وصفات تقليدية

تقويم الطعام: الإثنين 29 يوليو 2013

تقويم الطعام: الإثنين 29 يوليو 2013

نكهة اليوم
اليوم في عام 1977 ، تم إعلان 29 يوليو من قبل مدينة بوفالو ، نيويورك يوم جناح الدجاج. الجاموس هو الموطن المنطقي لجناح دجاج بوفالو ، ولكن وراء تلك القصص تختلف في كيفية اختراع الأجنحة الساخنة. ترجع معظم القصص إلى مالكة Anchor Bar ، تيريسا بيليسيمو ، في الإنشاء.

تدخل أجنحة الدجاج على طريقة الجاموس أولاً في شرائحها الثلاثة الطبيعية. يتم التخلص من أطراف الجناح. الطبل والأقسام "المسطحة" المكونة من عظمتين محضرة ومقلية ، بدون عجينة. ثم يتم رميها في صلصة مصنوعة عن طريق استحلاب الزبدة (أو السمن ، كما يقول بعض الناس) في الصلصة الحارة على طريقة لويزيانا. تكتمل المجموعة بصلصة الجبن الأزرق (أو الجبن الأزرق فقط) وأعواد الكرفس.

استحوذت صناعة الوجبات السريعة على أجنحة دجاج بافلو بمجرد أن أصبح من الواضح أنها ستصبح مشهورة. بالطبع ، قاموا بالتلاعب بالصيغة ، باستخدام الخليط على الدجاج ، وأحيانًا باستخدام "أجنحة" مخلية من العظم (مقطوعة حقًا من أجزاء أخرى) ، وترك الجبن الأزرق أو الكرفس. وأنت لا تريد حتى أن تعرف ما الذي تصنع منه الصلصة.

تباع الأجنحة الساخنة في جميع أنحاء أمريكا الآن. هنا في نيو أورلينز ، ابتكر الطهاة في Mr.B's تنوعًا رائعًا: نفس الطبق ، ولكن مع المحار بدلاً من الدجاج. رالف برينان ، الذي تم تطوير ساعته ، أخذ الفكرة معه إلى Red Fish Grill ، حيث أصبح طبقًا مميزًا.

دليل الذواقة
جناح هي مدينة يبلغ عدد سكانها حوالي 150 شخصًا في وسط داكوتا الشمالية. إنها على بعد سبعة وأربعين ميلاً بالسيارة من بسمارك ، عاصمة الولاية. سميت باسم Charles K. Wing ، الذي خطط للمدينة في عام 1911. تضاريس الأرض مليئة بالبحيرات الجليدية ، معظمها صغيرة. المطعم في Wing هو Chat 'n' Chew ، مباشرة في وسط المدينة. من الأفضل رتق أجنحة دجاج جيدة.

قاموس صالح للأكل
بوليه روشامبو [poo-lay roh-sham-BOE] ، بالفرنسية ، n .--مقبلات كريولية-فرنسية غنية تتكون من نصف دجاجة مخفوقة فوق شريحة سميكة من لحم الخنزير المشوي ، مغطاة بصوصين. الأول عبارة عن صلصة بنية حلوة نوعًا ما ، والثاني عبارة عن صلصة برنيز كلاسيكية. تم اختراع الطبق في أنطوان في نيو أورلينز في أواخر القرن التاسع عشر. وقد انتشر منذ ذلك الحين إلى عدد قليل من المطاعم الأخرى. تم تسميته على اسم جان بابتيست دوناتيان دي فييمور ، كومت دي روشامبو ، وهو نبيل فرنسي قاتل في الثورة الأمريكية مع لافاييت.

Deft Dining القاعدة رقم 432
اطلب الدجاج على العظم فقط. إذا كانت أطباق الدجاج في المطعم تحتوي على صدور دجاج منزوعة العظم والجلد ، فلن يكون أي منها جيدًا جدًا.

الموسيقى لتناول الطعام بعناية
في هذا التاريخ من عام 1974 ماما كاس إليوت ، ماتت صوت الأنثى المحلق من ماماز وباباس بسبب نوبة قلبية. ترددت شائعات بأن هذا حدث أثناء تناولها شطيرة لحم الخنزير ، لكن يبدو أن هذا لم يكن صحيحًا. يا له من صوت تخسره!

يتأرجح في العشاء
في هذا التاريخ من عام 1988 ، كان الأخير نادي بلاي بوي في أمريكا أغلقت أبوابها. كان Playboy Club عبارة عن سلسلة من المطاعم المتأرجحة التي تمتلكها مجلة Playboy من Hugh Hefner. ارتدت النادلات ملابس الأرنب المشهورة. كان لدينا نادي Playboy في نيو أورلينز في أواخر الستينيات وأوائل السبعينيات. كان في شارع Iberville بجوار La Louisiane. من بين الأشخاص الذين عملوا هناك كان جو كان ، مفوض Tailgating ، الذي أدار الحانة. بعد إغلاقه ، أصبح مطعم Anything Goes ، وهو مطعم سخيف. باستثناء السنوات القليلة الماضية ، كان عليك أن تكون عضوًا للوصول إلى المكان. تناولت العشاء في Playboy Club مرة واحدة فقط: حفلة خاصة لموظفي دريفتوود صحيفة الحرم الجامعي في UNO. أتذكر سمك فيليه مطبوخ أكثر من اللازم.

القديسين
هذا هو يوم ذكرى القديسة مارثا. كانت معاصرة ليسوع ومريم ، وقد زاراها بالفعل في المنزل ، وفقًا للأناجيل. لهذا السبب ، تعد مارثا شفيعًا لكل شخص تقريبًا في مجال الضيافة: الطهاة والنوادل وأصحاب الفنادق والخدم وعمال الغسيل والخادمات والخادمات.

الأسماء الغذائية
ستيف فراي إبريق لفيليز ، ولد اليوم عام 1963. نانسي كاسبوم بيكر ، كانت عضوًا سابقًا في مجلس الشيوخ الأمريكي من كانساس ، ولدت اليوم في عام 1932. لم تستخدم اسمها المتزوج في مجلس الشيوخ. اليوم في 1676 ، ناثانيال بيكون اتهم بأنه متمرّد ، بعد أن نظّم المستعمرات البريطانية لمحاربة الهنود.

كلمات للأكل بها
"أما بالنسبة لأنظمة الجريب فروت واللبن ، فسوف أتناول الدجاج المشوي والزلابية." -هاتي مكدانيل.

كلمات للشرب بها
"رم لا يشرب ، إنه يعيش!" -روبرت شو مثل رومر تريس في فيلم "The Deep".


The Food Almanac: الإثنين 29 يوليو 2013 - وصفات

لست متأكدًا من اسمها ، لكن Roadside Chicken هي واحدة من أشهى وصفات الدجاج المشوي التي صنعتها! السر في ماء مالح.

بينما أجلس وأكتب هذا المنشور وألقي نظرة على هذه الصورة ، أتذكر كم هي رائعة وصفة الدجاج المشوي هذه! واو ، هو كل ما يمكنني قوله. عندما رأيت المنشور على مدونة نيكول الخاصة بصديقي ، قمت بوضع إشارة مرجعية عليه. مثل العديد من الوصفات التي أحفظها بطرق مختلفة ، فقد ضاعت إلى حد ما في المكدس. (أنا مذنب جدًا بهذا!)

ولكن ، بعد أسابيع قليلة من رؤيتي لها على مدونتها ، رأيت مرة أخرى ظهورها على موجز Facebook الخاص بي من خلال مصدر آخر كان يشارك الوصفة. آه. شبكات التواصل الاجتماعي. عندما رأيته في المرة الثانية ، علمت أنه سيكون على قائمة الأسبوع!

بفضل الزيت والسكر في صلصة التتبيل (التي تشبه إلى حد بعيد صلصة الخل اللذيذة) ، يتفحم الدجاج بشكل جميل على الشواية. ومع ذلك ، يجب أن تكون حريصًا على تهدئة أي اشتعال. وفقًا لمجلة Prevention Magazine ، فإن أفضل طريقة للتخلص من التوهجات هي إغلاق غطاء الشواية بسرعة. يمكنك أيضًا الاحتفاظ بزجاجة رذاذ من الماء في متناول يدك ، إذا كنت بحاجة إليها.

أحب أن الدجاج متبل أولاً. يساعد الخل الموجود في الصلصة على تنعيم الدجاج ويؤدي الملح والسكر إلى نوع من المحلول الملحي. مما يعطي الدجاج نكهة إضافية ويحافظ على رطوبتها.

ستجد على الأرجح كل ما تحتاجه لصلصة التتبيل / التتبيل في الثلاجة أو المخزن. لقد صنعت صلصة تحميص منفصلة مثل صلصة نيكول في الوصفة الأصلية ، ولكن إذا قمت بتتبيل الدجاج لفترة كافية ، أعتقد أنك قد تكون قادرًا على تخطي خطوة التحميص معًا ولا يزال لديك دجاج لذيذ ورائع. ما عليك سوى إضافة الزيت المطلوب في صلصة التتبيل مباشرة إلى التتبيلة إذا تخطيت هذه الخطوة.

انتهى بي الأمر باستخدام حوالي 1/4 كوب فقط من الصلصة الإضافية التي صنعتها ، وكان ذلك حتى مع سكب بعضها فوق بعض شرائح الطماطم أيضًا. (والذي كان رائعًا أيضًا!) تقترح نيكول استخدام كل اللحوم الداكنة (الساقين والفخذين) لهذه الوصفة. لقد صنعت ساقيًا وثديين من العظم. أحببت كليهما ، لكن مثل نيكول ، فضلت الساقين.

لقد بدأت ثديي قبل الساقين ، للتكيف مع وقت الطهي المتزايد الذي يحتاجون إليه. نظرًا لأنهم احتاجوا إلى مزيد من الوقت على الشواية ، فقد كانوا أكثر عرضة للتسبب في اشتعال النار وجعلهم أغمق قليلاً على الفحم. تذكر من أجل سلامة الغذاء ، تقترح الحكومة طهي الدواجن الخاصة بك إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 165 درجة فهرنهايت.


كعك سمك فيتا الكريمي على ملفوف بالزبدة

كانت كعكات السمك هذه هي النتيجة المفاجئة لمسابقة Freshly Blogged حتى الآن مع عائلتي. مفاجأة لأنني & # 8217d لم أخدمهم قط من قبل ولم أكن لأتصور أن الأطفال سيأكلونهم. أعتقد أن مشكلة الصورة تتعلق بالاسم & # 8211 & # 8216pilchard & # 8217 لا يبدو & # 8217t فاتح للشهية للغاية & # 8211 it & # 8217s ليس حتى تدرك أنها في الواقع مجرد سردين كبير يمكنك البدء في حماسته عنهم. أو ربما هذا & # 8217s أنا فقط ؟!

كنت & # 8217d أفكر في صنع كعك السمك مؤخرًا على أي حال ، لكن لم يكن الأمر كذلك ، لذلك كانت هذه فرصة رائعة للتجربة. لقد عملوا بشكل جميل لدرجة أنهم سيكونون على قائمة وصفات العائلة من الآن فصاعدًا & # 8211 طريقة رائعة لإعداد وجبة ذات مذاق فاخر وغني ودسم ، ولكنها في الواقع رخيصة جدًا. ويمكن أن تكون واحدة من تلك الوجبات الطارئة في الخزانة في تلك الأوقات التي لم تكن تتسوق فيها لمدة أسبوع وتشعر وكأنك شيء أكثر من مجرد معكرونة مرة أخرى.

والملفوف هو نوع آخر من الخضروات الرطبة التي غالبًا ما تحصل على سمعة سيئة يتم تقديمها مسلوقة في غياهب النسيان. هنا يتم طهيها بلطف مع الزبدة حتى تصبح طرية وحلوة مع الكثير من الفلفل الأسود كرقائق معدنية ، وهي مادة غذائية أخرى كاملة قد تقنع الأطفال بإعجابها!

كانت مكونات التحدي هذا الأسبوع هي: Lucky Star Pilchards ، الملفوف ، الأرز البني ، الفاصوليا الخضراء ، الفيتا: كلها مكونات متواضعة جدًا تستحضر لي بريطانيا الخمسينيات ، صحراء الطهي وفقًا للكثيرين ، ولكنها أيضًا وقت راحة الحضانة التقليدية الطعام ، الذي يكون لذيذًا عندما ينضج جيدًا. تم بشكل سيئ وتم عرضه كوجبات عشاء مدرسية. حسنًا ، هذه قصة أخرى! لحسن الحظ ، تبين أن هذه الوجبات تختلف عن أي وجبات مدرسية أتذكرها.
يمكننا إضافة مكونين طازجين (ذهبت للليمون والبقدونس) وأي توابل.

يرجى الذهاب والاطلاع والتصويت لوصفتي هنا على موقع Freshly Blogged. التصويت مفتوح حتى الساعة 11 صباحًا يوم الاثنين 5 أغسطس.

الوصفة والإلهام كما هو معلن للمسابقة يتبعان:

كعك سمك فيتا الكريمي على ملفوف بالزبدة

قد يكون Pilchards عنصرًا أساسيًا في خزانة المتجر ، ولكن في كثير من الأحيان يجلسون على ظهر الرف ، ويتم تجاهلهم وينتظرون عبثًا فرصة للتألق. كعكات السمك هذه هي تلك الفرصة ، مما يمنحها دور البطولة الذي سيجعلني بالتأكيد أشتريها بانتظام الآن ، في الواقع أحبها زوجي كثيرًا لدرجة أنه أصر عليها!

كعكات السمك مستوحاة من أفضل الأطعمة البريطانية المريحة ، فكر في كل تلك الأطباق التي كانت حصرية في السابق والتي تم إعادة اختراعها كأطباق مفضلة في الحانة. هذه مصنوعة من الأرز بدلاً من البطاطس المهروسة المعتادة ويتم نكهة البقدونس وقشر الليمون ، لتكمل ثراء الأسماك الزيتية ، وهي كريمة مفاجئة تضاف من خلال ذوبان الفيتا. يبدو أن الملفوف المطهو ​​في الزبدة (وهو حلو جدًا) يبدو جيدًا حتى مع الأطفال الذين لا يلمسون الأشياء عادة ، ثم هناك هشاشة ليمون طازجة لسلطة الفاصوليا الخضراء لإغلاق كل شيء.

هذه وجبة اقتصادية ولذيذة بشكل لا يصدق يمكن أن تخدمها العائلة المالكة وتجعلهم سعداء للغاية!

مكونات
كعك السمك
1 كوب أرز بني PnP
2 & # 189 كوب مرق خضروات
1 علبة بلاشارد لاكي ستار في صلصة الطماطم
قشر حبة ليمون كبيرة
6 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم ناعماً
100 جرام جبنة فيتا
1 بيضة مخفوقة
3 ملاعق كبيرة دقيق وأكثر للتغليف
ملح وفلفل
زيت نباتي للقلي

سلطة الحبوب الخضراء
500 غ من الفاصوليا الخضراء مغطاة ومقطعة ونصف
2-3 ملاعق كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعماً
50 جرام جبنة فيتا

ملفوف بالزبدة
1 ملفوف وسط
30 جرام زبدة
3 ملاعق كبيرة ماء
ملح وفلفل

طريقة
كعك السمك
يُطهى الأرز في المرقة في مقلاة مغطاة حتى يمتص كل السائل ويصبح الأرز طريًا ولكن لا يزال يحتفظ بقضمة خفيفة. ينتشر على طبق ليبرد.
قم بتقسيم الشقوق إلى قطع صغيرة إلى حد ما ، وإزالة أي غضروف في العمود الفقري كما تذهب. ضعي الصلصة الزائدة من العلبة جانبًا.
قسمي جبنة الفيتا إلى قطع صغيرة.
بمجرد أن يبرد الأرز إلى حد ما ، اخلطه في نكهة الليمون والبقدونس والفيتا والبلشارد. تحقق من التوابل وأضف الملح والفلفل حسب الرغبة.
أضيفي البيضة المخفوقة و 3 ملاعق كبيرة من الطحين واخلطيهم برفق. شكلي الخليط على شكل أقراص واغمسي في الدقيق الإضافي لتغطيهما من الجانبين. في هذه المرحلة ، تتفتت الفطائر بسهولة شديدة لذا تعامل معها بحذر. يجعل حوالي 10.
ضعي كعكات السمك في الثلاجة حتى تصبح متماسكة حتى يصبح كل شيء آخر جاهزًا.

سخني كمية كافية من الزيت لتغطية قاعدة المقلاة. انزلق برفق إلى أكبر عدد ممكن من الكعك دون ازدحام. اتركيها تنضج لمدة 2-3 دقائق حتى تتكون قشرة تحتها. اقلبه جيدًا واتركه على الجانب الآخر لمدة 2-3 دقائق أخرى. يُرفع إلى طبق دافئ مغطى بورق المطبخ ، بينما تقوم بطهي الدفعة التالية. يقدم ساخنا.


سلطة الحبوب الخضراء
أحضر قدرًا من الماء المملح حتى يغلي. أضف الفاصوليا الخضراء المجهزة. اطبخي حتى تمام النضج ، طريًا بدرجة كافية للقضم ولكن لا يزال مقرمشًا. يصفى ويبرد تحت صنبور بارد لبضع ثوان. ضعيها في وعاء ورشيها بعصير الليمون. يتبل بالملح والفلفل. قبل التقديم مباشرة أضيفي جبنة الفيتا المفتتة والبقدونس المفروم ناعماً.

ملفوف بالزبدة
يقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة. ضعه في وعاء ثقيل بغطاء. أضف الماء والزبدة. يتبل بالملح والفلفل. جلب إلى يترك على نار خفيفة. يغطى ويطهى لمدة 20-25 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. خلال الدقائق الخمس الأخيرة ، قم بإزالة الغطاء حتى يغلي الماء الأخير. يجب أن يكون الملفوف طريًا ومليئًا بالزبدة ، بدون سوائل زائدة.

إذا أعجبك صوت هذه الوصفة ، يمكنك التصويت لها على موقع Freshly Blogged حتى يوم الاثنين الخامس من أغسطس. شكرا جزيلا لدعمكم! xx


الأطعمة الغريبة التي يتم تناولها في الهند

الهند هي أرض المفاجآت. المناظر الطبيعية والناس والطعام والثقافة لا تفشل أبدًا في مفاجأتنا بتنوعها وتفردها. عند القدوم إلى الطعام ، يوجد في الهند مجموعة متنوعة من المأكولات. كل جزء من البلاد له أطباقه الفريدة الخاصة. نعلم جميعًا عن أطايب الهند الشهية. لكن كم منا يعرف عن الأطباق الهندية غير العادية والغريبة؟

هناك العديد من المناطق في الهند حيث يمكنك العثور على بعض "الأطباق غير العادية" المطبوخة إما بطريقة غير تقليدية أو باستخدام بعض المكونات الغريبة. لذا ، إذا كنت تعتقد أن الطعام الهندي يدور حول ماسالا دوسا والدجاج بالزبدة ، فأنت في مفاجأة كبيرة.

تحقق من هذه الأطعمة الغريبة التي يتم تناولها في الهند:


الاثنين 29 يوليو 2013

ذرة جبن بارميزان على قطعة خبز - طبق جانبي لوقت الشواء

صدق او لا تصدق. كان هذا غداء. لا شيء آخر ، فقط ذرة حلوة طازجة رائعة ساخنة من الشواية.

ربما تكون قد شاهدت الإعلان التجاري للوجبات الخفيفة للكلاب حيث يتجول الكلب الكارتوني في أرجاء المنزل وهو يغمغم "لحم الخنزير المقدد ، لحم الخنزير المقدد ، لحم الخنزير المقدد ، فلدي بعض لحم الخنزير المقدد". حسنًا ، تخيلني أفعل الشيء نفسه بشأن الذرة الحلوة. في هذا الوقت من العام ، يجب أن أتناول بعض الذرة الحلوة!

فقط في الأسبوع الماضي قمت بعمل منشور في ذرة مشوية على قطعة خبز - وصفة بسيطة للذرة الطازجة . كما ترون من هذه الصورة ، عادةً ما أقوم بشوي الذرة في القشرة. فقط يبدو أكثر أصالة. لكنني اشتريت بالأمس دزينة من الأذنين تم تجريدها بالفعل من الشعر والقشور. لا مشكلة ، مجرد استخدام رقائق الألومنيوم للف الأذنين. لقد جربت شوي الذرة بدون قشور أو رقائق ولم أكن سعيدًا بالنتائج. يزيل كل السائل. أنا أحب الذرة الحلوة العصير. استخدم شيئًا (قشور أو رقائق) بين الشبكة الساخنة والذرة.

كما ترون في الصور من جلسة الطهي هذه ، حصلت على الكثير من علامات الشواء ومع ذلك كان لدي حبات طرية للغاية.

  • 6 آذان من الخوخ الطازج والذرة الكريمية
  • 1/4 كوب جبن بارميزان مبشور
  • 1/4 كوب مايونيز
  • 2 فص ثوم ، مفروم ناعم ومهروس إلى عجينة
  • رشة ملح خشن مطحون
  • ربع كوب إضافي من جبن البارميزان للتزيين
  • رشة بابريكا للتزيين
  1. قم بإزالة كل القشور والشعر من كل أذن ذرة.
  2. اخلطي ربع كوب جبن بارميزان ومايونيز وثوم وملح معًا. ادهن هذا الخليط بسخاء على الذرة.
  3. لف كل أذن بإحكام بورق الألمنيوم
  4. تُشوى على درجة حرارة عالية مباشرة على الشواية ، مع التقليب حوالي 3 دقائق لكل جانب ،
  5. اتركيها للراحة لبضع دقائق قبل فكها.
  6. قبل التقديم مباشرة ، يُزين بالجبن الإضافي والفلفل الحلو
  7. قدميها ساخنة واستمتع بها!

أكثر من 52 وصفة في الواقع لأنني لا أستطيع التوقف. أكثر من 100 في موسم شواء واحد (أحب الشواء!). لكن ليس فقط الكسل. مشروبات ، توابل (الكثير من صلصات الباربكيو المختلفة) ، مشروبات ، حلويات. حتى الأصناف المتخصصة مثل البيتزا المشوية والبطيخ الممتع. سهلة وهذه الأفكار ستجعلك سيد مجالك في Backyard!

راجع للشغل ، إذا لم تكن جزءًا من لوحة المجموعة بعد ، أرسل لي بريدًا إلكترونيًا على [email protected] واطلب إضافتك إلى لوحة مجموعتي. مدونات الطعام المفضلة! (تأكد من تضمين معرف pinterest الخاص بك عند الكتابة) بمجرد إضافتك ، ستتم رؤية أي دبابيس تضيفها بواسطة 10 من آلاف المتابعين في اللوحة (وتزداد يوميًا).

الأربعاء 31 يوليو 2013

خالي من الحساسية Crockpot Taco Dip

يحمر اللحم المفروم ويصفى.
أضف 2 طن من توابل التاكو مع 2/3 كوب مرق لحم البقر.
اتركه ينضج حتى يتم امتصاص معظم المرق.
نضع فول البينتو في محضر الطعام ونخفقه مع إضافة بعض مرق اللحم البقري و1-2 كوب من توابل التاكو.
ضع اللحم المفروم في قاع وعاء الفخار.
طبقة مكعبات البصل على الوجه.
بعد ذلك ، أضف الفاصوليا السوداء.
ثم انشر الطماطم في الأعلى.
يُسكب مزيج فول البينتو بالملعقة فوق الطماطم ويُوزّع بالتساوي.

يمكنك أيضًا إضافة بعض جبن الدعية على فول البينتو مع بعض رقائق التورتيلا المتفتتة للحصول على طبق خزفي. لكننا نحب عملنا كغطس ، لذلك نحتفظ بالرقائق على الجانب.


The Food Almanac: الإثنين 29 يوليو 2013 - وصفات

لقد كانت هذه المدونة منفذاً رائعاً بالنسبة لي على مر السنين ، وعملت لتكون مصدرًا للمتعة ، بشكل أساسي كمنفذ لمشاركة ما تعلمته من خلال مغامراتي الخاصة بالطعام. لقد شاركت ما نجح معي حيث أصبحت خالية من الغلوتين وفول الصويا وخالية من الحبوب. ما يبقيني مستمراً هو حبي لمجتمع المدونات الصحي الخالي من الغلوتين ، لأنني أعلم أنه إذا لم تكن هناك مدونات من طهاة منزليين رائعين عندما أصبحت خالية من الغلوتين منذ سنوات ، كنت سأشعر بالضياع. في كثير من الأحيان أتلقى تعليقًا من أحد القراء حول مدى إعجابهم بالوصفة ، وهذا ما يجعلني أستمر في ذلك. على الرغم من أنني مشغول جدًا ، لا أعتقد أنني أريد التوقف عن إنشاء مدونة. إنه مكان آتي لأشارك فيه حماسة الطهي. على الرغم من أنني قد لا أنشر بشكل متكرر كما كنت معتادًا عندما كنت في الكلية ، احتفظ بصفحة مرجعية ، لأنك لن تعرف أبدًا متى سيظهر شيء جديد ولذيذ.

الشيء الآخر الذي أحبه في تدوين الطعام هو فرصة مشاركة ما صنعته مع الأصدقاء والعائلة. يمكنني إحالتهم إلى مدونتي بعد تجربة طبق خاص بي ، بدلاً من كتابة بطاقة وصفة لهم. ثم إذا رغبوا في ذلك ، يمكنهم مشاركتها مع أصدقائهم أيضًا. أنا من أشد المعجبين بالتعليم من جميع الأنواع ، وأحب أن (لبعض الأشياء على أي حال) الإنترنت هو حافز لمشاركة المعلومات حول الطعام ووصفات الطبخ والتقنيات.

الشيء الوحيد الذي يدفعني دائمًا إلى امتلاك مدونة للوصفات هو "الحاجة" لنشر شيء جديد. قبل سنوات عندما لم أكن مشغولاً كما أنا الآن ، لم يكن هذا صعبًا. يبدو أنه كان لدي دائمًا شيء ما تم طهيه ، وتم التقاط الصور وجاهز للمشاركة. الآن بعد أن أصبحت في كلية الطب ، ليس لدي وقت تقريبًا لإنشاء وصفة جديدة ، والحصول على جميع القياسات الصحيحة ، والتقاط الصور التي أنا فخور بها بالفعل ، ومشاركتها معكم جميعًا. بينما ما زلت أقوم بطهي قدر لا بأس به من إبداعات جديدة في مطبخي الخاص ، فأنا أطبخ كما أذهب ، وبصراحة ، لأتتبع كل التوابل والمكون الممل. لم أتحلى بالصبر مطلقًا على ذلك ، وهذا أحد أسباب عدم وجود العديد من وصفات الغداء والعشاء اللذيذة هنا ، لأنه بعد قراءة قائمة المكونات التي تحتوي على أكثر من خمسة توابل ، من سيستفيد حقًا من القراءة عن طبق؟ مع زيادة عدد المكونات والمضاعفات المحيطة بصنع الوصفة ، تقل احتمالية قيام الأشخاص بإعداد وصفتي والاستمتاع بها.

الطريقة التي أطبخ بها في مطبخي نصف مخططة ونصف عفوية. أحب أن أضع خطة في رأسي لما أرغب في إعداده لتناول العشاء ، والذي يتكون عادة من بروتين واثنين من الخضار ، ثم الانتقال من هناك. على سبيل المثال ، قد أكتشف في ذلك الأسبوع أنني قد نفدت لحم البقر المفروم الذي يتغذى على الأعشاب ، لذا سأقوم بإذابة بعض الدجاج أو السمك أو شرائح اللحم بدلاً من ذلك. بعد ذلك ، عندما أذهب إلى سوق المزارعين أو متجر البقالة المحلي ، قد أجد أن الخس أو الخضار الذي كنت أخطط لشرائه لا يبدو جيدًا هذا الأسبوع ، أو أنه غير متوفر ، أو أنه غير معروض للبيع أو باهظ الثمن ، لذلك لا بد لي من شراء نوع آخر من الخضار للاستمتاع. أحب أن أسمي هذا النمط من الطهي "التدحرج معه". لا تزال هناك ميزانية وخطة ، ولكن هناك مجال للعب. لماذا أختار شراء تفاح السيدة الوردي الأغلى ثمناً لتناوله في ذلك الأسبوع ، عندما تبدو تفاح فوجي بنفس الجودة ومعروضة للبيع؟ هكذا تسير الامور معي.

نظرًا لأنني أطبخ منذ عدة سنوات ، أدرك أن هناك بعض الأشياء التي أقوم بها في المطبخ والتي سيستفيد الناس من سماعها. لهذا السبب شاركت بعض الأشياء التي أقوم بها كثيرًا ، مثل صنع مزيج الجوز لأمي (عندما أزور المنزل) ، وصنع الآيس كريم في الصيف ، وتحميص بعض البطاطس المقلية ، وخفق مجموعة من ألواح البروتين لسهولة تناول الطعام أثناء التنقل ، وإعداد وعاء إفطار ممتع عندما يكون لدي الوقت.

أشعر أحيانًا بعدم الأمان بشأن منصة التدوين الخاصة بي لأنني لا أشارك الكثير من وجبات العشاء والغداء الخاصة بي. أطبخ أثناء ذهابي ، وأضع طبقات على النكهات ، وهذا صعب بالنسبة لي لالتقاطه بطريقة كافية تجعلني أشعر بالفخر لتقديمه في منشور.

أرغب في عمل سلسلة من الخضروات ، حيث أعرض طرقي المفضلة (الأساسية) لطهي الخضروات المفضلة لدي ، لذلك أنت مايو نرى هذا في المستقبل يوما ما. سيكون هذا أقل تعقيدًا وسيكون من السهل عليّ مشاركته معكم جميعًا. لكن في الوقت الحالي ، أستمتع بصنع كل ما أريد في المطبخ ، وإحضاركم جميعًا إلى الوصفة عندما يكون لدي الوقت والنتائج اللذيذة.


The Food Almanac: الإثنين 29 يوليو 2013 - وصفات

عندما كنت أحاول التوصل إلى جوانب لتبادل الوصفات الخاصة بي ، هذه الأسياخ اللذيذة من دجاج بانغ بانغ ، تذكرت صديقي ماري إلين وهو يهذي حول البروكلي المشوي. لقد صنعت بعض الاختلافات ، لكن هذا البروكلي المشوي سريراتشا بدا وكأنه مرافقة مثالية لأسياخ الدجاج.

لم أشوي البروكلي من قبل لكني أعتقد أنها طريقتي الجديدة المفضلة لتحضيره. لقد استخدمت شواية الفحم الخاصة بي لأنني كنت في حاجة إليها لأسياخ الدجاج ، لكنني بالتأكيد سأجرب مقلاة الشواء الداخلية أيضًا. كان لدي 3 تيجان من البروكلي لذا كان يجب أن أضاعف الصلصة - لقد كانت لذيذة. كنا نسحب قطعنا من خلال الصلصة المتروكة في قاع طبق الخبز. حسنًا جدًا.

كان للبروكلي نكهة مدخنة لطيفة ولم تكن حرارة السراتشا شديدة القوة (ربما استخدمت ملعقتين صغيرتين) وقابلتها حلاوة صلصة الهويسين. لا استطيع الانتظار لجعل هذا مرة أخرى.

مشوي سريراتشا بروكلي
كما رأينا في إبداعات الطبخ لماري إلين

4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
2 ملاعق كبيرة صلصة الهويسين
1 ملعقة كبيرة صلصة سريراتشا (يعتمد أكثر أو أقل على تحملك للتوابل)
2 فص ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة زيت سمسم
1 رأس كبير من البروكلي مقطع إلى ثلاثة أقسام

اخفقي المكونات الخمسة الأولى لعمل التزجيج.

يُسكب التزجيج بالتساوي على البروكلي ويُمدّد بفرشاة.

ضع الجانب المسطح لأسفل على شواية ساخنة. اشوي لمدة 4 دقائق ، اقلبها واشويها لمدة 2-3 دقائق أخرى حتى تفحم وتنضج قليلاً. قدميها على الفور


The Food Almanac: الإثنين 29 يوليو 2013 - وصفات

لقد مررنا ببضعة أسابيع مشمسة ودافئة هنا في إستونيا ، حيث كانت درجات الحرارة تحوم فوق 20 درجة مئوية في معظم الأيام (يجب أن تكون حوالي 70 درجة فهرنهايت). أكثر دفئا في بعض الأيام ، مع زخات المطر في بعض الأحيان. صيف جميل بالفعل.

كما أن الطقس هو الذي يحدد نوعية الطعام بالطبع. شاي مثلج، سلطة البانزانيلا والفتوش ، جازباتشوعلى غرار و الكفير- الحساء البارد (حلو و مالح) - كل هذه الميزات بشكل كبير. بوظة بالإضافة إلى ذلك ، سواء محلي الصنع أو مشتراه من المتجر (ابتكر صانعو الآيس كريم الإستونيون بعض النكهات اللطيفة ، وهناك الآن ماركة الآيس كريم العضوية المحلية باهظة الثمن ، ولكن اللذيذة ، لا مو). توت مختلف من أكشاك سوق المزارعين ومباشرة من الأدغال في الفناء الخلفي لدينا. طعام الصيف المناسب :)

أحب سلطة البطيخ والجبن وقد شاركت بعض الوصفات هنا على مدونتي: سلطة البطيخ والفيتا مع الزيتون والبطيخ وسلطة الفيتا مع سلطة الجير والبطيخ وسلطة الفيتا مع البيبيتاس المحمص والبلسميك الصقيل. ومع ذلك ، شعرت بسعادة غامرة لاكتشاف سلطة بديلة للفاكهة وجبن الفيتا باستخدام التوت الأزرق بدلاً من ذلك. لقد اكتشفت الوصفة على @ الحياة المرتجلة ، وتعهدت بإعدادها بمجرد بدء موسم التوت. في النهاية ، انتهيت من استخدام العنب البري الكبير بدلاً من ذلك ، حيث اعتقدت أنه سيكون من الأسهل مطاردته بشوكة وسكين على طبق من توت الغابات الصغير.

(انظر نهاية المنشور لمزيد من أفكار سلطة التوت الأزرق والفيتا).

سلطة توت و فيتا بالنعناع
(Mustikad feta ja mündiga)
يخدم 1 ، يمكن مضاعفته بسهولة

حفنة كبيرة أو اثنتين من العنب البري
جبنة فيتا مفتتة
القليل من أوراق النعناع المقطعة ، إذا كانت كبيرة جدًا
رقائق ملح البحر والفلفل الأسود المطحون طازجًا حسب الرغبة
زيت الزيتون البكر الممتاز

ضعي التوت الأزرق في طبق ضحل ، وفتّتي جبنة الفيتا فوقه ورشي النعناع. يتبل بالملح والفلفل ويوضع فوقه ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.

المزيد من وصفات سلطة التوت الأزرق والفيتا:
سلطة العنبية والفيتا مع صلصة بذور الخشخاش من Laura @ Real Mom Kitchen
سلطة التوت والخيار والفيتا من Stacie @ One Hungry Mama
سلطة بلوبيري فيتا مع جوز البقان المحمص من Courtney @ The Fig Tree: مطبخ نباتي من جميع أنحاء العالم
سلطة العنبية واللوز والفيتا @ Savvy Mom
سلطة التوت والجريب فروت مع النعناع والفيتا من Briat @ Thought for Food
سلطة جبن فيتا عنبية من Alessandro @ Curative Cuisine
سلطة البطيخ والتوت الأزرق والفيتا @ سكيني مافن
سلطة المعكرونة الباردة مع الهليون والتوت والفيتا والريحان من روينا @ She Knows
عنبية ، خيار ، سلطة فيتا من Sharib @ My Judy The Foodie
سلطة مع جبنة الفيتا والتوت واللوز من Catherine @ Albion Cooks
سلطة التوت والفيتا من Sues and Chels @ نحن لسنا مارثا


The Food Almanac: الإثنين 29 يوليو 2013 - وصفات

عجينة الاسفنج الليلي: تخلط جيدا مع العجينة وتترك طوال الليل في الثلاجة.
215 جرام طحين خبز
130 جرام حليب طازج
2 جرام خميرة جافة

خبز العجين:
90 جرام طحين خبز
12 جرام حليب طازج
30 جرام بيضة
7 جرام خميرة جافة
5 جرام ملح
50 جرام سكر
12 جرام حليب بودرة
45 جرام زبدة (أستبدل بزيت الطهي)

  • اعجن جميع المكونات بما في ذلك عجينة الإسفنج طوال الليل (باستثناء الزيت) في عجينة ناعمة. ثم يضاف الزيت. اعجن حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة. ثبتي العجينة حتى يتضاعف حجمها.
  • اسحب الهواء من العجين وقسمه إلى 10 أجزاء متساوية. شكلهم في كرات مستديرة. غطيه واتركيه يرتاح لمدة 15 دقيقة.
  • افردي كل عجينة وأضيفي حشوة الزبدة. ختم بإحكام لمنع الحشو من التسرب أثناء الخبز.
  • ضع العجينة في غلاف ورقي فردي وغطاء. دليل حتى يتضاعف في الحجم.
  • ضع الحشوة على العجينة قبل الخبز في فرن محمى على حرارة 185 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
  • تغلب على كل شيء معًا وتبريده في الثلاجة. قسّمه إلى 10 حصص متساوية.
  • اخفقي الزبدة والسكر البودرة حتى تمتزج. أضيفي البيض المخفوق والقهوة تدريجياً.
  • يضاف الدقيق.
  • املأ كيس الأنابيب بالخليط واتركه جانبًا.

18 تعليقات:

مرحبًا فيرونيكا. شكرا على الزيارات الأخيرة إلى مستنقع بلدي. سؤال: لقد تابعتك لفترة من الوقت ولكن لماذا & # 39t يمكنني رؤية آخر تحديثاتك على لوحة القيادة الخاصة بي؟ كل هذا بينما كنت أعتقد أنك توقفت عن التدوين. هل قمت بتعيين إعداد خاص لهذا؟

لقد رأيت العديد من نسخ الكعك المكسيكي من قبل ولكني أعتقد أن هذه هي المرة الأولى التي أرى فيها نسخة كب كيك. تعجبني الفكرة لأن الكعكة تبدو طويلة ومستديرة. & # 39ll وضع إشارة مرجعية على هذا ولكن في الماضي ، لم يكن لدي الكثير من الحظ مع العجين بين عشية وضحاها. ألست متأكدًا من أن الأمر يتعلق بالطقس؟

السؤال مرة أخرى: هل تحتاج إلى إخراج العجين طوال الليل وإعادة ضبطه إلى درجة حرارة الغرفة قبل الخلط؟

سؤال: أعدك أن هذا هو سؤالي الأخير. ما هو حجم بطانات الكب كيك التي تستخدمها؟ شكرا

مرحبًا جيسي ، شكرًا على مرورك. أشعر بالحيرة لسماع أن تحديثاتي لم تظهر في قائمة القراءة الخاصة بك. لم & # 39t تغيير أي شيء الإعداد. أتساءل عما إذا حدث ذلك مع المدونين الآخرين أيضًا. أحببت العمل مع عجينة الإسفنج طوال الليل حيث وجدت أنها تنتج خبزًا أكثر ليونة. من السهل العجن إذا تم إعادته إلى درجة حرارة الغرفة. في المرة الأولى التي صنعت فيها ، نسيت أن أعود إلى rom temp واستغرق الأمر وقتًا طويلاً للعجن حتى المرونة. حصلت على بطانات الأكواب هذه من ماليزيا ، قياس القاعدة 7.5 سم والجزء العلوي 9.5 سم.

عندما قمت بعمل & quothomemade char keoy teow ، & quot لقد رأيت التحديث ، إذن ، لا أعرف منذ متى ، لقد توقفت عن رؤية تحديثاتك. هذا الصبي روتي أيضًا لم يظهر & # 39t في لوحة القيادة الخاصة بي أيضًا! حسنًا ، سوف نأخذ هذه الوصفة إلى المنزل. تمنى لي التوفيق مع ذلك. إذا نجحوا ، فعندما أنشره ، سأصرخ باسمك ، هاهاها!

اكتشفت أنه منذ 5 أشهر ، أوقف جميع التحديثات ، وليس لدي أي فكرة عن السبب. أتساءل ماذا حدث. بما أنني لست خبيرًا في الكمبيوتر ، فأنا عالق الآن. إذا كنت تعرف كيف يمكنني تصحيح هذه المشكلة ، فيرجى إبلاغي بذلك. أنت لست بحاجة لي أتمنى لك التوفيق ، فأنت بالفعل خبير في صنع الخبز. نتطلع لرؤية روتي بوي الخاص بك.

فيرونيكا ، أعتقد أنني لست أفضل منك كثيرًا عندما يتعلق الأمر بشيء تكنولوجيا المعلومات هذا. ما يمكنني اقتراحه هو العودة إلى إعداد / تعليق / تخطيط مدونتك ، ودراستها واحدًا تلو الآخر لمعرفة ما إذا كنت قد لمست زرًا معينًا عن طريق الخطأ. لماذا لا تتحقق مع الأصدقاء الآخرين لمعرفة ما إذا كان يمكنهم رؤية تحديثاتك الأخيرة؟ قد تكون مشكلتي فقط لعرضها؟


شاهد الفيديو: مايو (كانون الثاني 2022).