وصفات تقليدية

وصفة نام بلا وان (صلصة السمك الحلو التايلاندية)

وصفة نام بلا وان (صلصة السمك الحلو التايلاندية)

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • جانب الطبق
  • صلصة

صلصة التغميس التايلاندية حلوة وحارة ومالحة ، مع سكر النخيل والفلفل التايلاندي المزين بصلصة السمك العادية ، المعروفة أيضًا باسم نام بلا. يقدم لذيذ مع الفواكه الحامضة مثل المانجو الأخضر أو ​​تفاح الجدة سميث.

5 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 75 مل ماء
  • 75 مل صلصة سمك
  • 500 جرام سكر نخيل
  • 3 إلى 4 كراثيات مفرومة ناعماً
  • 5 ملاعق كبيرة روبيان مجفف مطحون
  • 3 حبات فلفل تايلاندي (فلفل عين الطير) ، مفرومة ناعماً

طريقةالإعداد: 5 دقائق ›الطهي: 25 دقيقة› الاستعداد: 30 دقيقة

  1. سخني الماء وصلصة السمك وسكر النخيل في قدر ثقيل. يُغلى حتى يصبح شرابًا سميكًا على نار متوسطة منخفضة ، مع التحريك كثيرًا لمنع الالتصاق.
  2. يُضاف الكراث ويغلي بضع دقائق أخرى حتى ينضج جيدًا. يرفع عن النار ويضاف الجمبري المجفف والفلفل الحار.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


وصفتان بصلصة السمك من Kasma Loha-Unchit

صلصة السمك ، أو نام جيش التحرير الشعبى الصينى في التايلاندية ، هو عنصر أساسي لا غنى عنه في الطبخ التايلاندي مثل الملح في الطبخ الغربي. هذا السائل البني ذو الرائحة هو صلصة الصويا التايلاندية. يتم اشتقاق أنواع مختلفة من الصلصات من الأسماك المخمرة في جميع أنحاء آسيا ، وتعد صلصة السمك واحدة منها فقط. صلصة السمك التايلاندية بشكل عام أخف وأخف من الفيتنامية. في بعض الزجاجات ، خاصة تلك التي نشأت في الصين وهونغ كونغ والفلبين ، قد يكون الاسم هو "مرق السمك" ، ولكنه في الأساس مماثل لصلصة السمك.

كانت صلصة السمك ذات يوم مشهورة في الغرب. في روما القديمة ، تم إنتاج صلصة السمك تجاريًا باسم ليكامين أو غارم وكان من أكثر التوابل شيوعًا وقوة.

بالإضافة إلى النكهة ، توفر صلصة السمك البروتين وفيتامين ب. ويمكن تخزينها لمدة تصل إلى عام دون تبريد.

تتبيلة ساخنة وحامضة على الطريقة التايلاندية لسلطات المأكولات البحرية

  • 4-8 فلفل تايلاندي طازج أحمر وأخضر ، مقطّع إلى حلقات رفيعة بالبذور
  • 6-8 فصوص ثوم مفرومة
  • 2 تيرابايت. صلصة السمك التايلاندية ، حسب الرغبة
  • عصير 1-2 ليم ، أو حوالي 3 ملاعق كبيرة ، حسب الرغبة
  • 2-3 ملاعق صغيرة. سكر حسب الرغبة

سحق الفلفل الحار والثوم بقذائف الهاون والمدقة حتى تصبح عجينة خشنة. أضف صلصة السمك وعصير الليمون والسكر إلى المزيج المرغوب فيه من الملح والحامض والحلو.

صلصة السمك بالليمون الحار (نام بلا بريك أو بريك نام بلاه)

  • 3-5 فلفل تايلاندي مقطّع إلى حلقات رفيعة جدًا بالبذور
  • 2 تيرابايت. صلصة السمك التايلاندية
  • 1 تيرابايت. عصير ليمون طازج
  • 1/2 ملعقة صغيرة. سكر محبب

وصفات مستخدمة بإذن من معلمة الطبخ Kasma's Loha-unchit.

الوصفة حقوق النشر والنسخ 1999 Kasma Loha Unchit Image & copy 2010 Phiphat Phatanapaijitgul / 123RF.com

كيف تعرف أي ماركات من صلصة السمك جيدة أم لا:
. ابحث عن صلصة السمك ذات اللون البني المحمر الصافي ، مثل لون الويسكي الجيد أو الشيري ، بدون أي رواسب. إذا كان اللون بنيًا داكنًا أو موحلًا ، فمن المحتمل أن تكون الصلصة إما درجة أقل ، أو لم يتم تخميرها بشكل صحيح أو طبيعي ، فقد تكون أيضًا على الرف لفترة طويلة جدًا. صلصة السمك الجيدة لها أيضًا رائحة طيبة للبحر ، وليست مريبة كريهة الرائحة ، ويجب ألا تكون مالحة بشكل مفرط. إذا كانت الزجاجة التي استخدمتها تجعل مذاق الأطباق التي تطبخها مريبًا للغاية ، فجرّب علامة تجارية جديدة.

صلصة السمك باللغات الآسيوية الأخرى:

  • بورما: ngan-pya-ye
  • كمبوديا: tuk trey
  • لاوس: نام با
  • اليابان: شوتسورو
  • الفلبين: باتيس
  • تايلاند: نام جيش التحرير الشعبى الصينى
  • فيتنام: nuoc nam

وصفات مع المعكرونة التايلاندية الصافية والدجاج - الروبيان التايلاندي والنودلز الزجاجية Goong Ob Woonsen الطبخ بالنارت

وصفات مع النودلز التايلاندية الصافية والدجاج

الوصفة v video v dozer v. الدجاج المشوي وخلطة الكولسلو والفول السوداني المفروم تجعلها لذيذة تمامًا. و # 039 s جاهزة في 30 دقيقة فقط. قد أجرب هذه الوصفة في نهاية هذا الأسبوع. تضم مجموعتنا بعضًا من أكثر وصفات الدجاج التايلاندي المحبوبة للحصول على نسخة أخف من هذا الحساء ، جرب شوربة الأرز التايلاندية مع مكونات مماثلة ولكن لا تحتوي على الغلوتين بفضل نودلز الأرز. يوفر الجزر والملفوف في هذا الطبق 126 بالمائة من احتياجاتك. إنه حار قليلاً من معجون الكاري الأحمر ، مع طعم كريمي خفيف من حليب جوز الهند ، مع الكمال. تفضيلات التذوق تجعل اللذيذ أفضل. إضافة الدجاج يجعل هذا الطبق أ. أطباق الدجاج التايلاندية لذيذة وصحية ، مليئة بالأعشاب العطرية والنكهات الجريئة. يحتوي الريحان التايلاندي على نكهة حمضيات أكثر كثافة ، ولكن يمكنك استخدام الريحان الأوروبي العادي في قرصة.

يتم إنشاء وحدة تسوق المكونات هذه وصيانتها بواسطة طرف ثالث ، ويتم استيرادها على هذه الصفحة. هذه الوصفة سهلة للغاية ومذاقها مثل وصفة حساء المعكرونة هذه لذيذة للغاية. كيفية صنع الدجاج التايلاندي الحار مع نودلز الخضار.

وصفة نودلز الأرز السنغافورية من www.seriouseats.com قلّب برفق باستخدام شوكة أو عيدان تناول الطعام للفصل. سخني ملعقة كبيرة من الزيت في المقلاة ، ثم أضيفي المعكرونة وبراعم الفاصوليا. هذه الوصفة سهلة للغاية ومذاقها مثل وصفة حساء المعكرونة هذه ، فهي لذيذة تمامًا وهي حارة قليلاً من معجون الكاري الأحمر ، مع طعم كريمي خفيف من حليب جوز الهند ، مع الكمال. يُغلى قدر كبير من الماء ويُرفع عن النار. يحتوي الريحان التايلاندي على نكهة حمضيات أكثر كثافة ، ولكن يمكنك استخدام الريحان الأوروبي العادي في قرصة. اطلب مكونات الوصفة الخاصة بك عبر الإنترنت بنقرة واحدة. سلطة نودلز تايلاندية صحية كاملة 30 مع الدجاج وصلصة الفول السوداني واللفت. صفي نودلز الأرز وأضيفيها إلى الحساء ، إلى جانب البصل الأخضر ، ومشروم إينوكي ، والكزبرة. هنا ، يتم طهي الدجاج الطري والبيض المخفوق قليلاً مع الفلفل الحار وصلصة السمك والكثير من الثوم. أطباق الدجاج التايلاندية لذيذة وصحية ، مليئة بالأعشاب العطرية والنكهات الجريئة.

المزيد من وصفات ونصائح الدجاج.

بصل أخضر ، زيت جوز الهند ، صلصة ثوم تشيلي ، عصير ليمون ، رمان للأطفال و 13 خطة وجبة واضحة. فيديو وصفة حساء المعكرونة التايلاندية. لقد صنعت هذا بالدجاج ، يمكنك استخدام القريدس أيضًا. كيفية صنع مطبخ شوربة الدجاج التايلاندي بطعام الماريون & # 039 s. تفضيلات التذوق تجعل اللذيذ أفضل. قلّب كل شيء حتى تمتزج واترك نودلز الدجاج التايلاندي تبدو لذيذة جدًا ، أوضح المؤلف الوصفة بشكل جيد للغاية وكل خطوة واضحة جدًا. طريقة عمل الدجاج التايلاندي الحار مع نودلز الخضار. & # 039 ستكون مطاطية قليلاً وليست طرية جدًا. نقع نودلز الأرز في وعاء به ماء ساخن لمدة 10 دقائق أو حسب التعليمات الموجودة على العبوة. أضيفي اللينجويني والخضار والدجاج المبشور وبذور السمسم المحمصة في المقلاة مع الصلصة. وصفات سريعة بمكونات طبيعية! قد أجرب هذه الوصفة في نهاية هذا الأسبوع.

كيفية صنع مطبخ شوربة الدجاج التايلاندي بطعام الماريون & # 039 s. تضم مجموعتنا بعضًا من أكثر وصفات الدجاج التايلاندي المحبوبة للحصول على نسخة أخف من هذا الحساء ، جرب شوربة أرز نودلز تاي بالدجاج ، بمكونات متشابهة ولكن لا تحتوي على الغلوتين بفضل نودلز الأرز. & # 039 ستكون مطاطية قليلاً وليست طرية جدًا. مكونات الوسادة التايلاندية محلية الصنع. طريقة عمل الدجاج التايلاندي الحار مع نودلز الخضار. قدمه على الفور ، حتى يحتفظ الفطر بقضته ويحافظ الكزبرة على لونه. اطلب مكونات الوصفة الخاصة بك عبر الإنترنت بنقرة واحدة.

باد وون سين تاي نودلز ووك مقلاة زجاجية مقلية من www.wokandskillet.com أجد أن دجاج المشواة رقيق للغاية وسوف يتم تقطيعه. قلّب كل شيء حتى تمتزج واترك نودلز الدجاج التايلاندي تبدو لذيذة للغاية ، أوضح المؤلف الوصفة بشكل جيد للغاية وكل خطوة واضحة جدًا. صفي المعكرونة واشطفها تحت الماء البارد واتركها لتجف. في محلات السوبر ماركت ، سيتم تمييز الطرود على نطاق واسع. افحص نودلز الأرز من حين لآخر أثناء نقعها. تحتوي وصفة دجاج الكاري الأخضر التايلاندي هذه على ثلاث نقاط رئيسية: تسوق وصفاتك المفضلة من خلال توصيل البقالة أو الاستلام من متجر وول مارت المحلي. فيديو وصفة حساء المعكرونة التايلاندية.

أطباق الدجاج التايلاندية لذيذة وصحية ، مليئة بالأعشاب العطرية والنكهات الجريئة.

المزيد من وصفات ونصائح الدجاج. نودلز مقرمشة (مقلية) مغطاة بدجاج شهي وخضروات في صوص صيني بني. نقع نودلز الأرز في وعاء به ماء ساخن لمدة 10 دقائق أو حسب التعليمات الموجودة على العبوة. مزيج زبدة الفول السوداني وصلصة الصويا والفلفل الأحمر والسكر البني يجعل هذا الطبق التايلاندي. تقطع إلى قطع أصغر إذا رغبت في ذلك. إضافة الدجاج يجعل هذا الطبق أ. يوفر الجزر والملفوف في هذا الطبق 126 بالمائة من احتياجاتك. هنا ، يتم طهي الدجاج الطري والبيض المخفوق قليلاً مع الفلفل الحار وصلصة السمك والكثير من الثوم. 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج ، 2 ملاعق كبيرة من صلصة السمك * (مثل نام بلا أو نوك نام) ، 2 ملاعق كبيرة من صلصة الفلفل الحار الآسيوية ، 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي ، 1 ملعقة كبيرة سكر ، 9 أونصات (250 جرام) نودلز فول ، 12 طماطم كرزية ، نصف. كيفية صنع مطبخ شوربة الدجاج التايلاندي بطعام الماريون & # 039 s. 30 دقيقة أو أقل عشاء وعاء التحضير وصفات المعكرونة وصفات حساء الطعام التايلاندي. بصل أخضر ، زيت جوز الهند ، صلصة ثوم تشيلي ، عصير ليمون ، رمان للأطفال و 13 خطة وجبة واضحة.

سلطة نودلز تايلاندية صحية كاملة 30 مع الدجاج وصلصة الفول السوداني واللفت. أضيفي اللينجويني والخضار والدجاج المبشور وبذور السمسم المحمصة في المقلاة مع الصلصة. أجد أن دجاج المشواة طري للغاية وسوف يتم تقطيعه. بصل أخضر ، زيت جوز الهند ، صلصة ثوم تشيلي ، عصير ليمون ، رمان للأطفال و 13 خطة وجبة واضحة. قلّب كل شيء حتى تمتزج واترك نودلز الدجاج التايلاندي تبدو لذيذة للغاية ، أوضح المؤلف الوصفة بشكل جيد للغاية وكل خطوة واضحة جدًا.

نودلز السيلوفان مع لحم الخنزير والريحان التايلاندي وصفة من www.seriouseats.com كيف تصنع مطبخ حساء الدجاج التايلاندي المعكرونة بأسلوب طعام ماريون & # 039 s. 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج ، 2 ملاعق كبيرة من صلصة السمك * (مثل نام بلا أو نوك نام) ، 2 ملاعق كبيرة من صلصة الفلفل الحار الآسيوية ، 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي ، 1 ملعقة طعام سكر ، 9 أونصات (250 جرام) نودلز فول ، 12 طماطم كرزية ، نصف. سخني ملعقة كبيرة من الزيت في المقلاة ، ثم أضيفي المعكرونة وبراعم الفاصوليا. تذوق طعمها عندما تكون جاهزة & # 039 معكرونة مقرمشة مغطاة بدجاج شبق وخضروات مقلية ، هذه نسخة مقرمشة من تشاو مين. نقع نودلز الأرز في وعاء به ماء ساخن لمدة 10 دقائق أو حسب التعليمات الموجودة على العبوة. فيديو وصفة حساء المعكرونة التايلاندية. اجعلها في 30 دقيقة وضعي بقايا الطعام في الثلاجة لغداء غد & # 039 s. نودلز مقرمشة (مقلية) مغطاة بدجاج شهي وخضروات في صوص صيني بني.

أضيفي اللينجويني والخضار والدجاج المبشور وبذور السمسم المحمصة في المقلاة مع الصلصة.

إذا كنت تتسوق في محل بقالة آسيوي ، فابحث عن المعكرونة التايلاندية المخصصة xl. في محلات السوبر ماركت ، سيتم تمييز الطرود على نطاق واسع. افحص نودلز الأرز من حين لآخر أثناء نقعها. قلّب برفق باستخدام شوكة أو أعواد تناول الطعام للفصل. لقد صنعت هذا مع الدجاج ، يمكنك استخدام القريدس أيضًا. اجعلها في 30 دقيقة وضعي بقايا الطعام في الثلاجة لغد غد & # 039 s. صلصة السمك التايلاندية ، معجون التمر الهندي ، سكر بني فاتح ، ليمون ، زيت نباتي ، بيض ، صدور دجاج ، جمبري ني ، بصل أخضر ، فلفل حار ، كزبرة طازجة ، ثوم ، يطهى لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته ، ثم يترك جانباً. هل أي شخص آخر مستعد لموسيقى الروك مع بعض وصفات سلطة الراد هذا الشهر؟ سخني ملعقة كبيرة من الزيت في المقلاة ، ثم أضيفي المعكرونة وبراعم الفاصوليا. فلفل تايلاندي حار مفروم (اختياري). منذ أن اشتريت عبوة صغيرة من معجون الكاري الأحمر التايلاندي ، كنت أتناول كل الأشياء باللون الأحمر. يحتوي الريحان التايلاندي على نكهة حمضيات أكثر كثافة ، ولكن يمكنك استخدام الريحان الأوروبي العادي في قرصة. نودلز مقرمشة (مقلية) مغطاة بدجاج شهي وخضروات في صوص صيني بني. المزيد من وصفات ونصائح الدجاج.

منذ أن اشتريت عبوة صغيرة من معجون الكاري الأحمر التايلاندي ، كنت أتناول كل الأشياء باللون الأحمر.

خذ طعمًا لترى متى يكون جاهزًا

تفضيلات التذوق تجعل اللذيذ أفضل.

طريقة عمل الدجاج التايلاندي الحار مع نودلز الخضار.

أحد الأطباق المفضلة طوال الوقت في بلدي الصينية المحلية !!

إنها وصفة سريعة وسهلة.

نقع نودلز الأرز في وعاء به ماء ساخن لمدة 10 دقائق أو حسب التعليمات الموجودة على العبوة.

هنا ، يتم طهي الدجاج الطري والبيض المخفوق قليلاً مع الفلفل الحار وصلصة السمك والكثير من الثوم.

تُصفّى النودلز وتُشطف تحت الماء البارد وتُترك لتجف

قم بطهي النودلز على الطريقة الآسيوية وفقًا لتوجيهات العبوة.

قلّب برفق باستخدام شوكة أو أعواد تناول الطعام للفصل.

تفضيلات التذوق تجعل اللذيذ أفضل.

فيديو وصفة حساء المعكرونة التايلاندية.

صفي نودلز الأرز وأضيفيها إلى الحساء مع البصل الأخضر وفطر إينوكي والكزبرة.

بصل أخضر ، زيت جوز الهند ، صلصة ثوم تشيلي ، عصير ليمون ، رمان للأطفال و 13 خطة وجبة واضحة.

تقطع إلى قطع أصغر إذا رغبت في ذلك.

30 دقيقة أو أقل عشاء وعاء التحضير وصفات المعكرونة وصفات حساء الطعام التايلاندي.

30 دقيقة أو أقل عشاء وعاء التحضير وصفات المعكرونة وصفات حساء الطعام التايلاندي.

قم بطهي النودلز على الطريقة الآسيوية وفقًا لتوجيهات العبوة.

أجد أن دجاج المشواة طري للغاية وسوف يتم تقطيعه.

يتم إنشاء وحدة تسوق المكونات هذه وصيانتها بواسطة طرف ثالث ، ويتم استيرادها على هذه الصفحة.

خذ طعمًا لترى متى يكون جاهزًا

يقلب برفق باستخدام شوكة أو عيدان تناول الطعام للفصل.

بفضل النكهات المغرية لجوز الهند والليمون والزنجبيل والكزبرة ، سرعان ما أصبح هذا الحساء التايلاندي المفضل في جميع أنحاء البلاد.

يوفر الجزر والملفوف في هذا الطبق 126 بالمائة من احتياجاتك.

صفي نودلز الأرز وأضيفيها إلى الحساء ، إلى جانب البصل الأخضر ، ومشروم إينوكي ، والكزبرة.

بفضل النكهات المغرية لجوز الهند والليمون والزنجبيل والكزبرة ، سرعان ما أصبح هذا الحساء التايلاندي المفضل في جميع أنحاء البلاد.

مكونات الوسادة التايلاندية محلية الصنع.

اجعلها في 30 دقيقة وضعي بقايا الطعام في الثلاجة لغد غد & # 039 s.

تشيكن باد تاي هي واحدة من وصفات الدجاج الآسيوية المفضلة لدي مع دجاج ترياكي ، دجاج عام tso & # 039s ، أرز مقلي بالدجاج و مقلاة مو جو جاي.

صلصة السمك التايلاندية ، معجون التمر الهندي ، سكر بني فاتح ، ليمون ، زيت نباتي ، بيض ، صدور دجاج ، جمبري ني ، بصل أخضر ، فلفل حار ، كزبرة طازجة ، ثوم ، يطهى لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته ، ثم يترك جانباً.

قدمي النكهات الغريبة لأطفالك مع كاري الدجاج التايلاندي المعطر برائحة التوابل.

& # 039 ستكون مطاطية قليلاً وليست طرية جدًا.

اجعلها في 30 دقيقة وضعي بقايا الطعام في الثلاجة لغداء غد & # 039 s.


مقادير سلطة سلطة الروبيان التايلاندية:

لتحضير سلطة الجمبري:

  • خس
  • القرع المر
  • جمبري (أو روبيان)
  • مياه غازية
  • الليمون الطازج
  • ملح البحر

لتحضير صوص Nampla & # 8220fish & # 8221 الصلصة:

  • الليمون الطازج
  • صلصة السمك
  • الفلفل الحار
  • أمينات جوز الهند
  • ملح البحر

ما هي مدة الاحتفاظ بالصلصة التايلاندية؟

هذه الصلصة لذيذة للاستخدام على الفور ، وحيث إنها تجلس ، ستنقع نكهات الفلفل الحار والثوم في الصلصة. يمكنك الاحتفاظ بهذه الصلصة مخزنة في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.

كان Prik nam pla مرافقًا ممتازًا لطبق Pow pow - وهو طبق مقلي من لحم البقر التايلاندي اللذيذ يقدم مع بيض مقلي على الطريقة التايلاندية.

مطبعة


سلطة

وصفة سلطة البابايا الخضراء التايلاندية

وصفة سلطة البابايا الخضراء التايلاندية (سوم تام ส้มตำ)

تُعرف سلطة البابايا الخضراء باسم سوم تام ، وهي عنصر أساسي في طعام إيسان. تُقطع البابايا الخضراء وتُمزج مع عدد قليل من الخضروات الأخرى وتُغطى بعصير الليمون وسكر النخيل وصلصة السمك. غالبًا ما يتم تناوله مع الأرز اللزج.

وصفات اليرقات التايلاندية (ลาบ หมู)

وصفة اليرقات التايلاندية (ลาบ หมู)

Larb هي سلطة لحم ، غالبًا ما تكون مصنوعة من لحم الخنزير المفروم ، ولكن يمكن أيضًا صنعها من الدجاج المفروم أو البط أو السمك ، والتي يتم طهيها وخلطها مع صلصة السمك وعصير الليمون والأرز اللزج المحمص والمتبل برقائق الفلفل الحار والأعشاب. إنه & # 8217s طبق شائع جدًا في شمال شرق تايلاند ولاوس ، وهو الطبق المفضل الذي يجب تناوله جنبًا إلى جنب مع سوم تام (سلطة البابايا الخضراء) والأرز اللزج.

نام توك نيوا (น้ำตก เนื้อ) & # 8211 سلطة لحم بقري مشوي تايلاندي

نام توك نيوا (น้ำตก เนื้อ)

الترجمة الحرفية لنام توك نيوا (น้ำตก เนื้อ) هي لحم بقري شلال ، لكنها في الواقع هي سلطة لحم بقري مشوي على طريقة إيسان التايلاندية. بالنسبة لهذا الطبق ، عليك أولاً أن تنقع شريحة اللحم (يمكنك بدلاً من ذلك استخدام لحم الخنزير أو أي نوع آخر من اللحوم المفضلة) ، ثم تقطيعها إلى قطع صغيرة الحجم ، وأخيراً تخلطها مع صلصة تتضمن عصير الليمون وصلصة السمك ورقائق الفلفل الحار ، و الكثير من الأعشاب اللذيذة. هذا طبق تايلاندي سهل نسبيًا ، ومذاقه لذيذ للغاية. يشبه Nam tok إلى حد كبير الأرانب ، ولكن بدلاً من استخدام اللحم المفروم ، فإنه يستخدم عادة اللحم المشوي.


كل ما تحتاج لمعرفته حول صلصة السمك

تضيف صلصة السمك نكهة لذيذة إلى المخللات ، والصلصات ، وتوابل السلطة ، والشوربات ، والبطاطا المقلية ، وأطباق المعكرونة ، واللحوم المطهية والمحمصة ، وأكثر من ذلك. اكتشف كل ما تحتاج لمعرفته حول هذا المكون متعدد الاستخدامات.

من المكونات الأساسية في العديد من المأكولات الآسيوية ، يمكن أن تكون صلصة السمك بمثابة لغز للطاهي الأمريكي في المنزل ، بمجرد وجودها في الوصفة التي تعمل بمثابة إيقاف. ومع ذلك ، عند استخدام صلصة السمك الصحيحة بشكل صحيح ، يمكن أن تقدم نكهة لذيذة تستحق أن تأخذ وصفة من جيدة إلى رائعة. هنا & aposs كل ما تحتاج لمعرفته حول هذا المكون متعدد الاستخدامات.

ما هي صلصة السمك؟

تمامًا كما قد تظن ، صلصة السمك مصنوعة من السمك. بشكل أكثر تحديدًا ، يتم صنعه من خلال الجمع بين الأسماك ، وعادة ما تكون صغيرة ، الزيتية مثل الأنشوجة ، مع الملح وتركها تتخمر في أي مكان من شهرين إلى عامين. أثناء عملية & # xA0 التخمير & # xA0 ، تتحلل البكتيريا التي تعيش في الأسماك ببطء ، مما يؤدي إلى إطلاق سائل يتحول بعد ذلك إلى صلصة السمك.

ماذا يشبه طعم صلصة السمك؟

في حين أنها تقدم بعض النكهات الطفيفة ، إلا أن صلصة السمك أكثر من ذلك بكثير. إنه منعش وغير تقليدي قليلاً نتيجة التخمير. إنه مالح نتيجة إضافة الملح & # x2014in أجزاء كثيرة من آسيا ، يضيف الناس في الواقع بضع قطرات من صلصة السمك إلى طبق بنفس الطريقة التي يرش بها الأمريكيون على ملح الطعام. لكن الأهم من ذلك كله ، أن صلصة السمك توفر أومامي ، النكهة الخامسة اللذيذة الموجودة في المرق والمرق والفطر وصلصة الصويا. لهذا السبب ، يمكن أن يكون العنصر الدقيق المطلوب لتحقيق التوازن بين الوصفة شديدة الحلاوة أو المالحة أو الحامضة أو المرّة & # x2014 وما يجعل الوصفات التي تستخدم صلصة السمك شهية ولذيذة.

كيف يتم استخدام صلصة السمك؟

باختصار: مقتصد. الكثير من صلصة السمك يمكن أن تتغلب بسرعة على الطبق & # x2014 ونعم ، اجعل طعمها مريبًا بعض الشيء & # x2014 لذا في معظم الحالات لا تحتاج إلى أكثر من ملعقة كبيرة أو اثنتين على الأكثر ، أو حتى أقل إذا كنت جديدًا في المكون ونكهته. تُستخدم صلصة السمك تقليديًا في وصفات التتبيل ، والصلصات الغموسة ، وتوابل السلطة ، والبطاطا المقلية ، ولكن يمكنك إضافة القليل من المعكرونة أو اللحوم المطهية أو المشوية أو الشوربات لزيادة النكهة اللذيذة. أو إذا كنت تحاول الحد من كمية الملح التي تستخدمها في الطبخ ، فإن بضع قطرات من صلصة السمك يمكن أن تكون بديلاً رائعًا. تحقق من بعض الوصفات المفضلة لدينا مع صلصة السمك.

ما الذي يجب أن أبحث عنه عند شراء صلصة السمك؟

إذا توجهت إلى الممر الدولي في متجر البقالة ، فمن المحتمل أن ترى بعض العلامات التجارية المختلفة لصلصة السمك & # x2014 وإذا ذهبت إلى سوق آسيوي ، فستشاهد المزيد. صلصة السمك الفيتنامية (nuoc mam) وصلصة السمك التايلاندية (nam pla) هي الأكثر انتشارًا في الولايات المتحدة. يجب أن تُدرج صلصة السمك الأصلية فقط الأسماك والملح تحت المكونات ، لذا تخطي أي منها يحتوي على وظائف إضافية أخرى. يجب أن يكون للصلصة نفسها لون بني محمر وأن تكون صافية. تجنب أي شيء يبدو أغمق بكثير من الآخرين ، لأن ذلك يعني على الأرجح أنهم ظلوا على الرف لفترة أطول. العلامة التجارية الفائزة بالإجماع من حيث المذاق والجودة هي Red Boat Fish Sauce ، والتي يمكنك العثور عليها في معظم متاجر البقالة أو على & # xA0Amazon ، بينما ستقوم Thai Kitchen Premium Fish Sauce بالمهمة أيضًا بسعر أقل قليلاً.

هل أنت جاهز لبدء الطهي بصلصة السمك؟ ابدأ بلفائف الربيع الطازجة & # xA0 الفيتنامية ، والتي تأتي مع صلصة غمس صلصة السمك. ثم بالنسبة للطبق الرئيسي الخاص بك ، جرب & # xA0 شرائح لحم الخنزير اللاصق بالثوم & # xA0or & # xA0 سبايسي تاي باسيل تشيكن.


صلصة الفلفل الحار

2 فلفل حار كبير
3 ملاعق كبيرة صلصة سمك
6 ملاعق كبيرة ماء
3 ملاعق كبيرة خل أرز
6 ملاعق كبيرة سكر ناعم
مقبض من الزنجبيل بحجم الإبهام
عصير 2 ليمونة
1 ملعقة صغيرة صلصة صويا خفيفة

انزع السيقان من الفلفل الحار ، وقطّع اللب إلى نصفين واقطعه جيدًا. لا تتخلص من البذور - فأنت بحاجة إلى تسخينها. ضعي صلصة السمك والماء والخل والسكر في قدر واتركيها حتى الغليان. قشر الزنجبيل واقطعه جيدًا بسكين ثقيل ، ثم اسحقه حتى يصبح لبًا بشفرة النصل.

أضيفي الزنجبيل إلى المقلاة واتركي المزيج يغلي حتى يبدأ في التكاثف قليلاً. دعها تبرد ، ثم أضف الجير والفلفل والصويا.


وصفة Galam Plee Pad Nam Pla (ملفوف تايلاندي مقلي مع صلصة السمك والثوم)

يستضيف ديريك ناديًا للعشاء في بروكلين يقدم الطعام التايلاندي الذي يكرم التقنيات التقليدية. يتأثر بالحوار المستمر مع الطهاة التايلانديين ودراسة كتب الوصفات القديمة. بدأ الكتابة لـ Serious Eats في عام 2020.

لماذا يعمل

  • يستخلص الثوم المفروم سريعًا في الزيت الساخن رائحته ويضيف نكهة إلى الزيت الذي سيغطي قطع الملفوف.
  • تساعد إضافة قطرات من الماء حول جوانب المقلاة أثناء عملية القلي السريع على تبخير الملفوف بخفة ، مع الحفاظ على قرمشته المنعشة.
  • الفلفل الأبيض يضفي على الطبق توابل "الحرارة الباردة" التي توازن بين المرارة الحلوة للثوم والملفوف.

Galam plee pad nam pla - ملفوف تايلاندي مقلي مع صلصة السمك - هو طبق نباتي يمكن وضعه بسهولة كعنصر مكون لوجبة تايلندية متعددة الأطباق ، حيث يلعب ورق القصدير المثالي إلى الكاري الغني. أو يمكن أن يقف بمفرده كغداء خفيف يقدم مع أرز الياسمين. مع عدد قليل من المكونات الصديقة للمخزن ، تتجمع galam plee pad nam pla معًا في أقل من 10 دقائق بفضل طهي الووك عالي الحرارة ، وهي تقنية توضح تأثير الطبخ الصيني في المطبخ التايلاندي.

نبدأ بقلي قطع صغيرة الحجم من الملفوف الأخضر بالزيت والثوم المفروم في مقلاة ساخنة. التقليب المستمر والتقليب يمنع الثوم من الاحتراق ، ويساعد على تلطيف أوراق الملفوف بالزيت بشكل خفيف ، مما يجعلها منفصلة حتى لا تتكتل وتتحول إلى سائل أثناء الطهي. ثم نضيف قطرات من الماء حول جوانب المقلاة ، مما يسمح للملفوف بالبخار والتليين برفق دون أن يفقد قرمشته المنعشة. رشة من صلصة السمك ، تُضاف أيضًا حول جوانب المقلاة الساخنة ، تمنح الملفوف نكهة مالحة ولذيذة. رشة نهائية من الفلفل الأبيض المطحون توازن بين الثوم الحلو والملفوف.


صنع نام بلا

نام بلا [تنطق نهم بلاح] من الأسماك من المياه العذبة أو المالحة ، أو من أسماك المحيط. تُصنع معظم أسماك البولا التجارية من أسماك المحيط الصغيرة ، حيث إن أسماك المياه العذبة ليست وفيرة بسبب آثار التلوث وإقامة السدود على الممرات المائية في جنوب شرق آسيا. يُعتقد أن الأنشوجة تصنع أفضل أنواع الأسماك ، ولكن يتم استخدام السردين أو الماكريل أو الرنجة أو الكارب أو أسماك السحلية أو حتى بلح البحر.

لعمل نام بلا ، يتم شطف الأسماك الطازجة وتصفيتها ثم خلطها بالملح. بشكل عام ، بالنسبة لـ nam pla ، يتم استخدام ثلاثة أجزاء من الأسماك مع جزء واحد من الملح. ثم توضع الأسماك المملحة في أوعية خزفية كبيرة أو براميل خشبية مبطنة بطبقة من الملح. مهما كان نوع الحاوية المستخدمة ، يوجد ثقب في الأسفل لتصريف سائل التخمير.

ثم يغطى السمك بالملح ويثقل بساط من الخيزران أو شبكة من النايلون وصخور أو أشياء ثقيلة أخرى. هذا يمنع الأسماك من الطفو في مياهها الخاصة ، والتي سيتم استخلاصها أثناء عملية التخمير. يتم بعد ذلك تغطية السفينة وتركها في الشمس لعدة أشهر ، من ثمانية إلى ثمانية عشر شهرًا. للإنتاج التجاري على نطاق واسع ، يتم استخدام خزانات الخرسانة.

العملية العامة هي عملية التحلل المائي الأنزيمي. يتم إنتاج الإنزيمات بواسطة بكتيريا مختلفة تنمو في خليط التخمير. تختلف أنواع البكتيريا وقد تختلف حسب نوع الأسماك المستخدمة. تكون الإنزيمات محللة للبروتين ، مما يعني أنها تكسر روابط البروتينات الأكبر حجمًا ، وتنتج ببتيدات أبسط. وبذلك يتم تكسير لحم السمكة ، مما ينتج عنه سائل مغذي للغاية برائحة نفاذة ونكهة قوية ومالحة يمكن تصفيتها وتصفيتها. يجعل محتوى الملح من الصعب على البكتيريا ، لذلك تستغرق العملية وقتًا طويلاً حتى تكتمل.

العلامات التجارية الموصى بها لصلصة السمك نام بلا

يعد صنع nam pla الأصلي عالي الجودة على نطاق واسع مكلفًا للغاية ، نظرًا للوقت الذي يستغرقه. لذلك ، يتم اتخاذ الكثير من الاختصارات لإنتاج علامات تجارية أرخص. في كثير من الأحيان ، يتم استخدام عملية تحلل اصطناعي بدلاً من عملية التخمير البطيئة. لهذا الغرض ، تتم إضافة الإنزيمات المحللة للبروتين لتسريع عملية التحلل المائي الذي يحدث بسبب عمل البكتيريا. تعتبر الإنزيمات النقية في حد ذاتها باهظة الثمن ، ولكن عصارة الأناناس ، والتي تحتوي على الإنزيم المحلل للبروتين بروميلين أو البابايا مع غراء يمكن استخدامها بدلا من ذلك. يؤدي هذا إلى تسريع العملية بشكل كبير ، وعلى الرغم من أن الصلصة الناتجة مغذية تمامًا مثل صلصة السمك التقليدية ، إلا أن الرائحة والنكهة غير متكافئة واللون ليس بنيًا ذهبيًا. غالبًا ما تضاف المكونات الأخرى لتعزيز النكهة واللون ، بما في ذلك MSG.

عادة ما يكون هناك مكونان مدرجان في صلصة السمك المنتجة تقليديا والأنشوجة أو غيرها من الأسماك والملح. في بعض الأحيان ، قد يتم أيضًا إدراج السكر. عند إدراج ألوان أو نكهات أو مكونات حافظة أخرى ، لا ينبغي اعتبار المنتج عالي الجودة ومتميز. قد لا يخبرك & # 8220 stinkiness & # 8221 في صلصة السمك بالضرورة ما إذا كانت ذات جودة عالية نظرًا لأنه يُسمح بصلصات السمك الجيدة لفترة من الوقت في الهواء لتنعش ، بحيث على الرغم من أن الرائحة والنكهة لا تزال نفاذة تمامًا ، انها ليست ساحقة. يوجد أدناه نوعان من صلصات السمك عالية الجودة.

ماركة Tra Chang تعد Nam Pla اختيارًا جيدًا لصلصة السمك الممتازة. لها رائحة أكثر اعتدالًا ، ليس لأنها ليست نقولًا حقيقية ، ولكن لأن الوقت قد استغرق لترك صلصة السمك & # 8220air & # 8221 في الشمس ، قبل تعبئتها بالطريقة التقليدية.

خيار رائع آخر هو صلصة السمك ماركة Golden Boy الحائزة على جوائز. إذا لم تتمكن من العثور على nam pla عالي الجودة من تايلاند ، فيمكن عمومًا استخدام nuoc mam الجيد في مكانه.

نام بلا بريك

بريك تعني شيلي باللغة التايلاندية ، و نام جيش التحرير الشعبى الصينى أو نام بريك هي في الأساس صلصة تشيلي تايلندية مصنوعة من الفلفل الأحمر التايلاندي المفروم (بريك كي نو ، بريك كي نو سوان ، إلخ) ، صلصة السمك ، الجمبري المجفف ، الثوم ، عصير الليمون ، التمر الهندي ، السكر ، المكسرات ، والفواكه الحامضة مثل المانجو الخضراء . إنه مشابه سامبال إندونيسيا وماليزيا وجنوب الهند.

نام بريك هو البهارات الأكثر شيوعًا في تايلاند ، على غرار صلصة الصويا في الصين واليابان. ومع ذلك ، ضع في اعتبارك أن & # 8220nam prik & # 8221 هو اسم عام لأي مذاق أو صلصة مصنوعة من الفلفل الحار.

نام بريك باو (باو [PAH-oo] تعني تفحم) عبارة عن نسخة من نام بريك يتم فيها تحميص بعض المكونات ، مثل الثوم غير المقشر ، والكراث ، وربما المكسرات ، في مقلاة ثقيلة قبل خلطها وطحنها مع المكونات الأخرى.

نام بلا وان

Wan (whan) تعني & # 8220sweet & # 8221 و name pla wan عبارة عن صلصة سمك محلاة تستخدم للغطس. قد يكون أيضا حار.

نام بلا رع

Nam pla ra عبارة عن nam pla مسلوق مع عشب الليمون وأوراق الليمون الكفيري (makrut) ، ثم يُصفى لإنتاج الصلصة.

منتجات الأسماك المخمرة الأخرى إلى جانب نام بلا

تم استهلاك الصلصات المصنوعة من الأسماك المخمرة في تايلاند منذ آلاف السنين وهناك العديد من الأصناف الإقليمية بالإضافة إلى الوصفات الشخصية. نام جيش التحرير الشعبى الصينى ، وكذلك buuduu، أو & # 8220cloudy fish sauce & # 8221 معروفة في جميع أنحاء تايلاند. السمة المميزة لـ nam pla ، على عكس منتجات الأسماك المخمرة الأخرى ، هناك معيار تصنيع للمنتج النهائي.

هناك أيضًا العديد من منتجات الأسماك المخمرة الأخرى حيث يتم تخمير لحم السمك جزئيًا فقط ويحتفظ اللحم بشكله بدلاً من تحويله إلى صلصة سائلة. يمكن تجفيفها في الكثبان أو تحويلها إلى عجينة. ومن الأمثلة Kapi و Plaa-too-khem و Tai-pla و Poo-kem. ومن المنتجات السمكية المخمرة الأخرى المعروفة جيش التحرير الشعبى الصينى، والذي يستخدم خليطًا من أسماك المياه العذبة والأرز.

صلصات أسماك أخرى في جنوب شرق آسيا شبيهة بصلصة نام بلا

إلى جانب nuoc mam المذكورة أعلاه (nuoc mom) في فيتنام ، تمتلك العديد من الدول الآسيوية نسخًا خاصة بها من صلصة السمك المخمرة ، على غرار Nam Pla ، وكلها مصنوعة عن طريق تمليح الأسماك وتخميرها. فيما يلي أسماء بعض مرق السمك الأخرى والبلد المقابل لها.

  • بودو: ماليزيا
  • باتيس: الفلبين
  • شوتسورو: اليابان
  • كيكاب إيكان: إندونيسيا

ومن المثير للاهتمام أن ما نسميه كاتشب كان في الواقع ينحدر من مرق السمك وكلمة كاتشب تأتي من الكلمة كيكاب إيكان. صلصة Worcestershire هي أيضا من سلالة صلصة السمك في جنوب شرق آسيا.


شاهد الفيديو: Thai Fruit Dipping Sauce Nam Pla Wan นำปลาหวาน (كانون الثاني 2022).