوي كان طباخًا دقيقًا وموجهًا بالتفاصيل للغاية مع إحساس هادئ بالتوقيت الجازي. كان يجب أن أعرف - هذه الصفات الدقيقة هي أيضًا من بين الخصائص التي تجعله واحدًا من أعظم الفنانين على قيد الحياة اليوم ، وهو رمز حقيقي في وسط المدينة مع أتباع دوليين مخلصين. لا أعتقد أنني أعرف أي شخص على هذا النحو تمامًا في هذه اللحظة مثل جوي ، سواء كان ذلك في المطبخ أو على خشبة المسرح. ذكائه السريع ، الذي يمزج إلى الأبد مع الألفاظ العميقة ، وسحره المحبب ، أكثر نعومة في الخصوصية مما قد يفترضه المرء من شخصيته الحادة والمنمقة للغاية ، جعل الساعات القليلة الثمينة التي أمضيناها في هذا المطبخ الممتع يمر من خلال يفرقع، ينفجر.

لقد بدأتنا مع مقبلات ابتكرتها تكريماً له: فطيرة فطيرة باللحم مقرمشة مع جيلي الخيار-جالابينو ، وكريمة طازجة مملوءة بالهابانيرو ، وكافيار سمك الحفش في أوروغواي من خلال صديقي غراهام جاسبارد ، الرئيس التنفيذي لشركة بلاك ريفر كافيار .

دانيال إيسينجارت: أعلم أنك تحب تناول الفلفل الحار مع كل وجبة. أين تجدهم عندما تكون في جولة؟ هل تذهب إلى الأسواق المحلية؟ أتخيل أنه لن يكون من السهل العثور على البعض في برلين ، على سبيل المثال ، حيث تلعب غالبًا.

جوي أرياس: أسافر مع الفلفل الحار الخاص بي. أنا فقط وضعتهم في حقيبتي ، سواء كانت طازجة أو مجففة. عندما نفد من الطازجة ، أستخدم المجففة. (احتساء الشمبانيا وتذوق فتات الكافيار)

DI: قل لي ما هو رأيك في بلدي صغير d’oeuvre.

JA: حسنًا ، هذا إلهي. لم يكن لدي أبدًا الكافيار والفلفل الحار معًا. (تذوق ، في انتظار حرارة الهابانيروس و jalapeños "لتضرب") أنا أحب الحرارة في كريم فريش. يغير البهارات ويفتح الأبواب لعالم جديد بالكامل. وهذا كل ما في الأمر. الأمر لا يتعلق بحرق فمك. حتى في المكسيك ، لا يقدمون طعامًا حارًا جدًا.

DI: أعتقد أن تلك الفلفل الحار أكثر شيوعًا في الطعام التايلاندي والصيني. لديك خلفية مكسيكية ، أليس كذلك؟

JA: كان والدي ألمانيًا مكسيكيًا وسويسريًا. (أتفقد تشكيلة الفلفل الحار الطازج الذي أحضرته)

DI: حصلت على بوبلانوس ، وهالبينو ، وسيرانوس ، وأغطية سكوتش ، وهابانيروس ، وفلفل كونغ باو.

JA: (يأخذ قضمة من الكونغ باو ويواصل بلا مبالاة أكل كل شيء) هذه خفيفة للغاية.

DI: لقد جهزت كل شيء. تم نقع قطع الدجاج في صلصة تاباسكو وزيت القلي يسخن. أخبرني ماذا أفعل بعد ذلك. سأكون رئيس الطهاة الخاص بك.

JA: علينا تجريف قطع الدجاج بالدقيق. أفعل ذلك في كيس ورقي.

DI: الزيت جاهز تقريبًا.

JA: (نسكب الدقيق في كيس ورقي كبير ، نضيف قطع الدجاج ، ونهز الكيس مع نغمات جازي ريف) يجب أن يكون الجو حارا كالجحيم!

DI: أخبرنا عن الطبق.

JA: إنه الاختلاف الخاص بي من الطبق الجنوبي الكلاسيكي الذي صنعه لي صديقي توني فرير منذ سنوات. أصنع Cruddy Chicken ... أوه ، ربما مرتين في السنة ، للمناسبات الخاصة. أصنع أطباقًا ضخمة منه ، ويذهب الجميع مجنون لذلك. (ضع قطعة دجاج بحذر شديد في الزيت الحار ، ولدهشتي الكبيرة ، أضيف عدة قطع خشنة من الدقيق المبلل في الأعلى. هو يوضح:) لجعلها أكثر خشونة!

DI: واو ، لم أر ذلك من قبل.

JA: ثق بي!

DI: هل يجب أن أحضر السلطة في هذه الأثناء؟ ماذا تريد فيه؟

JA: فقط الخضر والطماطم. إنه يكسر نكهة الطبق الرئيسي. من الناحية المثالية ، يجب أن نحصل أيضًا على بطاطس مهروسة دسمة جدًا ، زبدانية ، على الطريقة الأوروبية لتتماشى معها. (يغمى عليه)

DI: عذرًا. لا أستطيع أن آكل مثل هذا في يوم حار مثل اليوم! هل تمانع إذا أضفت بعض الخيار المقطّع وبضع أغصان من الكزبرة إلى السلطة؟

JA: أوه ، آه ... حسنًا ... يمكننا القيام بذلك على طريقتك ...

DI: هل تعتقد أنه كثير جدا؟

JA: حسنًا ، الأمر كله يتعلق بساطة... لكنني رأيت أن لديك بعض أوراق النعناع الطازجة في مكان ما. دعونا نضيف بعضًا من هؤلاء.

DI: الآن أعلم أنك تحب الطبخ في المنزل. عندما تكون على الطريق ، كيف تتعامل مع الاضطرار إلى تناول الطعام في الخارج طوال الوقت وعدم قدرتك على تناول طعامك؟ هذا من شأنه أن يدفعني للجنون بعد فترة. لم أعد أذهب إلى المطاعم في نيويورك بعد الآن.

JA: أنا فقط أطلب طعامًا بسيطًا وخفيفًا - بعض السمك وسلطة.

DI: ما هو الفطور لك؟

JA: لا فطور. أنا فقط أشرب القهوة.

DI: مثلي ... متى تكون وجبتك الأولى في اليوم؟

JA: عادة في حوالي الساعة السابعة ليلا

DI: لا تأكل أي شيء طوال اليوم؟

JA: لا أنا لست جائعا.

DI: رائع. أنا أحيانا ننسى لتناول الطعام طوال اليوم. ذات مرة ، تم حجز لي للتعليق الصوتي. كان ذلك في فترة ما بعد الظهر ولم يكن لدي أي شيء لأكله طوال اليوم ، وفجأة بدأت معدتي تدق بصوت عالٍ فالتقطه الميكروفون. لقد شعرت بالخوف. كان عليهم أن يطلبوا شيئًا لي لأتناوله قبل أن نتمكن من متابعة الجلسة. هل تعتقد أن قطع الدجاج قد نضجت الآن؟

JA: لا لا ليس بعد(يهز رأسه ضاحكا). هذا يستغرق وقتا!

DI: هل لديك أي اشتهاء في وقت متأخر من الليل؟

JA: حسنًا ، كما تعلم ، أنا أحب كوتشين [اللغة الألمانية لـ كيك"]! (واحدة من القوافي المحببة التي يستقبلني بها جوي غالبًا على الهاتف هي "kuchen versuchen!" - وهي ميزة جيدة تعلمها من صديقه وشريكه في الأداء ، الراحل الراحل البوب ​​الراحل كلاوس نومي) كنت في الواقع أعمل لدى خباز بولندي عندما كنت لا أزال أعيش في لوس أنجلوس. كنا نصنع أطنانًا من أنواع الخبز والكعك المختلفة ونبيعها في سوق المزارعين. إديث هيد تستخدم لشراء الكعك منا. بالطبع تعرفت عليها على الفور ، ودردشنا معها. لطالما امتدحتني على شعوري بالأناقة ...

DI:... وبعد سنوات ، ابتكرت مظهرًا يفسره الكثيرون على أنه تكريم لها. النظارات البيضاوية الداكنة والانفجارات. أنا أحب تلك النظرة عليك. انها حادة جدا.

JA: حسنًا ، هذا هو المظهر الذي تلقيته في "Too Funky,"الفيديو الموسيقي لجورج مايكل الذي أخرجه صديقي مانفريد تي موغلر. أحب العمل مع مانفريد. انه عبقري.

DI: وأنت مصدر إلهامه ...

JA: كان المدير الفني لـ الزومانية وأنشأوا جميع صور العرض المذهلة والشخصيات المجنونة. وأخرج الخاتمة الكبيرة للعرض. (كانت الخاتمة عبارة عن رعشة جماعية منمنمة مع الجمهور ، أجراها جوي ، عشيقة الإغراء الحاكمة في العرض) لقد كانت تجربة رائعة كل ليلة. وبالطبع ، ارتدينا أنا وكلاوس [نومي] موغلر عندما ظهرنا برفقة ديفيد بوي ساترداي نايت لايف.

DI: ألم يكن كلاوس خبازًا محترفًا أيضًا؟

JA: نعم بالتأكيد. كانت كعكاته مجرد أفضل. كان يبيعها للمطاعم في القرية ومركز التجارة العالمي. لقد صنع كعكات الشوكولاتة الصغيرة الخالية من الدقيق والتي كانت مكثفة للغاية - شريحة واحدة صغيرة وأنت كذلك ذهب.

DI: أتذكر أنك أخبرتني أن كلاوس كان يحلم يومًا ما بغناء دور الساحرة في هانسل وجريتل الأوبرا.

JA: حسنًا ، أنا فعلت أراه يفعل ذلك! في مطبخه! (يضحك) هذا ما سنفعله - التسكع والخبز والغناء. أنا دائما أغني أثناء الطهي. هذا هو المكان الذي أحصل فيه على أفكاري حول النغمات الصوتية. (دعونا نخرج خط البيبوب المذهل ، جسده كله يتحول على الفور إلى صورة ظلية ليدي داي الشهيرة)

DI: كما تعلمون ، فندق Met في الواقع فعلت إنتاج مع مغني ذكر في الدور - التينور فيليب لانجريدج. أعتقد أنه تم عرضه لأول مرة في عام 2007. لقد جعلوه يبدو مثل جوليا تشايلد. لقد كان إنتاجًا رائعًا ، وقد جعلني أفكر في كلاوس.

JA: (يفحص قطع الدجاج المقلية ، وأخيراً ، وإن كان مبدئيًا ، يخرجها من الزيت الساخن ، واحدة تلو الأخرى ، وترتيبها على ورقة خبز) هذا يبدو جيدا. لكن نسخة كلاوس كانت مختلفة تمامًا نومي، والخيال العلمي والغريب جدا ومخيف وممتع! (يمسك مقشدة شبكية رفيعة ويغرف بعض أجزاء الطحين المقلية "المقرمشة" من الزيت ، ويتراكمها على قطع الدجاج المقرمشة ، ويغمغم) أنا يريد بعض الإضافات شموتز

DI: يم! ماذا بعد؟

JA: (صوت مغرٍ) سأريك. (يتفقد بدقة تشكيلة صلصة الشواء الخاصة بي.استقر على واحدة ، وشرع في سكب المحتويات بالكامل على الدجاج كله بينما كان ينشد "السيدة تغني البلوز". بعد ذلك ، يقوم برش نصف زجاجة من عسل الزهور البرية فوقها) الآن يذهب هذا إلى فرن ساخن لمدة عشرين دقيقة أخرى. ما تريده هو أن تحصل الصلصة على الشمبانيا بالكامل نقع في قطع الدجاج.

DI: جوي ، يجب أن أقول إنني أحب رؤية خطك المحلي! لا يعرف الناس هذا عنك ، لكنك حقًا تمتلك ذلك في داخلك.

JA: عليك أن! إذا كنت ستصبح جامحًا ومجنونًا ، فيجب أن يكون لديك جانب محلي أيضًا. إذا كنت مجرد طائرة ورقية تطير بحرية ، فلن تعود إلى الأرض أبدًا. يجب أن يكون لديك سلسلة متصلة بطريقة ما تصلك بـ… الأرض.

DI: و الطبخ يكون الأرض. هذه هي الطريقة التي تظل بها على الأرض.

JA: بالضبط!

بعد عشرين دقيقة جلسنا لتناول الطعام. كنت قد اقترحت نثر أكوام من شرائح الفلفل الحار والبصل الأخضر في جميع أنحاء الدجاج ، لكن جوي ، الذي يحمي طبقه المميز ، دعني أرشها فقط حول ، ثم تصدعني عن طريق إزالة أي قطع من الفلفل الحار التي لامست دجاجه. ثم حان الوقت للتنقيب ، وللحظة ، كل ما كنت تسمعه هو أنين سعيد. ///


في المطبخ مع جوي أرياس

وانظر أدناه للحصول على معلومات حول الانضمام إلى Joey Arias والعديد من الفنانين الرائعين وشخصيات الطعام في Barilla's Big Drag Brunch ، وهو جزء من New York City Wine & amp Food Festival لهذا العام ، السبت 12 أكتوبر!

من داخل العدد 1: ما هو جاري؟
نص دانيال إيسينجارت
صور نوح فيكس

قبل عدة سنوات ، سافرت إلى لاس فيغاس لزيارة جوي أرياس ، الذي انتقل إلى هناك ليشارك في عرض سيرك دو سوليه للشبقية. الزومانية. بعد العرض ، انضممت إليه مع فريق التمثيل لتناول عشاء في وقت متأخر من الليل في مطعم ياباني. سرعان ما انضم إلينا راقصو سيلين ديون الاحتياطون الرائعون ، وأصبح الأمر ليلة مليئة بالفوضى. اليوم ، يضحك جوي على سنواته في فيغاس. "في السنة الأولى ، خرجنا كل ليلة وتولى إلى حد كبير الشريط. "أوه ، ها هو الزومانية يلقي ، "كانوا يقولون. لا تسألني كيف تمكنا من تقديم عرضين في الليلة. في النهاية ، استقررت على روتين مختلف وتوجهت مباشرة إلى روتين حياتي جناح بعد وقت العرض لمجرد تناول وجبة مطبوخة في المنزل والاسترخاء ". أخبرته عن تحذير إثيل ميرمان لإلين ستريتش ، من أجل القيام بعرض طويل ، يجب على المرء أن "يعيش مثل راهبة". يضحك. "نحن سوف، الزومانية كان الجنس عرض ، لذلك ... "

"سوف أريكم ما لدي التوقيع طبق "، وعد. "تسمى
دجاج كرودي.”

أصبحت أنا وجوي أصدقاء في طريق العودة عندما بدأت في نيويورك كطفل ملهى ليلي. منذ ذلك الحين ، نشارك المنصة من حين لآخر - والعديد من الوجبات. لقد ذهب إلى منزلي لحفلات العشاء ومرة ​​واحدة ، بعد أحد عروضي ، تعامل بلطف مع مجموعة كاملة من الأصدقاء والمعجبين لتناول عشاء في وقت متأخر من الليل في مطعم فرنسي. عندما تزوجت أنا وزوجي ، كان جوي شاهدًا لنا ، ولن أنسى أبدًا كيف أنه ، أثناء عشاء الزفاف الحميم في جان جورج مع موظفة الآنسة بيني أركيد ، استمر في أخذ قضمات خلسة من فلفل الهالبينو الطازج الذي أنتجه من حقيبة يد تييري موغلر. لكننا في الواقع لم نفعل ذلك أبدًا مطبوخ معا. الى الآن. وعد "سأريك طبق التوقيع الخاص بي". "إنه يسمى Cruddy Chicken."

وهكذا ، في أحد أيام الأحد الرطبة في مايو ، عندما كان جوي في المدينة بين الحفلات الموسيقية في إنجلترا وسان فرانسيسكو ، التقينا في المطبخ الفسيح والأنيق في منزل اثنين من الأصدقاء الميسورين الذين سمحوا لنا بسخاء لتستخدمها. تبين أن جوي كان طباخًا دقيقًا وموجهًا بالتفاصيل للغاية مع إحساس هادئ بالتوقيت الجازي. كان يجب أن أعرف - هذه الصفات الدقيقة هي أيضًا من بين الخصائص التي تجعله واحدًا من أعظم الفنانين على قيد الحياة اليوم ، وهو رمز حقيقي في وسط المدينة مع أتباع دوليين مخلصين. لا أعتقد أنني أعرف أي شخص على هذا النحو تمامًا في هذه اللحظة مثل جوي ، سواء كان ذلك في المطبخ أو على خشبة المسرح. ذكائه السريع ، الذي يمزج إلى الأبد مع الألفاظ العميقة ، وسحره المحبب ، أكثر نعومة في الخصوصية مما قد يفترضه المرء من شخصيته الحادة والمنمقة للغاية ، جعل الساعات القليلة الثمينة التي أمضيناها في هذا المسعى المطبخ الممتع تمر في يفرقع، ينفجر.

لقد بدأتنا مع مقبلات ابتكرتها تكريماً له: فطيرة فطيرة باللحم مقرمشة مع جيلي الخيار-جالابينو ، وكريمة طازجة مملوءة بالهابانيرو ، وكافيار سمك الحفش في أوروغواي إيكولوجياً من صديقي غراهام جاسبارد ، الرئيس التنفيذي لشركة بلاك ريفر كافيار .

دانيال إيسينجارت: أعلم أنك تحب تناول الفلفل الحار مع كل وجبة. أين تجدهم عندما تكون في جولة؟ هل تذهب إلى الأسواق المحلية؟ أتخيل أنه لن يكون من السهل العثور على البعض في برلين ، على سبيل المثال ، حيث تلعب غالبًا.

جوي أرياس: أسافر مع الفلفل الحار الخاص بي. أنا فقط وضعتهم في حقيبتي ، سواء كانت طازجة أو مجففة. عندما تنفد منها الطازجة ، أستخدم المجففة. (احتساء الشمبانيا وتذوق فتات الكافيار)

DI: قل لي ما هو رأيك في بلدي صغير d’oeuvre.

JA: حسنًا ، هذا إلهي. لم يكن لدي أبدًا الكافيار والفلفل الحار معًا. (تذوق ، في انتظار حرارة الهابانيروس و jalapeños "لتضرب") أنا أحب الحرارة في كريم فريش. يغير البهارات ويفتح البوابات لعالم جديد بالكامل. وهذا كل ما في الأمر. الأمر لا يتعلق بحرق فمك. حتى في المكسيك ، لا يقدمون طعامًا حارًا جدًا.

DI: أعتقد أن تلك الفلفل الحار أكثر شيوعًا في الطعام التايلاندي والصيني. لديك خلفية مكسيكية ، أليس كذلك؟

JA: كان والدي ألمانيًا مكسيكيًا وسويسريًا. (أتفقد تشكيلة الفلفل الحار الطازج الذي أحضرته)

DI: حصلت على بوبلانوس ، وهالبينو ، وسيرانوس ، وأغطية سكوتش ، وهابانيروس ، وفلفل كونغ باو.

JA: (يأخذ قضمة من الكونغ باو ويواصل بلا مبالاة أكل كل شيء) هذه خفيفة للغاية.

DI: لقد جهزت كل شيء. تم نقع قطع الدجاج في صلصة تاباسكو وزيت القلي يسخن. أخبرني ماذا أفعل بعد ذلك. سأكون رئيس الطهاة الخاص بك.

JA: علينا تجريف قطع الدجاج بالدقيق. أفعل ذلك في كيس ورقي.

DI: الزيت جاهز تقريبًا.

JA: (نسكب الدقيق في كيس ورقي كبير ، نضيف قطع الدجاج ، ونهز الكيس مع نغمات جازي ريف) يجب أن يكون الجو حارا كالجحيم!

DI: أخبرنا عن الطبق.

JA: إنه الاختلاف الخاص بي من الطبق الجنوبي الكلاسيكي الذي صنعه لي صديقي توني فرير منذ سنوات. أصنع Cruddy Chicken ... أوه ، ربما مرتين في السنة ، للمناسبات الخاصة. أصنع أطباقًا ضخمة منه ، ويذهب الجميع مجنون لذلك. (ضع قطعة دجاج بحذر شديد في الزيت الحار ، ولدهشتي الكبيرة ، أضيف عدة قطع خشنة من الدقيق المبلل في الأعلى. هو يوضح:) لجعلها أكثر خشونة!

DI: واو ، لم أر ذلك من قبل.

JA: ثق بي!

DI: هل يجب أن أحضر السلطة في هذه الأثناء؟ ماذا تريد فيه؟

JA: فقط الخضر والطماطم. إنه يكسر نكهة الطبق الرئيسي. من الناحية المثالية ، يجب أن نحصل أيضًا على بطاطس مهروسة دسمة جدًا ، زبدانية ، على الطريقة الأوروبية لتتماشى معها. (يغمى عليه)

DI: عذرًا. لا أستطيع أن آكل مثل هذا في يوم حار مثل اليوم! هل تمانع إذا أضفت بعض الخيار المقطّع وبضع أغصان من الكزبرة إلى السلطة؟

JA: أوه ، آه ... حسنًا ... يمكننا القيام بذلك على طريقتك ...

DI: هل تعتقد أنه كثير جدا؟

JA: حسنًا ، الأمر كله يتعلق بساطة... لكنني رأيت أن لديك بعض أوراق النعناع الطازجة في مكان ما. دعونا نضيف بعضًا من هؤلاء.

DI: الآن أعلم أنك تحب الطبخ في المنزل. عندما تكون على الطريق ، كيف تتعامل مع الاضطرار إلى تناول الطعام في الخارج طوال الوقت وعدم قدرتك على تناول طعامك؟ هذا من شأنه أن يدفعني للجنون بعد فترة. لم أعد أذهب إلى المطاعم في نيويورك بعد الآن.

JA: أنا فقط أطلب طعامًا بسيطًا وخفيفًا - بعض السمك وسلطة.

DI: ما هو الفطور لك؟

JA: لا فطور. أنا فقط أشرب القهوة.

DI: مثلي ... متى تكون وجبتك الأولى في اليوم؟

JA: عادة في حوالي الساعة السابعة ليلا

DI: لا تأكل أي شيء طوال اليوم؟

JA: لا أنا لست جائعا.

DI: رائع. أنا أحيانا ننسى لتناول الطعام طوال اليوم. ذات مرة ، تم حجز لي للتعليق الصوتي. كان ذلك في فترة ما بعد الظهر ولم يكن لدي أي شيء لأكله طوال اليوم ، وفجأة بدأت معدتي تدق بصوت عالٍ ، والتقطها الميكروفون. لقد شعرت بالخوف. كان عليهم أن يطلبوا شيئًا لي لأتناوله قبل أن نتمكن من متابعة الجلسة. هل تعتقد أن قطع الدجاج قد نضجت الآن؟

JA: لا لا ليس بعد(يهز رأسه ضاحكا). هذا يستغرق وقتا!

DI: هل لديك أي اشتهاء في وقت متأخر من الليل؟

JA: حسنًا ، كما تعلم ، أنا أحب كوتشين [اللغة الألمانية لـ كيك"]! (واحدة من القوافي المحببة التي يستقبلني بها جوي غالبًا على الهاتف هي "kuchen versuchen!" - وهي ميزة رائعة تعلمها من صديقه وشريكه في الأداء ، الراحل الراحل البوب ​​الراحل كلاوس نومي) كنت في الواقع أعمل لدى خباز بولندي عندما كنت لا أزال أعيش في لوس أنجلوس. كنا نصنع أطنانًا من أنواع الخبز والكعك المختلفة ونبيعها في سوق المزارعين. إديث هيد تستخدم لشراء الكعك منا. بالطبع تعرفت عليها على الفور ، ودردشنا معها. لطالما امتدحتني على شعوري بالأناقة ...

DI:... وبعد سنوات ، ابتكرت مظهرًا يفسره الكثيرون على أنه تكريم لها. النظارات البيضاوية الداكنة والانفجارات. أنا أحب تلك النظرة عليك. انها حادة جدا.

JA: حسنًا ، هذا هو المظهر الذي تلقيته في "Too Funky,"الفيديو الموسيقي لجورج مايكل الذي أخرجه صديقي مانفريد تي موغلر. أحب العمل مع مانفريد. انه عبقري.

DI: وأنت مصدر إلهامه ...

JA: كان المدير الفني لـ الزومانية وأنشأوا جميع صور العرض المذهلة والشخصيات المجنونة. وأخرج الخاتمة الكبيرة للعرض. (كانت الخاتمة عبارة عن رعشة جماعية منمنمة مع الجمهور ، أجراها جوي ، عشيقة الإغراء الحاكمة في العرض) لقد كانت تجربة رائعة كل ليلة. وبالطبع ، ارتدينا أنا وكلاوس [نومي] موغلر عندما ظهرنا برفقة ديفيد بوي ساترداي نايت لايف.

DI: ألم يكن كلاوس خبازًا محترفًا أيضًا؟

JA: نعم بالتأكيد. كانت كعكاته مجرد أفضل. كان يبيعها للمطاعم في القرية ومركز التجارة العالمي. لقد صنع كعكات الشوكولاتة الصغيرة الخالية من الدقيق والتي كانت مكثفة للغاية - شريحة واحدة صغيرة وأنت كذلك ذهب.

DI: أتذكر أنك أخبرتني أن كلاوس كان يحلم يومًا ما بغناء دور الساحرة في هانسل وجريتل الأوبرا.

JA: حسنًا ، أنا فعلت أراه يفعل ذلك! في مطبخه! (يضحك) هذا ما سنفعله - التسكع والخبز والغناء. أنا دائما أغني أثناء الطهي. هذا هو المكان الذي أحصل فيه على أفكاري حول النغمات الصوتية. (دعونا نخرج خط البيبوب المذهل ، جسده كله يتحول على الفور إلى صورة ظلية ليدي داي الشهيرة)

DI: كما تعلمون ، فندق Met في الواقع فعلت إنتاج مع مغني ذكر في الدور - التينور فيليب لانجريدج. أعتقد أنه تم عرضه لأول مرة في عام 2007. لقد جعلوه يبدو مثل جوليا تشايلد. لقد كان إنتاجًا رائعًا ، وقد جعلني أفكر في كلاوس.

JA: (يفحص قطع الدجاج المقلية ، وأخيراً ، وإن كان مبدئيًا ، يخرجها من الزيت الساخن ، واحدة تلو الأخرى ، وترتيبها على ورقة خبز) هذا يبدو جيدا. لكن نسخة كلاوس كانت مختلفة تمامًا نومي، والخيال العلمي والغريب جدا ومخيف وممتع! (يمسك مقشدة شبكية رفيعة ويخرج بعض أجزاء الطحين المقلية "المقرمشة" من الزيت ، ويجمعها على قطع الدجاج المقرمشة ، ويغمغم) أنا يريد بعض الإضافات شموتز

DI: يم! ماذا بعد؟

JA: (صوت مغرٍ مغرٍ) سأريك. (لقد قام بتفقد تشكيلة صلصة الشواء الخاصة بي بدقة. استقر على واحدة ، وشرع في صب المحتويات بالكامل على الدجاج بالكامل مع ترديد أغنية "Lady Sings the Blues". بعد ذلك ، يرش نصف زجاجة من عسل الزهور البرية فوقها) الآن يذهب هذا إلى فرن ساخن لمدة عشرين دقيقة أخرى. ما تريده هو أن تحصل الصلصة على الشمبانيا بالكامل نقع في قطع الدجاج.

DI: جوي ، يجب أن أقول إنني أحب رؤية خطك المحلي! لا يعرف الناس هذا عنك ، لكنك حقًا تمتلك ذلك في داخلك.

JA: عليك أن! إذا كنت ستصبح جامحًا ومجنونًا ، فيجب أن يكون لديك جانب محلي أيضًا. إذا كنت مجرد طائرة ورقية تطير بحرية ، فلن تنزل أبدًا. يجب أن يكون لديك سلسلة متصلة بطريقة ما تصلك بـ… الأرض.

DI: و الطبخ يكون الأرض. هذه هي الطريقة التي تظل بها على الأرض.

JA: بالضبط!

بعد عشرين دقيقة جلسنا لتناول الطعام. كنت قد اقترحت نثر أكوام من شرائح الفلفل الحار والبصل الأخضر في جميع أنحاء الدجاج ، لكن جوي ، الذي يحمي طبقه المميز ، دعني أرشها فقط حول ، ثم تصدعني عن طريق إزالة أي قطع من الفلفل الحار التي لامست دجاجه. ثم حان الوقت للتنقيب ، وللحظة ، كل ما كنت تسمعه هو أنين سعيد. ///


في المطبخ مع جوي أرياس

وانظر أدناه للحصول على معلومات حول الانضمام إلى Joey Arias والعديد من الفنانين الرائعين وشخصيات الطعام في Barilla's Big Drag Brunch ، وهو جزء من New York City Wine & amp Food Festival لهذا العام ، السبت 12 أكتوبر!

من داخل العدد 1: ما هو جاري؟
نص دانيال إيسينجارت
صور نوح فيكس

قبل عدة سنوات ، سافرت إلى لاس فيغاس لزيارة جوي أرياس ، الذي انتقل إلى هناك ليشارك في عرض سيرك دو سوليه للشبقية. الزومانية. بعد العرض ، انضممت إليه مع فريق التمثيل لتناول عشاء في وقت متأخر من الليل في مطعم ياباني. سرعان ما انضم إلينا راقصو سيلين ديون الاحتياطون الرائعون ، وأصبح الأمر ليلة مليئة بالفوضى. اليوم ، يضحك جوي على سنواته في فيغاس. "في السنة الأولى ، خرجنا كل ليلة وتولى إلى حد كبير الشريط. "أوه ، ها هو الزومانية يلقي ، "كانوا يقولون. لا تسألني كيف تمكنا من تقديم عرضين في الليلة. في النهاية ، استقررت على روتين مختلف وتوجهت مباشرة إلى روتين جناح بعد وقت العرض لمجرد تناول وجبة مطبوخة في المنزل والاسترخاء ". أخبرته عن تحذير إثيل ميرمان لإلين ستريتش ، من أجل القيام بعرض طويل ، يجب على المرء أن "يعيش مثل راهبة". يضحك. "نحن سوف، الزومانية كان الجنس عرض ، لذلك ... "

"سوف أريكم ما لدي التوقيع طبق "، وعد. "تسمى
دجاج كرودي.”

أصبحت أنا وجوي أصدقاء في طريق العودة عندما بدأت في نيويورك كطفل ملهى ليلي. منذ ذلك الحين ، نشارك المنصة من حين لآخر - والعديد من الوجبات. لقد ذهب إلى منزلي لحفلات العشاء ومرة ​​واحدة ، بعد أحد عروضي ، تعامل بلطف مع مجموعة كاملة من الأصدقاء والمعجبين لتناول عشاء في وقت متأخر من الليل في مطعم فرنسي. عندما تزوجت أنا وزوجي ، كان جوي شاهدًا لنا ، ولن أنسى أبدًا كيف أنه ، أثناء عشاء الزفاف الحميم في جان جورج مع موظفة الآنسة بيني أركيد ، استمر في أخذ قضمات خلسة من فلفل الهالبينو الطازج الذي أنتجه من حقيبة يد تييري موغلر. لكننا في الواقع لم نفعل ذلك أبدًا مطبوخ معا. الى الآن. "سأريك طبق التوقيع الخاص بي" ، وعد. "إنه يسمى Cruddy Chicken."

وهكذا ، في أحد أيام الأحد الرطبة في مايو ، عندما كان جوي في المدينة بين الحفلات الموسيقية في إنجلترا وسان فرانسيسكو ، التقينا في المطبخ الفسيح والأنيق في منزل اثنين من الأصدقاء الميسورين الذين سمحوا لنا بسخاء لتستخدمها. تبين أن جوي كان طباخًا دقيقًا وموجهًا بالتفاصيل للغاية مع إحساس هادئ بالتوقيت الجازي. كان يجب أن أعرف - هذه الصفات الدقيقة هي أيضًا من بين الخصائص التي تجعله واحدًا من أعظم الفنانين على قيد الحياة اليوم ، وهو رمز حقيقي في وسط المدينة مع أتباع دوليين مخلصين. لا أعتقد أنني أعرف أي شخص على هذا النحو تمامًا في هذه اللحظة مثل جوي ، سواء كان ذلك في المطبخ أو على خشبة المسرح. ذكائه السريع ، الذي يمزج إلى الأبد مع الألفاظ العميقة ، وسحره المحبب ، أكثر نعومة في الخصوصية مما قد يفترضه المرء من شخصيته الحادة والمنمقة للغاية ، جعل الساعات القليلة الثمينة التي أمضيناها في هذا المسعى المطبخ الممتع تمر في يفرقع، ينفجر.

لقد بدأتنا مع مقبلات ابتكرتها تكريماً له: فطيرة فطيرة باللحم مقرمشة مع جيلي الخيار-جالابينو ، وكريمة طازجة مملوءة بالهابانيرو ، وكافيار سمك الحفش في أوروغواي من خلال صديقي غراهام جاسبارد ، الرئيس التنفيذي لشركة بلاك ريفر كافيار .

دانيال إيسينجارت: أعلم أنك تحب تناول الفلفل الحار مع كل وجبة. أين تجدهم عندما تكون في جولة؟ هل تذهب إلى الأسواق المحلية؟ أتخيل أنه لن يكون من السهل العثور على البعض في برلين ، على سبيل المثال ، حيث تلعب غالبًا.

جوي أرياس: أسافر مع الفلفل الحار الخاص بي. أنا فقط وضعتهم في حقيبتي ، سواء كانت طازجة أو مجففة. عندما نفد من الطازجة ، أستخدم المجففة. (احتساء الشمبانيا وتذوق فتات الكافيار)

DI: قل لي ما هو رأيك في بلدي صغير d’oeuvre.

JA: حسنًا ، هذا إلهي. لم يكن لدي أبدًا الكافيار والفلفل الحار معًا. (تذوق ، في انتظار حرارة الهابانيروس و jalapeños "لتضرب") أنا أحب الحرارة في كريم فريش. يغير البهارات ويفتح الأبواب لعالم جديد بالكامل. وهذا كل ما في الأمر. الأمر لا يتعلق بحرق فمك. حتى في المكسيك ، لا يقدمون طعامًا حارًا جدًا.

DI: أعتقد أن تلك الفلفل الحار أكثر شيوعًا في الطعام التايلاندي والصيني. لديك خلفية مكسيكية ، أليس كذلك؟

JA: كان والدي ألمانيًا مكسيكيًا وسويسريًا. (أتفحص تشكيلة الفلفل الحار الطازج الذي أحضرته)

DI: حصلت على بوبلانوس ، وهالبينو ، وسيرانوس ، وأغطية سكوتش ، وهابانيروس ، وفلفل كونغ باو.

JA: (يأخذ قضمة من الكونغ باو ويواصل بلا مبالاة أكل كل شيء) هذه خفيفة للغاية.

DI: لقد جهزت كل شيء.تم نقع قطع الدجاج في صلصة تاباسكو وزيت القلي يسخن. أخبرني ماذا أفعل بعد ذلك. سأكون رئيس الطهاة الخاص بك.

JA: علينا تجريف قطع الدجاج بالدقيق. أفعل ذلك في كيس ورقي.

DI: الزيت جاهز تقريبًا.

JA: (نسكب الدقيق في كيس ورقي كبير ، نضيف قطع الدجاج ، ونهز الكيس مع نغمات جازي ريف) يجب أن يكون الجو حارا كالجحيم!

DI: أخبرنا عن الطبق.

JA: إنه الاختلاف الخاص بي من الطبق الجنوبي الكلاسيكي الذي صنعه لي صديقي توني فرير منذ سنوات. أصنع Cruddy Chicken ... أوه ، ربما مرتين في السنة ، للمناسبات الخاصة. أصنع أطباقًا ضخمة منه ، ويذهب الجميع مجنون لذلك. (ضع قطعة دجاج بحذر شديد في الزيت الحار ، ولدهشتي الكبيرة ، أضيف عدة قطع خشنة من الدقيق المبلل في الأعلى. هو يوضح:) لجعلها أكثر خشونة!

DI: واو ، لم أر ذلك من قبل.

JA: ثق بي!

DI: هل يجب أن أحضر السلطة في هذه الأثناء؟ ماذا تريد فيه؟

JA: فقط الخضر والطماطم. إنه يكسر نكهة الطبق الرئيسي. من الناحية المثالية ، يجب أن نحصل أيضًا على بطاطس مهروسة دسمة جدًا ، زبدانية ، على الطريقة الأوروبية لتتماشى معها. (يغمى عليه)

DI: عذرًا. لا أستطيع أن آكل مثل هذا في يوم حار مثل اليوم! هل تمانع إذا أضفت بعض الخيار المقطّع وبضع أغصان من الكزبرة إلى السلطة؟

JA: أوه ، آه ... حسنًا ... يمكننا القيام بذلك على طريقتك ...

DI: هل تعتقد أنه كثير جدا؟

JA: حسنًا ، كل شيء عن بساطة... لكنني رأيت أن لديك بعض أوراق النعناع الطازجة في مكان ما. دعونا نضيف بعضًا من هؤلاء.

DI: الآن أعلم أنك تحب الطبخ في المنزل. عندما تكون على الطريق ، كيف تتعامل مع الاضطرار إلى تناول الطعام في الخارج طوال الوقت وعدم قدرتك على تناول طعامك؟ هذا من شأنه أن يدفعني للجنون بعد فترة. لم أعد أذهب إلى المطاعم في نيويورك بعد الآن.

JA: أنا فقط أطلب طعامًا بسيطًا وخفيفًا - بعض السمك وسلطة.

DI: ما هو الفطور لك؟

JA: لا فطور. أنا فقط أشرب القهوة.

DI: مثلي ... متى تكون وجبتك الأولى في اليوم؟

JA: عادة في حوالي الساعة السابعة ليلا

DI: لا تأكل أي شيء طوال اليوم؟

JA: لا أنا لست جائعا.

DI: رائع. أنا أحيانا ننسى لتناول الطعام طوال اليوم. ذات مرة ، تم حجز لي للتعليق الصوتي. كان ذلك في فترة ما بعد الظهر ولم يكن لدي أي شيء لأكله طوال اليوم ، وفجأة بدأت معدتي تدق بصوت عالٍ ، والتقطها الميكروفون. لقد تعرضت للإهانة. كان عليهم أن يطلبوا شيئًا لي لأتناوله قبل أن نتمكن من متابعة الجلسة. هل تعتقد أن قطع الدجاج قد نضجت الآن؟

JA: لا لا ليس بعد(يهز رأسه ضاحكا). هذا يستغرق وقتا!

DI: هل لديك أي اشتهاء في وقت متأخر من الليل؟

JA: حسنًا ، كما تعلم ، أنا أحب كوتشين [اللغة الألمانية لـ كيك"]! (واحدة من القوافي المحببة التي يستقبلني بها جوي غالبًا على الهاتف هي "kuchen versuchen!" - وهي ميزة رائعة تعلمها من صديقه وشريكه في الأداء ، الراحل الراحل البوب ​​الراحل كلاوس نومي) كنت في الواقع أعمل لدى خباز بولندي عندما كنت لا أزال أعيش في لوس أنجلوس. كنا نصنع أطنانًا من أنواع الخبز والكعك المختلفة ونبيعها في سوق المزارعين. إديث هيد تستخدم لشراء الكعك منا. بالطبع تعرفت عليها على الفور ، ودردشنا معها. لطالما امتدحتني على شعوري بالأناقة ...

DI:... وبعد سنوات ، ابتكرت مظهرًا يفسره الكثيرون على أنه تكريم لها. النظارات البيضاوية الداكنة والانفجارات. أنا أحب تلك النظرة عليك. انها حادة جدا.

JA: حسنًا ، هذا هو المظهر الذي تلقيته في "Too Funky,"الفيديو الموسيقي لجورج مايكل الذي أخرجه صديقي مانفريد تي موغلر. أحب العمل مع مانفريد. انه عبقري.

DI: وأنت مصدر إلهامه ...

JA: كان المدير الفني لـ الزومانية وأنشأوا جميع صور العرض المذهلة والشخصيات المجنونة. وأخرج الخاتمة الكبيرة للعرض. (كانت الخاتمة عبارة عن رعشة جماعية منمنمة مع الجمهور ، أجراها جوي ، عشيقة الإغراء الحاكمة في العرض) لقد كانت تجربة رائعة كل ليلة. وبالطبع ، ارتدينا أنا وكلاوس [نومي] موغلر عندما ظهرنا برفقة ديفيد بوي ساترداي نايت لايف.

DI: ألم يكن كلاوس خبازًا محترفًا أيضًا؟

JA: نعم بالتأكيد. كانت كعكاته مجرد أفضل. كان يبيعها للمطاعم في القرية ومركز التجارة العالمي. لقد صنع كعكات الشوكولاتة الصغيرة الخالية من الدقيق والتي كانت مكثفة للغاية - شريحة صغيرة واحدة وقد كنت كذلك ذهب.

DI: أتذكر أنك أخبرتني أن كلاوس كان يحلم يومًا ما بغناء دور الساحرة في هانسل وجريتل الأوبرا.

JA: حسنًا ، أنا فعلت أراه يفعل ذلك! في مطبخه! (يضحك) هذا ما سنفعله - التسكع والخبز والغناء. أنا دائما أغني أثناء الطهي. هذا هو المكان الذي أحصل فيه على أفكاري حول النغمات الصوتية. (دعونا نخرج خط البيبوب المذهل ، جسده كله يتحول على الفور إلى صورة ظلية ليدي داي الشهيرة)

DI: كما تعلمون ، فندق Met في الواقع فعلت إنتاج مع مغني ذكر في الدور - التينور فيليب لانجريدج. أعتقد أنه تم عرضه لأول مرة في عام 2007. لقد جعلوه يبدو مثل جوليا تشايلد. لقد كان إنتاجًا رائعًا ، وقد جعلني أفكر في كلاوس.

JA: (يفحص قطع الدجاج المقلية ، وأخيراً ، وإن كان مبدئيًا ، يخرجها من الزيت الساخن ، واحدة تلو الأخرى ، وترتيبها على ورقة خبز) هذا يبدو جيدا. لكن نسخة كلاوس كانت مختلفة تمامًا نومي، والخيال العلمي والغريب جدا ومخيف وممتع! (يمسك مقشدة شبكية رفيعة ويخرج بعض أجزاء الطحين المقلية "المقرمشة" من الزيت ، ويجمعها على قطع الدجاج المقرمشة ، ويغمغم) أنا يريد بعض الإضافات شموتز

DI: يم! ماذا بعد؟

JA: (صوت مغرٍ) سأريك. (لقد قام بتفقد تشكيلة صلصة الشواء الخاصة بي بدقة. استقر على واحدة ، وشرع في صب المحتويات بالكامل على الدجاج بالكامل أثناء ترنيمة "Lady Sings the Blues". بعد ذلك ، يرش نصف زجاجة من عسل الزهور البرية فوقها) الآن يذهب هذا إلى فرن ساخن لمدة عشرين دقيقة أخرى. ما تريده هو أن تحصل الصلصة على الشمبانيا بالكامل نقع في قطع الدجاج.

DI: جوي ، يجب أن أقول إنني أحب رؤية خطك المحلي! لا يعرف الناس هذا عنك ، لكنك حقًا تمتلك ذلك في داخلك.

JA: عليك أن! إذا كنت ستصبح جامحًا ومجنونًا ، فيجب أن يكون لديك جانب محلي أيضًا. إذا كنت مجرد طائرة ورقية تطير بحرية ، فلن تنزل أبدًا. يجب أن يكون لديك سلسلة متصلة بطريقة ما تصلك بـ… الأرض.

DI: و الطبخ يكون الأرض. هذه هي الطريقة التي تظل بها على الأرض.

JA: بالضبط!

بعد عشرين دقيقة جلسنا لتناول الطعام. كنت قد اقترحت نثر أكوام من شرائح الفلفل الحار والبصل الأخضر في جميع أنحاء الدجاج ، لكن جوي ، الذي يحمي طبقه المميز ، دعني أرشها فقط حول ، ثم تصدعني عن طريق إزالة أي قطع من الفلفل الحار التي لامست دجاجه. ثم حان الوقت للتنقيب ، وللحظة ، كل ما كنت تسمعه هو أنين سعيد. ///


في المطبخ مع جوي أرياس

وانظر أدناه للحصول على معلومات حول الانضمام إلى Joey Arias والعديد من الفنانين الرائعين وشخصيات الطعام في Barilla's Big Drag Brunch ، وهو جزء من New York City Wine & amp Food Festival ، السبت 12 أكتوبر!

من داخل العدد 1: ما هو جاري؟
نص دانيال إيسينجارت
صور نوح فيكس

قبل عدة سنوات ، سافرت إلى لاس فيغاس لزيارة جوي أرياس ، الذي انتقل إلى هناك ليشارك في عرض سيرك دو سوليه للشبقية. الزومانية. بعد العرض ، انضممت إليه مع فريق التمثيل لتناول عشاء في وقت متأخر من الليل في مطعم ياباني. سرعان ما انضم إلينا راقصو سيلين ديون الاحتياطون الرائعون ، وأصبح الأمر ليلة مليئة بالفوضى. اليوم ، يضحك جوي على سنواته في فيغاس. "في السنة الأولى ، خرجنا كل ليلة وتولى إلى حد كبير الشريط. "أوه ، ها هو الزومانية يلقي ، "كانوا يقولون. لا تسألني كيف تمكنا من تقديم عرضين في الليلة. في النهاية ، استقررت على روتين مختلف وتوجهت مباشرة إلى روتين حياتي جناح بعد وقت العرض لمجرد تناول وجبة مطبوخة في المنزل والاسترخاء ". أخبرته عن تحذير إثيل ميرمان لإلين ستريتش ، من أجل القيام بعرض طويل ، يجب على المرء أن "يعيش مثل راهبة". يضحك. "نحن سوف، الزومانية كان الجنس عرض ، لذلك ... "

"سوف أريكم ما لدي التوقيع طبق "، وعد. "تسمى
دجاج كرودي.”

أصبحت أنا وجوي أصدقاء في طريق العودة عندما بدأت في نيويورك كطفل ملهى ليلي. منذ ذلك الحين ، نشارك المنصة من حين لآخر - والعديد من الوجبات. لقد ذهب إلى منزلي لحفلات العشاء ومرة ​​واحدة ، بعد أحد عروضي ، تعامل بلطف مع مجموعة كاملة من الأصدقاء والمعجبين لتناول عشاء في وقت متأخر من الليل في مطعم فرنسي. عندما تزوجت أنا وزوجي ، كان جوي شاهدًا لنا ، ولن أنسى أبدًا كيف أنه ، أثناء عشاء الزفاف الحميم في جان جورج مع موظفة الآنسة بيني أركيد ، استمر في أخذ قضمات خلسة من فلفل الهالبينو الطازج الذي أنتجه من حقيبة يد تييري موغلر. لكننا في الواقع لم نفعل ذلك أبدًا مطبوخ معا. الى الآن. وعد "سأريك طبق التوقيع الخاص بي". "إنه يسمى Cruddy Chicken."

وهكذا ، في أحد أيام الأحد الرطبة في مايو ، عندما كان جوي في المدينة بين الحفلات الموسيقية في إنجلترا وسان فرانسيسكو ، التقينا في المطبخ الفسيح والأنيق في منزل اثنين من الأصدقاء الميسورين الذين سمحوا لنا بسخاء لتستخدمها. تبين أن جوي كان طباخًا دقيقًا وموجهًا بالتفاصيل للغاية مع إحساس هادئ بالتوقيت الجازي. كان يجب أن أعرف - هذه الصفات الدقيقة هي أيضًا من بين الخصائص التي تجعله واحدًا من أعظم الفنانين على قيد الحياة اليوم ، وهو رمز حقيقي في وسط المدينة مع أتباع دوليين مخلصين. لا أعتقد أنني أعرف أي شخص على هذا النحو تمامًا في هذه اللحظة مثل جوي ، سواء كان ذلك في المطبخ أو على خشبة المسرح. ذكائه السريع ، الذي يمزج إلى الأبد مع الألفاظ العميقة ، وسحره المحبب ، أكثر نعومة في الخصوصية مما قد يفترضه المرء من شخصيته الحادة والمنمقة للغاية ، جعل الساعات القليلة الثمينة التي أمضيناها في هذا المسعى المطبخ الممتع تمر في يفرقع، ينفجر.

لقد بدأتنا مع مقبلات ابتكرتها تكريماً له: فطيرة فطيرة باللحم مقرمشة مع جيلي الخيار-جالابينو ، وكريمة طازجة مملوءة بالهابانيرو ، وكافيار سمك الحفش في أوروغواي من خلال صديقي غراهام جاسبارد ، الرئيس التنفيذي لشركة بلاك ريفر كافيار .

دانيال إيسينجارت: أعلم أنك تحب تناول الفلفل الحار مع كل وجبة. أين تجدهم عندما تكون في جولة؟ هل تذهب إلى الأسواق المحلية؟ أتخيل أنه لن يكون من السهل العثور على البعض في برلين ، على سبيل المثال ، حيث تلعب غالبًا.

جوي أرياس: أسافر مع الفلفل الحار الخاص بي. أنا فقط وضعتهم في حقيبتي ، سواء كانت طازجة أو مجففة. عندما تنفد منها الطازجة ، أستخدم المجففة. (احتساء الشمبانيا وتذوق فتات الكافيار)

DI: قل لي ما هو رأيك في بلدي صغير d’oeuvre.

JA: حسنًا ، هذا إلهي. لم يكن لدي أبدًا الكافيار والفلفل الحار معًا. (تذوق ، في انتظار حرارة الهابانيروس و jalapeños "لتضرب") أنا أحب الحرارة في كريم فريش. يغير البهارات ويفتح الأبواب لعالم جديد بالكامل. وهذا كل ما في الأمر. الأمر لا يتعلق بحرق فمك. حتى في المكسيك ، لا يقدمون طعامًا حارًا جدًا.

DI: أعتقد أن تلك الفلفل الحار أكثر شيوعًا في الطعام التايلاندي والصيني. لديك خلفية مكسيكية ، أليس كذلك؟

JA: كان والدي ألمانيًا مكسيكيًا وسويسريًا. (أتفحص تشكيلة الفلفل الحار الطازج الذي أحضرته)

DI: حصلت على بوبلانوس ، وهالبينو ، وسيرانوس ، وأغطية سكوتش ، وهابانيروس ، وفلفل كونغ باو.

JA: (يأخذ قضمة من الكونغ باو ويواصل بلا مبالاة أكل كل شيء) هذه خفيفة للغاية.

DI: لقد جهزت كل شيء. تم نقع قطع الدجاج في صلصة تاباسكو وزيت القلي يسخن. أخبرني ماذا أفعل بعد ذلك. سأكون رئيس الطهاة الخاص بك.

JA: علينا تجريف قطع الدجاج بالدقيق. أفعل ذلك في كيس ورقي.

DI: الزيت جاهز تقريبًا.

JA: (نسكب الدقيق في كيس ورقي كبير ، نضيف قطع الدجاج ، ونهز الكيس مع نغمات جازي ريف) يجب أن يكون الجو حارا كالجحيم!

DI: أخبرنا عن الطبق.

JA: إنه الاختلاف الخاص بي من الطبق الجنوبي الكلاسيكي الذي صنعه لي صديقي توني فرير منذ سنوات. أصنع Cruddy Chicken ... أوه ، ربما مرتين في السنة ، للمناسبات الخاصة. أصنع أطباقًا ضخمة منه ، ويذهب الجميع مجنون لذلك. (ضع قطعة دجاج بحذر شديد في الزيت الحار ، ولدهشتي الكبيرة ، أضيف عدة قطع خشنة من الدقيق المبلل في الأعلى. هو يوضح:) لجعلها أكثر خشونة!

DI: واو ، لم أر ذلك من قبل.

JA: ثق بي!

DI: هل يجب أن أحضر السلطة في هذه الأثناء؟ ماذا تريد فيه؟

JA: فقط الخضر والطماطم. إنه يكسر نكهة الطبق الرئيسي. من الناحية المثالية ، يجب أن نحصل أيضًا على بطاطس مهروسة دسمة جدًا ، زبدانية ، على الطريقة الأوروبية لتتماشى معها. (يغمى عليه)

DI: عذرًا. لا أستطيع أن آكل مثل هذا في يوم حار مثل اليوم! هل تمانع إذا أضفت بعض الخيار المقطّع وبضع أغصان من الكزبرة إلى السلطة؟

JA: أوه ، آه ... حسنًا ... يمكننا القيام بذلك على طريقتك ...

DI: هل تعتقد أنه كثير جدا؟

JA: حسنًا ، كل شيء عن بساطة... لكنني رأيت أن لديك بعض أوراق النعناع الطازجة في مكان ما. دعونا نضيف بعضًا من هؤلاء.

DI: الآن أعلم أنك تحب الطبخ في المنزل. عندما تكون على الطريق ، كيف تتعامل مع الاضطرار إلى تناول الطعام في الخارج طوال الوقت وعدم قدرتك على تناول طعامك؟ هذا من شأنه أن يدفعني للجنون بعد فترة. لم أعد أذهب إلى المطاعم في نيويورك بعد الآن.

JA: أنا فقط أطلب طعامًا بسيطًا وخفيفًا - بعض السمك وسلطة.

DI: ما هو الفطور لك؟

JA: لا فطور. أنا فقط أشرب القهوة.

DI: مثلي ... متى تكون وجبتك الأولى في اليوم؟

JA: عادة في حوالي الساعة السابعة ليلا

DI: لا تأكل أي شيء طوال اليوم؟

JA: لا أنا لست جائعا.

DI: رائع. أنا أحيانا ننسى لتناول الطعام طوال اليوم. ذات مرة ، تم حجز لي للتعليق الصوتي. كان ذلك في فترة ما بعد الظهر ولم يكن لدي أي شيء لأكله طوال اليوم ، وفجأة بدأت معدتي تدق بصوت عالٍ ، والتقطها الميكروفون. لقد تعرضت للإهانة. كان عليهم أن يطلبوا شيئًا لي لأتناوله قبل أن نتمكن من متابعة الجلسة. هل تعتقد أن قطع الدجاج قد نضجت الآن؟

JA: لا لا ليس بعد(يهز رأسه ضاحكا). هذا يستغرق وقتا!

DI: هل لديك أي اشتهاء في وقت متأخر من الليل؟

JA: حسنًا ، كما تعلم ، أنا أحب كوتشين [اللغة الألمانية لـ كيك"]! (واحدة من القوافي المحببة التي يستقبلني بها جوي غالبًا على الهاتف هي "kuchen versuchen!" - وهي ميزة رائعة تعلمها من صديقه وشريكه في الأداء ، الراحل الراحل البوب ​​الراحل كلاوس نومي) كنت في الواقع أعمل لدى خباز بولندي عندما كنت لا أزال أعيش في لوس أنجلوس. كنا نصنع أطنانًا من أنواع الخبز والكعك المختلفة ونبيعها في سوق المزارعين. إديث هيد تستخدم لشراء الكعك منا. بالطبع تعرفت عليها على الفور ، ودردشنا معها. لطالما امتدحتني على شعوري بالأناقة ...

DI:... وبعد سنوات ، ابتكرت مظهرًا يفسره الكثيرون على أنه تكريم لها. النظارات البيضاوية الداكنة والانفجارات. أنا أحب تلك النظرة عليك. انها حادة جدا.

JA: حسنًا ، هذا هو المظهر الذي تلقيته في "Too Funky,"الفيديو الموسيقي لجورج مايكل الذي أخرجه صديقي مانفريد تي موغلر. أحب العمل مع مانفريد. انه عبقري.

DI: وأنت مصدر إلهامه ...

JA: كان المدير الفني لـ الزومانية وأنشأوا جميع صور العرض المذهلة والشخصيات المجنونة. وأخرج الخاتمة الكبيرة للعرض. (كانت الخاتمة عبارة عن رعشة جماعية منمنمة مع الجمهور ، أجراها جوي ، عشيقة الإغراء الحاكمة في العرض) لقد كانت تجربة رائعة كل ليلة. وبالطبع ، ارتدينا أنا وكلاوس [نومي] موغلر عندما ظهرنا برفقة ديفيد بوي ساترداي نايت لايف.

DI: ألم يكن كلاوس خبازًا محترفًا أيضًا؟

JA: نعم بالتأكيد. كانت كعكاته مجرد أفضل. كان يبيعها للمطاعم في القرية ومركز التجارة العالمي. لقد صنع كعكات الشوكولاتة الصغيرة الخالية من الدقيق والتي كانت مكثفة للغاية - شريحة صغيرة واحدة وقد كنت كذلك ذهب.

DI: أتذكر أنك أخبرتني أن كلاوس كان يحلم يومًا ما بغناء دور الساحرة في هانسل وجريتل الأوبرا.

JA: حسنًا ، أنا فعلت أراه يفعل ذلك! في مطبخه! (يضحك) هذا ما سنفعله - التسكع والخبز والغناء. أنا دائما أغني أثناء الطهي. هذا هو المكان الذي أحصل فيه على أفكاري حول النغمات الصوتية. (دعونا نخرج خط البيبوب المذهل ، جسده كله يتحول على الفور إلى صورة ظلية ليدي داي الشهيرة)

DI: كما تعلمون ، فندق Met في الواقع فعلت إنتاج مع مغني ذكر في الدور - التينور فيليب لانجريدج. أعتقد أنه تم عرضه لأول مرة في عام 2007. لقد جعلوه يبدو مثل جوليا تشايلد. لقد كان إنتاجًا رائعًا ، وقد جعلني أفكر في كلاوس.

JA: (يفحص قطع الدجاج المقلية ، وأخيراً ، وإن كان مبدئيًا ، يخرجها من الزيت الساخن ، واحدة تلو الأخرى ، وترتيبها على ورقة خبز) هذا يبدو جيدا. لكن نسخة كلاوس كانت مختلفة تمامًا نومي، والخيال العلمي والغريب جدا ومخيف وممتع! (يمسك مقشدة شبكية رفيعة ويخرج بعض أجزاء الطحين المقلية "المقرمشة" من الزيت ، ويجمعها على قطع الدجاج المقرمشة ، ويغمغم) أنا يريد بعض الإضافات شموتز

DI: يم! ماذا بعد؟

JA: (صوت مغرٍ) سأريك. (لقد قام بتفقد تشكيلة صلصة الشواء الخاصة بي بدقة. استقر على واحدة ، وشرع في صب المحتويات بالكامل على الدجاج بالكامل أثناء ترنيمة "Lady Sings the Blues". بعد ذلك ، يرش نصف زجاجة من عسل الزهور البرية فوقها) الآن يذهب هذا إلى فرن ساخن لمدة عشرين دقيقة أخرى. ما تريده هو أن تحصل الصلصة على الشمبانيا بالكامل نقع في قطع الدجاج.

DI: جوي ، يجب أن أقول إنني أحب رؤية خطك المحلي! لا يعرف الناس هذا عنك ، لكنك حقًا تمتلك ذلك في داخلك.

JA: عليك أن! إذا كنت ستصبح جامحًا ومجنونًا ، فيجب أن يكون لديك جانب محلي أيضًا. إذا كنت مجرد طائرة ورقية تطير بحرية ، فلن تنزل أبدًا. يجب أن يكون لديك سلسلة متصلة بطريقة ما تصلك بـ… الأرض.

DI: و الطبخ يكون الأرض. هذه هي الطريقة التي تظل بها على الأرض.

JA: بالضبط!

بعد عشرين دقيقة جلسنا لتناول الطعام. كنت قد اقترحت نثر أكوام من شرائح الفلفل الحار والبصل الأخضر في جميع أنحاء الدجاج ، لكن جوي ، الذي يحمي طبقه المميز ، دعني أرشها فقط حول ، ثم تصدعني عن طريق إزالة أي قطع من الفلفل الحار التي لامست دجاجه. ثم حان الوقت للتنقيب ، وللحظة ، كل ما كنت تسمعه هو أنين سعيد. ///


في المطبخ مع جوي أرياس

وانظر أدناه للحصول على معلومات حول الانضمام إلى Joey Arias والعديد من الفنانين الرائعين وشخصيات الطعام في Barilla's Big Drag Brunch ، وهو جزء من New York City Wine & amp Food Festival لهذا العام ، السبت 12 أكتوبر!

من داخل العدد 1: ما هو جاري؟
نص دانيال إيسينجارت
صور نوح فيكس

قبل عدة سنوات ، سافرت إلى لاس فيغاس لزيارة جوي أرياس ، الذي انتقل إلى هناك ليشارك في عرض سيرك دو سوليه للشبقية. الزومانية. بعد العرض ، انضممت إليه مع فريق التمثيل لتناول عشاء في وقت متأخر من الليل في مطعم ياباني. سرعان ما انضم إلينا راقصو سيلين ديون الاحتياطون الرائعون ، وأصبح الأمر ليلة مليئة بالفوضى. اليوم ، يضحك جوي على سنواته في فيغاس. "في السنة الأولى ، خرجنا كل ليلة وتولى إلى حد كبير الشريط. "أوه ، ها هو الزومانية يلقي ، "كانوا يقولون. لا تسألني كيف تمكنا من تقديم عرضين في الليلة. في النهاية ، استقررت على روتين مختلف وتوجهت مباشرة إلى روتين جناح بعد وقت العرض لمجرد تناول وجبة مطبوخة في المنزل والاسترخاء ". أخبرته عن تحذير إثيل ميرمان لإلين ستريتش ، من أجل القيام بعرض طويل ، يجب على المرء أن "يعيش مثل راهبة". يضحك. "نحن سوف، الزومانية كان الجنس عرض ، لذلك ... "

"سوف أريكم ما لدي التوقيع طبق "، وعد. "تسمى
دجاج كرودي.”

أصبحت أنا وجوي أصدقاء في طريق العودة عندما بدأت في نيويورك كطفل ملهى ليلي. منذ ذلك الحين ، نشارك المنصة من حين لآخر - والعديد من الوجبات. لقد ذهب إلى منزلي لحفلات العشاء ومرة ​​واحدة ، بعد أحد عروضي ، تعامل بلطف مع مجموعة كاملة من الأصدقاء والمعجبين لتناول عشاء في وقت متأخر من الليل في مطعم فرنسي. عندما تزوجت أنا وزوجي ، كان جوي شاهدًا لنا ، ولن أنسى أبدًا كيف أنه ، أثناء عشاء الزفاف الحميم في جان جورج مع موظفة الآنسة بيني أركيد ، استمر في أخذ قضمات خلسة من فلفل الهالبينو الطازج الذي أنتجه من حقيبة يد تييري موغلر. لكننا في الواقع لم نفعل ذلك أبدًا مطبوخ معا. الى الآن. "سأريك طبق التوقيع الخاص بي" ، وعد. "إنه يسمى Cruddy Chicken."

وهكذا ، في أحد أيام الأحد الرطبة في مايو ، عندما كان جوي في المدينة بين الحفلات الموسيقية في إنجلترا وسان فرانسيسكو ، التقينا في المطبخ الفسيح والأنيق في منزل اثنين من الأصدقاء الميسورين الذين سمحوا لنا بسخاء لتستخدمها. تبين أن جوي كان طباخًا دقيقًا وموجهًا بالتفاصيل للغاية مع إحساس هادئ بالتوقيت الجازي. كان يجب أن أعرف - هذه الصفات الدقيقة هي أيضًا من بين الخصائص التي تجعله واحدًا من أعظم الفنانين على قيد الحياة اليوم ، وهو رمز حقيقي في وسط المدينة مع أتباع دوليين مخلصين. لا أعتقد أنني أعرف أي شخص على هذا النحو تمامًا في هذه اللحظة مثل جوي ، سواء كان ذلك في المطبخ أو على خشبة المسرح. ذكائه السريع ، الذي يمزج إلى الأبد مع الألفاظ العميقة ، وسحره المحبب ، أكثر نعومة في الخصوصية مما قد يفترضه المرء من شخصيته الحادة والمنمقة للغاية ، جعل الساعات القليلة الثمينة التي أمضيناها في هذا المسعى المطبخ الممتع تمر في يفرقع، ينفجر.

لقد بدأتنا مع مقبلات ابتكرتها تكريماً له: فطيرة فطيرة باللحم مقرمشة مع جيلي الخيار-جالابينو ، وكريمة طازجة مملوءة بالهابانيرو ، وكافيار سمك الحفش في أوروغواي من خلال صديقي غراهام جاسبارد ، الرئيس التنفيذي لشركة بلاك ريفر كافيار .

دانيال إيسينجارت: أعلم أنك تحب تناول الفلفل الحار مع كل وجبة. أين تجدهم عندما تكون في جولة؟ هل تذهب إلى الأسواق المحلية؟ أتخيل أنه لن يكون من السهل العثور على البعض في برلين ، على سبيل المثال ، حيث تلعب غالبًا.

جوي أرياس: أسافر مع الفلفل الحار الخاص بي. أنا فقط وضعتهم في حقيبتي ، سواء كانت طازجة أو مجففة. عندما نفد من الطازجة ، أستخدم المجففة. (احتساء الشمبانيا وتذوق فتات الكافيار)

DI: قل لي ما هو رأيك في بلدي صغير d’oeuvre.

JA: حسنًا ، هذا إلهي. لم يكن لدي أبدًا الكافيار والفلفل الحار معًا. (تذوق ، في انتظار حرارة الهابانيروس و jalapeños "لتضرب") أنا أحب الحرارة في كريم فريش. يغير البهارات ويفتح الأبواب لعالم جديد بالكامل. وهذا كل ما في الأمر. الأمر لا يتعلق بحرق فمك. حتى في المكسيك ، لا يقدمون طعامًا حارًا جدًا.

DI: أعتقد أن تلك الفلفل الحار أكثر شيوعًا في الطعام التايلاندي والصيني. لديك خلفية مكسيكية ، أليس كذلك؟

JA: كان والدي ألمانيًا مكسيكيًا وسويسريًا. (أتفحص تشكيلة الفلفل الحار الطازج الذي أحضرته)

DI: حصلت على بوبلانوس ، وهالبينو ، وسيرانوس ، وأغطية سكوتش ، وهابانيروس ، وفلفل كونغ باو.

JA: (يأخذ قضمة من الكونغ باو ويواصل بلا مبالاة أكل كل شيء) هذه خفيفة للغاية.

DI: لقد جهزت كل شيء. تم نقع قطع الدجاج في صلصة تاباسكو وزيت القلي يسخن. أخبرني ماذا أفعل بعد ذلك. سأكون رئيس الطهاة الخاص بك.

JA: علينا تجريف قطع الدجاج بالدقيق. أفعل ذلك في كيس ورقي.

DI: الزيت جاهز تقريبًا.

JA: (نسكب الدقيق في كيس ورقي كبير ، نضيف قطع الدجاج ، ونهز الكيس مع نغمات جازي ريف) يجب أن يكون الجو حارا كالجحيم!

DI: أخبرنا عن الطبق.

JA: إنه الاختلاف الخاص بي من الطبق الجنوبي الكلاسيكي الذي صنعه لي صديقي توني فرير منذ سنوات. أصنع Cruddy Chicken ... أوه ، ربما مرتين في السنة ، للمناسبات الخاصة. أصنع أطباقًا ضخمة منه ، ويذهب الجميع مجنون لذلك. (ضع قطعة دجاج بحذر شديد في الزيت الحار ، ولدهشتي الكبيرة ، أضيف عدة قطع خشنة من الدقيق المبلل في الأعلى. هو يوضح:) لجعلها أكثر خشونة!

DI: واو ، لم أر ذلك من قبل.

JA: ثق بي!

DI: هل يجب أن أحضر السلطة في هذه الأثناء؟ ماذا تريد فيه؟

JA: فقط الخضر والطماطم. إنه يكسر نكهة الطبق الرئيسي. من الناحية المثالية ، يجب أن نحصل أيضًا على بطاطس مهروسة دسمة جدًا ، زبدانية ، على الطريقة الأوروبية لتتماشى معها. (يغمى عليه)

DI: عذرًا. لا أستطيع أن آكل مثل هذا في يوم حار مثل اليوم! هل تمانع إذا أضفت بعض الخيار المقطّع وبضع أغصان من الكزبرة إلى السلطة؟

JA: أوه ، آه ... حسنًا ... يمكننا القيام بذلك على طريقتك ...

DI: هل تعتقد أنه كثير جدا؟

JA: حسنًا ، الأمر كله يتعلق بساطة... لكنني رأيت أن لديك بعض أوراق النعناع الطازجة في مكان ما. دعونا نضيف بعضًا من هؤلاء.

DI: الآن أعلم أنك تحب الطبخ في المنزل. عندما تكون على الطريق ، كيف تتعامل مع الاضطرار إلى تناول الطعام في الخارج طوال الوقت وعدم قدرتك على تناول طعامك؟ هذا من شأنه أن يدفعني للجنون بعد فترة. لم أعد أذهب إلى المطاعم في نيويورك بعد الآن.

JA: أنا فقط أطلب طعامًا بسيطًا وخفيفًا - بعض السمك وسلطة.

DI: ما هو الفطور لك؟

JA: لا فطور. أنا فقط أشرب القهوة.

DI: مثلي ... متى تكون وجبتك الأولى في اليوم؟

JA: عادة في حوالي الساعة السابعة ليلا

DI: لا تأكل أي شيء طوال اليوم؟

JA: لا أنا لست جائعا.

DI: رائع. أنا أحيانا ننسى لتناول الطعام طوال اليوم. ذات مرة ، تم حجز لي للتعليق الصوتي. كان ذلك في فترة ما بعد الظهر ولم يكن لدي أي شيء لأكله طوال اليوم ، وفجأة بدأت معدتي تدق بصوت عالٍ ، والتقطها الميكروفون. لقد شعرت بالخوف. كان عليهم أن يطلبوا شيئًا لي لأتناوله قبل أن نتمكن من متابعة الجلسة. هل تعتقد أن قطع الدجاج قد نضجت الآن؟

JA: لا لا ليس بعد(يهز رأسه ضاحكا). هذا يستغرق وقتا!

DI: هل لديك أي اشتهاء في وقت متأخر من الليل؟

JA: حسنًا ، كما تعلم ، أنا أحب كوتشين [اللغة الألمانية لـ كيك"]! (واحدة من القوافي المحببة التي يستقبلني بها جوي غالبًا على الهاتف هي "kuchen versuchen!" - وهي ميزة رائعة تعلمها من صديقه وشريكه في الأداء ، الراحل الراحل البوب ​​الراحل كلاوس نومي) كنت في الواقع أعمل لدى خباز بولندي عندما كنت لا أزال أعيش في لوس أنجلوس. كنا نصنع أطنانًا من أنواع الخبز والكعك المختلفة ونبيعها في سوق المزارعين. إديث هيد تستخدم لشراء الكعك منا. بالطبع تعرفت عليها على الفور ، ودردشنا معها. لطالما امتدحتني على شعوري بالأناقة ...

DI:... وبعد سنوات ، ابتكرت مظهرًا يفسره الكثيرون على أنه تكريم لها. النظارات البيضاوية الداكنة والانفجارات. أنا أحب تلك النظرة عليك. انها حادة جدا.

JA: حسنًا ، هذا هو المظهر الذي تلقيته في "Too Funky,"الفيديو الموسيقي لجورج مايكل الذي أخرجه صديقي مانفريد تي موغلر. أحب العمل مع مانفريد. انه عبقري.

DI: وأنت مصدر إلهامه ...

JA: كان المدير الفني لـ الزومانية وأنشأوا جميع صور العرض المذهلة والشخصيات المجنونة. وأخرج الخاتمة الكبيرة للعرض. (كانت الخاتمة عبارة عن رعشة جماعية منمنمة مع الجمهور ، أجراها جوي ، عشيقة الإغراء الحاكمة في العرض) لقد كانت تجربة رائعة كل ليلة. وبالطبع ، ارتدينا أنا وكلاوس [نومي] موغلر عندما ظهرنا برفقة ديفيد بوي ساترداي نايت لايف.

DI: ألم يكن كلاوس خبازًا محترفًا أيضًا؟

JA: نعم بالتأكيد. كانت كعكاته مجرد أفضل. كان يبيعها للمطاعم في القرية ومركز التجارة العالمي. لقد صنع كعكات الشوكولاتة الصغيرة الخالية من الدقيق والتي كانت مكثفة للغاية - شريحة واحدة صغيرة وأنت كذلك ذهب.

DI: أتذكر أنك أخبرتني أن كلاوس كان يحلم يومًا ما بغناء دور الساحرة في هانسل وجريتل الأوبرا.

JA: حسنًا ، أنا فعلت أراه يفعل ذلك! في مطبخه! (يضحك) هذا ما سنفعله - التسكع والخبز والغناء. أنا دائما أغني أثناء الطهي. هذا هو المكان الذي أحصل فيه على أفكاري حول النغمات الصوتية. (دعونا نخرج خط البيبوب المذهل ، جسده كله يتحول على الفور إلى صورة ظلية ليدي داي الشهيرة)

DI: كما تعلمون ، فندق Met في الواقع فعلت إنتاج مع مغني ذكر في الدور - التينور فيليب لانجريدج. أعتقد أنه تم عرضه لأول مرة في عام 2007. لقد جعلوه يبدو مثل جوليا تشايلد. لقد كان إنتاجًا رائعًا ، وقد جعلني أفكر في كلاوس.

JA: (يفحص قطع الدجاج المقلية ، وأخيراً ، وإن كان مبدئيًا ، يخرجها من الزيت الساخن ، واحدة تلو الأخرى ، وترتيبها على ورقة خبز) هذا يبدو جيدا. لكن نسخة كلاوس كانت مختلفة تمامًا نومي، والخيال العلمي والغريب جدا ومخيف وممتع! (يمسك مقشدة شبكية رفيعة ويخرج بعض أجزاء الطحين المقلية "المقرمشة" من الزيت ، ويجمعها على قطع الدجاج المقرمشة ، ويغمغم) أنا يريد بعض الإضافات شموتز

DI: يم! ماذا بعد؟

JA: (صوت مغرٍ مغرٍ) سأريك. (لقد قام بتفقد تشكيلة صلصة الشواء الخاصة بي بدقة. استقر على واحدة ، وشرع في صب المحتويات بالكامل على الدجاج بالكامل مع ترديد أغنية "Lady Sings the Blues". بعد ذلك ، يرش نصف زجاجة من عسل الزهور البرية فوقها) الآن يذهب هذا إلى فرن ساخن لمدة عشرين دقيقة أخرى. ما تريده هو أن تحصل الصلصة على الشمبانيا بالكامل نقع في قطع الدجاج.

DI: جوي ، يجب أن أقول إنني أحب رؤية خطك المحلي! لا يعرف الناس هذا عنك ، لكنك حقًا تمتلك ذلك في داخلك.

JA: عليك أن! إذا كنت ستصبح جامحًا ومجنونًا ، فيجب أن يكون لديك جانب محلي أيضًا. إذا كنت مجرد طائرة ورقية تطير بحرية ، فلن تنزل أبدًا. يجب أن يكون لديك سلسلة متصلة بطريقة ما تصلك بـ… الأرض.

DI: و الطبخ يكون الأرض. هذه هي الطريقة التي تظل بها على الأرض.

JA: بالضبط!

بعد عشرين دقيقة جلسنا لتناول الطعام. كنت قد اقترحت نثر أكوام من شرائح الفلفل الحار والبصل الأخضر في جميع أنحاء الدجاج ، لكن جوي ، الذي يحمي طبقه المميز ، دعني أرشها فقط حول ، ثم تصدعني عن طريق إزالة أي قطع من الفلفل الحار التي لامست دجاجه. ثم حان الوقت للتنقيب ، وللحظة ، كل ما كنت تسمعه هو أنين سعيد. ///


شاهد الفيديو: طريقة عمل البرجر المثالي مع أورفه لي - فتافيت (كانون الثاني 2022).