وصفات تقليدية

بطن لحم الخنزير بنه مي

بطن لحم الخنزير بنه مي


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • يعتقد الأمريكيون أن لديهم شطائر أسفل.

    همبرغر ، مقطع بارد على الجاودار و فيلي تشيزستيك. أكثر ما تحتاج؟

    لسوء الحظ ، في رأيي لا يمكن لأي من هؤلاء لمس الشطيرة الفيتنامية المسماة بانه مي. مزيج من اللحم المتبل والمحمص والمايونيز الحار والخضار المخلل المنعش لا يقاوم.

    بالنسبة لوصفة Pork Belly Banh Mi الخاصة بي ، فقد صنعت كل شيء من الصفر باستثناء الخبز. سأوضح لك كيف تفعل الشيء نفسه وأقترح أيضًا بعض الاختصارات.

    يمكن أن تكون بطن الخنزير قطعة مخيفة من اللحم ، لكن اعلم فقط أنه من الصعب حقًا إفسادها. يحتوي البطن على الكثير من الدهون بحيث يكاد يكون من المستحيل الإفراط في طهيه!

    مفتاح الطهي الصحيح هو أن تأخذ سكينًا حادًا وتقطع جلد البطن ، مما يجعل الجروح الخفيفة في جميع أنحاء الجلد. يساعد ذلك في إخراج الدهون من البطن أثناء الطهي ويجعل الجزء العلوي من البطن هشًا للغاية.

    بعد أن سجلت درجاتي ، قمت أيضًا بفركها بزيت الفلفل الحار والسمسم وتتبيلها جيدًا بالملح والفلفل.

    ابدأ تحميص البطن على درجة 500 درجة للحصول على بعض اللون البني اللطيف. شويها على درجة الحرارة تلك لمدة 30 دقيقة. ثم اقلب الفرن إلى 350 وشوي لمدة 45-55 دقيقة أخرى.

    يجب أن يكون مقرمشًا حقًا من الخارج وسيخرج الكثير من الدهون منه.

    كان هذا بطني المحمص النهائي.

    بمجرد أن يبرد قليلاً ، يمكنك المضي قدمًا وتقطيعه. بالنسبة للساندويتش الفعلي ، أوصي بتقطيع الشرائح قليلاً حتى تحصل على بعض القطع المقرمشة وبعض القطع الطرية في كل قضمة.

    تمام. لنعد بالزمن إلى الوراء. أثناء تحميص البطن ، يمكنك عمل طبقة علوية للساندويتش. الطبقة الأولى هي مايونيز حار محلي الصنع. إذا كنت لا ترغب في مواجهة مشكلة صنع المايونيز ، فلا تتردد في استخدام المايونيز الذي تشتريه من المتجر وتقليب بعض الصلصة الحارة.

    إذا كنت ترغب في صنع المايونيز الخاص بك ، فأنا أحب أن أهدأ على حمام مائي لقتل أي بكتيريا قد تكون في البيضة. للقيام بذلك ، ما عليك سوى خفق صفار البيض والماء وعصير الليمون والملح في وعاء معدني متوسط.

    اخفقي هذا المزيج فوق الماء المغلي حتى يبدأ الخليط في التبخير والرغوة. سوف يثخن قليلاً أيضًا. يجب أن يستغرق تسخين حوالي دقيقتين فقط وتريد أن تتأكد من الخفق باستمرار حتى لا ينضج البيض!

    بمجرد أن يتبخر خليط الصفار ويصبح رغويًا ، يمكنك التأكد تمامًا من قتل أي بكتيريا. الآن امض قدمًا وابدأ في الخفق في الزيت ، بدءًا بكمية صغيرة جدًا. أبدأ حرفيًا ببضع قطرات من الزيت وأخلطها فيه. ومع تكثيف المايونيز ، يمكنك إضافة المزيد والمزيد من الزيت مرة واحدة.

    في النهاية ، ستخفق كل الزيت. ثم يمكنك تقليب الصلصة الحارة في البهارات السميكة.

    قد يبدو هذا صعبًا ، ولكن بمجرد أن تتعطل ، يمكنك تحضير المايونيز محلي الصنع بسرعة كبيرة. يمكنني عمل دفعة في حوالي خمس دقائق هذه الأيام.

    إلى جانب المايونيز ، قمت أيضًا بخلط سلو سريع لأعلى الساندويتش. يحتوي الكرنب على كمية لا بأس بها من الخل مما يساعد على تقطيع بعض الدهون من لحم الخنزير.

    فقط قم بتقطيع فجل الديكون جيدًا جدًا (يمكنك استخدام الفجل العادي أيضًا) ثم قم بتقطيع الجزر والملفوف وإرم كل شيء بخل نبيذ الأرز والملح والسكر.

    اترك هذا لمدة ثلاثين دقيقة على الأقل قبل استخدامه ، ولكن لمعلوماتك سيبقى في الثلاجة لبضعة أيام.

    ستحتاج أيضًا إلى بعض الخيار والكزبرة الطازجة فوق الساندويتش. هذه تعطي نكهة عشب لطيفة وبعض القرمشة الخطيرة.

    عندما تكون مستعدًا لعمل شطيرة ، حمص بعض الرغيف الفرنسي وقطعه إلى نصفين. أحب استخدام حوالي ثماني بوصات من الرغيف الفرنسي لكل شطيرة.

    ثم ادهن كل جانب بالمايونيز الحار وقم بتزيينها ببضع حفنات من مكعبات بطن الخنزير.

    ضعي حفنة من سلو وخيار وكزبرة طازجة. أود أيضًا إضافة رذاذ إضافي من الصلصة الحارة إلى ساندويتش ، لكن هذا هو التفضيل الشخصي.

    هذه الشطيرة غنية ، منعشة ، ومشبعة. أنا متأكد من أنه يمكنني تناول أكبر عدد ممكن من هذه الأطعمة التي تضعها أمامي!

    نيك يحب هذه الشطيرة بجدية. تأكد من مراجعة مدونته ، Macheesmo ، كتابه ، Cornerstone Cooking ، وتحقق من ملفه الشخصي في Tablespoon.


ذا ميت ويف

قبل اندلاع الجائحة ، كنت قد خططت لكامل تقويمي لميت ويف ووصفة لعام 2020. مع مرور كل شهر عالق في المنزل ، كنت أتمنى أن أكون قادرًا على التسلل في واحد أو اثنين من الطهي بالخارج ، مما أبقاني من طهي أي من تلك الوصفات المخطط لها مسبقًا لنفسي. بحلول منتصف الصيف ، أصبح من الواضح أنه لن يتم إجراء Meatwave على نطاق واسع هذا العام ، وقررت أن أغوص أخيرًا في بنك الوصفات الخاص بي والاستمتاع ببعض هذه الوجبات لنفسي وزوجتي فقط. كانت هذه من أول الأشياء التي اخترتها من تلك القائمة الطويلة حرق بطن الخنزير نهاية بنه سوء، والتي قدمت مشروعًا رائعًا في عطلة نهاية الأسبوع وقد جذبتني حقًا لأنهم انتهى بهم الأمر إلى كونهم لذيذًا للغاية.

إلى جانب عدم طهي أصدقائي ، كنت أفتقد الشراء بكميات كبيرة مثلما أفعل في كثير من الأحيان مع Meatwaves. لذا أثناء وجودي في الجزار ، بدلاً من مجرد شراء ما بين 2 إلى 3 أرطال من بطن لحم الخنزير الذي أحتاجه لهذه الوصفة ، اشتريت قطعة كاملة من عشرة أرطال. ذهب ما يزيد قليلاً عن رطلين إلى هذه البانه ، وتم تحويل خمسة أرطال إلى لحم مقدد قياسي ، و 3 أرطال في لحم مقدد بسطرمة ، وقمنا بغليها وتبريدها وتجفيفها وقليها لصنع قشور لحم خنزير لا تصدق.

تساءلت عما إذا كان يجب أن أقوم بنهايات محترقة بنكهة الشواء التقليدية هنا أو أتكئ تمامًا على نكهات المطبخ الفيتنامي. اخترت لاحقًا وقمت بجلد ماء مالح كنت أستخدمه لفترة طويلة من أجل اللحوم ذات النكهة الفيتنامية. يتكون من الكثير من صلصة السمك ، التي يتم تلطيف نكهتها القوية واللاذعة بالماء والسكر. تضيف كمية كبيرة من الثوم السمة المميزة الأخرى لهذا التتبيلة التي تنتهي بقليل من الفلفل الأسود.

قمت بتقطيع جزء بطني إلى مكعبات بحجم 2 بوصة تقريبًا ، وضعتها في كيس زيبلوك كبير مع ماء مالح ، ثم وضعتها في الثلاجة طوال الليل لتنقع.

كان هذا التوقف مثاليًا للحصول على مخلل الديكون والجزر المطلوبين. هذا ليس بالضرورة أمرًا صعبًا ، لكنني كنت أكره ذلك لأن تقطيع الفجل والجزر إلى أعواد ثقاب صغيرة كان عملاً مملاً. لحسن الحظ ، لديّ مندولين جديد يحتوي على الإعداد المثالي لتقطيع الخضار إلى هذه الشرائط الرفيعة والطويلة ، وفي وقت قصير كان لدي ديكون وجزرة مقطعة إلى شرائح وممزقة ومغطاة بسائل التخليل القائم على خل الأرز.

لقد شعرت ببعض الغرابة في الحصول على المدخن وتشغيله لمجرد إعداد عشاء واحد على نطاق صغير. في الأوقات العادية ، كنت سأجني بسهولة ما لا يقل عن خمسة أرطال من هذه النهايات المحترقة ، والتي كانت ستملأ أكثر من رفوف للمدخنين. تقدمت للأمام ووضعت قطع لحم الخنزير المتبل في رصاصة Weber التي كنت أجريها عند 225 درجة فهرنهايت مع بضع قطع من خشب التفاح تم إلقاؤها على النار.

كان لدي الكثير من الأفكار حول كيفية الصلصة ، لكن في النهاية اعتقدت أنه سيكون هناك الكثير مما يحدث بالفعل في هذه السندويشات ، ومن المحتمل أن يكون الأمر بسيطًا هو الأفضل. قادني ذلك إلى صنع طلاء زجاجي من السكر والعسل وصلصة السمك والماء. جمعت هذه المكونات معًا في قدر صغيرة واتركتها حتى تغلي ، ثم طهيها على نار هادئة حتى تبدو الصلصة وكأنها تتكاثف قليلاً ، لكنها لم تبدأ في التحول إلى الكراميل.

عادةً ما أؤيد استخدام درجة الحرارة كدليل أساسي لك إلى النضج ، لكن بالنسبة لهذه النهايات المحترقة ، ذهبت مع الوقت وأبحث بدلاً من ذلك. تركت مكعبات البطن تدخن حتى تصبح بنية اللون ولينة جدًا واسفنجي ، الأمر الذي استغرق حوالي ثلاث ساعات.

في تلك المرحلة ، قمت بنقلها في صينية خبز مربعة ، وسكبتها في التزجيج ، وألقيت برفق حتى تبدو كل القطع متلألئة في كل مكان. ثم غطيت المقلاة ووضعتها في المدخن واتركتها تطهى لمدة 45 دقيقة إضافية ، وعند هذه النقطة أصبحت أي قطع لحم خنزير لم تكن طرية تمامًا من قبل طرية عند عصرها بملقط. لإنهاء تثبيت التزجيج ، كشفت المقلاة واتركتها تدخن لمدة 15 دقيقة أخرى

لم أكن متأكدًا من مدى جودة ترجمة التتبيلة الفيتنامية إلى حفلة شواء ، لذلك لم أستطع الانتظار لتجربة قطعة ، وهو ما فعلته على الفور. كان لحم الخنزير لذيذًا بشكل لا يصدق مع قوام طري جعلني أرغب فقط في البوب ​​واحدًا تلو الآخر. لذلك لم أضيع الوقت في تجميع السندويشات للحصول على المزيد من لحم الخنزير في بطني بأسرع ما يمكن. ذهب البناء: دهن المايونيز (كنت قد خلطت مع القليل من السراتشا للحصول على نكهة إضافية) على جانبي الرغيف الفرنسي المحمص ، فوقها شرائح الخيار والأطراف المحترقة متبوعة بالديكون المخلل والجزر ، وشرائح الهالب و ntildeo الطازجة ، وبعض الكزبرة .

يا رجل ، هذه الشطيرة مذهلة. أفكر في بان مي في كثير من الأحيان عندما كنت شيئًا مرضيًا ، بنكهة كاملة ، ولكني أشعر أيضًا بالضوء ، وهذا ضرب كل تلك النقاط. كان البطن الدهني بالتأكيد أكثر دسمة من متوسط ​​اللحوم في بان مي ، لكنه لم يكن طعمه ثقيلًا أو بعيدًا عن الأماكن بفضل التتبيلة اللذيذة والمكونات الطازجة والخفيفة المتناقضة مثل الخيار والمخللات. كان شعوري الوحيد مع هذا البان مي هو أنني لم أتمكن من الحصول على الرغيف الفرنسي الأخف وزناً الذي تستحقه ، لكن النسخة الفرنسية كان من السهل قبولها عندما كان ما بداخلها يسلم جميع مكونات نكهة banh mi المعتادة. أشعر بالحزن قليلاً لأن هذا كان من المفترض مشاركته مع الحشود التي تتجمع عادةً في الفناء الخلفي الخاص بي خلال موسم Meatwave ، لكن لا يمكنني القول إنني آسف للمغامرة وصنع هذا لي ولزوجتي فقط لأنه بالتأكيد أضفت بعض السطوع إلى يومي ، ناهيك عن ملء بعض الوقت الذي نجد فيه جميعًا فائضًا من هذه الأيام.


اختيار بطن الخنزير

ينتج شيء حوالي 1.5 رطل لفة بحجم مناسب عند تقطيعها إلى شرائح للسندويشات. إذا اخترت شيئًا كبيرًا جدًا ، فستحتاج & # 8217 إلى قدر أكبر لطهيه ، والمزيد من الماء ، وأوقات طهي أطول. إذا كان الجزار الخاص بك يحمل فقط بطونًا أكبر من لحم الخنزير ، فيمكنك دائمًا تقطيعها إلى الحجم وطهي أكثر من واحدة في المرة الواحدة.


بطن الخنزير بنه مي

لقد قمت بدعوة العصابة لمشاهدة المباراة ، ويزداد التوتر مع اقتراب الساعة من النصف. ربما يكون ذلك بسبب الإثارة في اللعبة ، ولكن من المرجح أن يأتي شعور الترقب من هذا السؤال السعيد بين الشوطين: ماذا نأكل؟

كيف ترضي الجماهير المفترسة؟ جرب السندويشات.

في الوقت الحاضر ، أكثر السندويشات اللذيذة إثارة للاهتمام هي الوجبات المتوازنة - المقبلات والسلطة والخبز. يعلو سمك القد المقلي بسلطة الراديكيو. يُصبح حمص ادامامي مقرمشًا مع الجزر المبشور والسلطة التي تتضمن بازلاء وسابي مطحونة. يتضمن بطن لحم الخنزير على الطريقة الفيتنامية الخضروات المخللة.

تعتبر الساندويتش في جوهرها مألوفة بشكل مريح ، ولكنها أصبحت أيضًا مصدر إلهام الطهي الحالي للعديد من الطهاة. خذ بطن الخنزير على بعد ميل من Mendocino Farms Sandwiches & amp Marketplace في وسط مدينة لوس أنجلوس. لقد اكتسبت أتباعًا مخلصًا من بين مئات العاملين الذين يتناولون طعام الغداء الذي يقدمه المكان كل يوم من أيام الأسبوع.

تأخذ الشيف جودي هان لوحًا كبيرًا من بطن الخنزير ويطهو ببطء ، مثل بوتا كاكوني الياباني ، في مرق فول الصويا المحلى مع الزنجبيل والثوم حتى يصبح طريًا بالشوكة. إنها تبردها بين عشية وضحاها ، ثم تقطع مكعبات وتقلي القطع حتى تصبح مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل.

في المنزل ، يمكنك أن تفعل الشيء نفسه - تحميص لحم الخنزير وصنع الخضار المخلل سريعًا على مدار أسبوع أو أسبوعين.

في يوم اللعبة ، قم بتجميع السندويشات. انثر مايونيز الشيبوتل على لفائف سياباتا (يستخدم هان هذه اللفائف الرقيقة والعطاءة بدلاً من الرغيف الفرنسي الذي يستخدم في كثير من الأحيان في بانه مي).

أضف حفنة سخية من لحم الخنزير ومخلل الديكون والجزر وبعض الخيار والكزبرة وشرائح قليلة من الهالبينو ، ثم اشويها. توفر الأعشاب الطازجة والخضروات المخللة المنعشة تباينًا رائعًا مع القطع الغنية من لحم الخنزير الطري.

أو ضع السمك وسلطة كومبو بين شريحتين من الخبز. قبل عدة ساعات أو يوم واحد ، ارمِ الراديكيو المقطّع والملفوف الأحمر مع نبات الكبر والزيتون وصلصة الخل الخفيفة للحصول على سلطة مشبعة بالألوان.

قبل التقديم بفترة وجيزة ، نخب شرائح البومبرنيكل السميكة ونخف نصفها مع القليل من خردل ديجون والباقي مع بعض الفجل الكريمي. قم بقلي سمك القد المطحون قليلًا بالدقيق حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا هشًا ، وقم بتجميع السندويشات عندما يخرج السمك من المقلاة.

للحصول على شطيرة نباتية لذيذة وساخنة بشكل مثير ، يقدم المالك Jeffrey Price of Skratch Restaurant في Culver City شطيرة Edamame من الحمص.

لتحضيرها في المنزل ، ابدأ بدهن الإيدامامي القوي ، الأخضر النابض بالحياة والجوز (مزيج من السبانخ ، إدامامي وحبوب الجاربانزو) مع ملاحظات من الثوم والطحينة. اصنع صلصة الميسو في وقت مبكر أيضًا.

التجميع بسيط ، يمكنك السماح لضيوفك بعمل خاص بهم. ما عليك سوى دهن الحمص على لفافة سياباتا ريفية وتغطيتها بشرائح من الخيار والطماطم مع سلطة من الخضار الصغيرة مع البازلاء المطحونة وصلصة ميسو المنعشة.

كدس السندويشات عاليا وقدمها مع كومة من المناديل. قد لا يكون لديك سيطرة على اللعبة ، لكنك سجلت للتو مع العصابة.


وصفة ساندويتش لحم الخنزير المحمص بطن بانه مي


والديّ في السبعينيات من العمر ، وعلى الرغم من مخاوفهما بشأن الحفاظ على نظام غذائي صحي وانخفاض الكوليسترول ، إلا أنهما ينجحان في التبذير بين الحين والآخر في الملذات الدهنية مثل لحم الخنزير المشوي المقرمش. نحصل عليه عادةً من متجر شواء صيني ونخبر الجزار أننا نريد قطعًا خفيفًا. أدرك أن هذا إلى حد ما تناقض متناقض عندما يتعلق الأمر بلحم الخنزير المشوي ، لكن ربما يخفف من الشعور بالذنب قليلاً. عندما نشتري لحم الخنزير من متجر شواء صيني يقع في مجتمع فيتنامي ، يبيع المتجر عادة عددًا قليلاً من المصاحبات للأطعمة الغنية ، مثل نودلز الأرز الفاخر (بانه هوي) والخبز الفرنسي الطازج.

لقد كتبت عن تناول الأطعمة المشوية الغنية مع نودلز أرز بانهوي ولكن لحم الخنزير المشوي بانه مي - حسنًا ، هذا شيء عميق إلى حد ما في وعي الطهي الفيتنامي. السبب الرئيسي هو أنه سريع. احصل على قطع لحم الخنزير من متجر الشواء ، واشرب الرغيف الفرنسي ، وقم بفتح الخبز وحشوها بلحم الخنزير الدافئ والمقرمش والعصير. هذا إشباع فوري. لا أستطيع إخبارك بعدد المرات التي أحضرت فيها لحم الخنزير المشوي (هذا رصيف هوو) إلى والديّ وأمي تسحب الرغيف الفرنسي. نجلس حول المائدة ونتناول شطائرنا ويبتسم والداي من الأذن إلى الأذن ، كما لو كانا أطفالًا مرة أخرى في فيتنام - منتعشين في الجسد والروح. يالها من دواعي سروري أن أشهد ونشارك.

بالأمس ، بعد قطف الأعشاب لساعات في الفناء الأمامي ، كنت بحاجة إلى شاحنة صغيرة مجزية. قررت أن أصنع بطنًا من لحم الخنزير من بقايا طعام الأسبوع الماضي. من الواضح أن بطني لحم الخنزير المحمص لم يكن محمصًا حديثًا ، لذا كان علي أن أعيد إحيائه بطريقة ما.

إعادة البطن إلى هش غني. يبدو أن تسخين بطن الخنزير في الفرن يستغرق الكثير من الوقت ولم يكن هناك ما يضمن أن الجلد سيكون هشًا بشكل جيد. كان عملي كالتالي: قم بتقطيع البطن إلى شرائح وقليها برفق في مقلاة. لقد قمت بقلي قطع الجلد ، التي تحولت قليلًا من المضغ في الثلاجة ، إلى تشققات من نوع ما. كما هو الحال مع قلي لحم الخنزير المقدد ، قمت بسكب بعض الدهون إذا تراكمت كثيرًا في المقلاة. يشجع ذلك على الطهي الثابت والمتساوي. (يمكنك بالتأكيد تطبيق هذه التقنية على إعادة تسخين بطن الخنزير الذي يتم شراؤه من المتجر ، والذي يجف بسهولة عند إعادة تسخينه في الفرن).


وكانت النتيجة خليطًا بين لحم الخنزير المحمص ولحم الخنزير المقدد. كان لدي بعض لفات البوليللو المكسيكية (المستخدمة لسندويشات التورتا ، والخبز الخفيف هو بديل جيد للباجيت الفيتنامي) لذلك قمت بعمل بانه مي عادي مع الخيار والكزبرة ومخلل دايكون والجزر (دو تشوا) وهالبينو. ذهبت للضوء على المايونيز لأن البطن كانت غنية إلى حد ما. لكن بالتأكيد تناولت بضع جرعات من صلصة ماجي توابل. دخلت أجزاء البطن والجلد في الشطيرة ، حيث يعمل الجلد كخبز محمص مقرمش.

كانت أطراف أصابعي طرية قليلاً من قطف الأعشاب ولكن لم يكن لديهم مشكلة في التمسك بالساندويتش حيث كنت أستمتع بكل لقمة. كان لحم الخنزير عميقًا مالحًا ولذيذًا بنفس القدر عندما خرج من الفرن لأول مرة ، ولكن تم تعزيزه بالخضروات الحلوة المقرمشة والبهارات المالحة لماجي وهالبينو. بعد تناول الغداء على بطن لحم الخنزير ، تم إعادة شحن لي بما يكفي لمهاجمة المزيد من الأعشاب الضارة. لقد عملت لمدة 6 ساعات ، تغذي بطن الخنزير. الفناء الخلفي هو التالي لذا سأفكر في كيفية مكافأة نفسي في المرة القادمة!

هل أنت مدمن لبطن لحم الخنزير المشوي؟ أين حصلت عليها وكيف تحبها؟


شاهد الفيديو: تجربة لحم الخنزير مع الكوكاكولا مع جمال العمواسي (يونيو 2022).


تعليقات:

  1. Phillips

    منحت ، فكرتك هي ببساطة مثالية

  2. Nile

    انت مخطئ. يمكنني إثبات ذلك. اكتب لي في رئيس الوزراء ، سنناقش.

  3. Arashidal

    برافو ، يا له من إجابة رائعة.



اكتب رسالة